有哪些「外面卖很贵，在家做就很便宜」的美食？

源济

有哪些「外面卖很贵，在家做就很便宜」的美食？

知乎日报  2022-01-10 21:00

随着物质生活的极大丰富，市面上出现了越来越多我们以前没尝过的新鲜食物。

 

然而一些网红包装和精致的就餐环境让食物的溢价大大提升。

 

怎么才能维持味蕾和钱包之间的平衡?

 

答案是：自己做！

 

其实那些外面卖很贵的美食，原材料往往很便宜！只要掌握了方法和窍门，自己在家就能做。

 

这篇自制美食攻略收好，少说也能省个几百块吧~

玉米汁

 

提到在家就能做的美食，「玉米汁」必须榜上有名。

 

在这寒冷的冬日里，喝上一口营养丰富、清香可口的玉米汁，简直幸福感爆棚~

答主 @白豆蔻：

 

我第一次在饭店喝玉米汁的时候，第一口就被惊艳了。香浓！细腻！顺滑！还有淡淡的甜味~

 

可惜就是价格太贵了，一小壶要将近 40 块钱！

 

 

我就在想，玉米棒多便宜啊，为什么不自己在家做呢？！

 

经过了多次尝试，终于让我发现了做出好喝的玉米汁的秘诀！

 

做出的玉米汁甚至比店里卖的味道更好，而且算下来 5 块钱都不到！

 

你只需要：

 

玉米 1 根（要挑嫩的，一掐就噗嗤爆汁的那种！）

大米或者小米，用手抓一把的量就足够了（用来增加粘稠度）

牛奶 250g 一盒（增加奶香味，不喜欢奶味的可以不放）

 

先说最省事儿的豆浆机版：

 

玉米横切一刀，竖切一刀，把玉米粒剥下来洗净。

 

 

切成这样直接能一粒粒的剥下来，很爽还不浪费！！

 

 

把生玉米和生大米放进豆浆机，先加牛奶，再加水。

 

注意水不能超过最高水位线，通常是不超过 1000ml 的。

 

不能全用牛奶不加水，不然豆浆机加热可能会糊底噢！！！

 

哭着刷糊豆浆机的时候，别怪我没提醒你嗷！！

 

程序选择 「五谷豆浆」或者「玉米汁」就行啦～

 

等到打好了之后，再根据口味加入白糖即可~

家里没有豆浆机的，不要着急！用破壁机、料理机、甚至榨汁机也可以的！

 

第一步，先提前把米，玉米粒在小奶锅里煮熟。

 

 

第二步，捞出来放在破壁机（料理机也行）先加一点点煮玉米的水，再加牛奶。

 

不同的机器功能可能不一样，一般是高速 2-3 分钟，

 

 

糖就根据个人口味来添加就好啦！

 

依我的经验总结出来的注意事项：

 

如果你用豆浆机，可以加热、煮沸的破壁机，用生的玉米粒和米就可以了。

 

不能加热的破壁机，料理机，榨汁机需要提前把玉米粒和米煮熟再打！

 

豆浆机和破壁机打的一般不用过筛，料理机榨汁机打的最好过筛！！

 

 

过滤出来的渣渣不要扔，拌点白糖就很好吃！

 

 

口感非常细滑香浓，喝起来有一种奶香爆米花的味道～

 

表面撒点麦片坚果什么的当早餐吃，保证香到没朋友！！

 

源济

芝士焗红薯

冬日饮品已经准备好了，自然也少不了吃的。

 

热气腾腾、香气扑鼻的红薯必须是冬天的首选！

 

吃腻了普通的烤红薯，不妨尝试一下自制的「芝士焗红薯」，不仅全方位升华了红薯的香甜细腻，而且做起来也超级方便~

答主 @芊小桌儿：

 

我每次在外面看到有人点「芝士焗红薯」，就想一个箭步冲上去救下他！

 

大几十块钱的去买点肉吃吧，吃什么烤红薯啊！

 

我有烤箱后做的第一个东西就是它！

 

推开家门，搓搓冰凉的小手，摸摸空空的肚子，这道升华版本的烤红薯，现在不做，更待何时啊。

 

 

按照下面的步骤，你也能做出又香又甜，芝士拉丝、还不脏手的芝士焗红薯！

 

原料（必须有）：

红薯、马苏里拉奶酪丝

 

配料（可没有）：

黄油、白砂糖、牛奶

 

 

这个奶酪丝，我买的是现成刨好丝的，应该算是最好买到的奶酪丝了。

 

红薯要先把他搞熟，你可以：去皮切块蒸锅水开后 15 分钟蒸熟。

 

也可以：微波炉包一层打湿的厨房用纸，高火 5 分钟转熟。

 

 

熟了么？去皮压碎！

 

 

保鲜袋里一装，装中间，四周留出空间，举起你厚重的案板子，压上去。

 

嘿的一声！得到细腻的红薯泥！一气呵成！

 

 

牛奶、黄油、白砂糖趁热拌进去，不然黄油化不开。

 

建议配比：

 

红薯：黄油：白砂糖：牛奶=10：1：0.5：0.3

 

牛奶的量要看情况，如果你红薯泥本身就已经很湿了，就少放或者不放。不喜欢太甜的，白砂糖减量。

 

搅拌均匀，这时候你尝一嘴，已经很香了~

 

把它们抹平在烤盘里，上面不要客气的洒下奶酪丝！

 

 

建议是铺满，厚度自己掌握，烤好的奶酪层超级好吃啊猫都知道啊！

 

 

预热个 3-5 分钟后，烤盘丢进去。

 

 

180 度上火烤个 6-10 分钟，奶酪层就差不多化了。

 

这个时候我一般会加大火力到 200-230 度，继续烤个 1-2 分钟，让奶酪表层焦化，出现馋死人的褐斑。

 

 

美味的芝士焗红薯做好啦！叉子叉一块，扑啾一声热气和奶香味都喷出来！

 

源济

舒芙蕾松饼

 

慵懒的冬日里，最适合吃上一口甜食。教大家做一款人人都爱的「舒芙蕾松饼」。

 

体会入嘴的一刹那，多巴胺从大脑释放的快感，它通过血液流至全身，最后刺激神经，身体的每一个毛孔，都散发着开心和幸福~

答主 @懒饭：

会 duang～的 舒芙蕾松饼，外面卖的价格，好几十块。

 

但是！在家做平均每份只需要 5 块 8，而且料超足！

 

是淋上淡奶油，还是配上冰淇淋，加点水果，任你选择~

 

用料：

 

低粉 40 g，鸡蛋 2 个，泡打粉 0.5 g，牛奶 20 g，玉米油 20 g，白砂糖 30g，柠檬汁几滴

 

步骤：

 

1

蛋清和蛋白分离，放入无水无油的容器里。将蛋白放入冰箱冷冻层冰一下，这样打发的蛋白会更稳定。

 

2

将低粉过筛加入到蛋黄里，倒入牛奶和玉米油、泡打粉，z 字形搅匀。

 

3

然后将变凉的蛋白中加入柠檬汁，打发至有大的气泡出现，加入三分之一白砂糖，打发至有小气泡时再加入三分之一的白砂糖。最后等蛋白打发至有微微清晰的纹路时，加入剩下的白砂糖。

 

小贴士：打发至蛋白霜可以提起一个小尖角时就可以了。蛋白打发过度，口感会干；蛋白打发不到位差别不大。

 

 

4

蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀。事先用油纸 DIY 一个高 5 厘米左右的模具。平底锅刷油，放入模具，将面糊倒入模具中，八分满，加一点水，然后盖上盖子，小火煎三分钟左右。

 

 

5

等松饼表面变干不粘手的时候，翻个身。然后再加一点水，盖上盖子小火焖 2-3 分钟，就做好了。

 

 

冰激凌、奶油、珍珠、水果，想加什么加什么，满足~

 

源济

 

某黑鸭同款黑鸡爪

满足了白天的美味需求，也不能怠慢了夜宵啊。

 

驰名中外的某黑鸭，一斤都要 60 几块。在家自制一个黑鸡爪，不香吗~

 

答主 @李狗：

 

看了几个菜谱，又研究了一下《中国菜谱》湖北卷。这个黑鸭还真有点意思。

 

甜辣可口、好吃不腻，吃得起来，停不下来。人间极品！

 

然而在武汉最惊奇的还不是鸭货，是那油滋滋的鸡爪！

 

这东西肉多且嫩，一口下去，不用动手就可吐骨，满满的胶原蛋白充满香料味，先甜再辣最后麻，现在想起来还垂涎三尺。

 

但是这东西外面卖的太贵，百十块钱根本见不着东西。

 

跟我学，用电饭锅，四步做好黑鸡爪！

 

第一步：清理

 

先把鸡爪清理一下，趾甲肯定要去，在把一些老皮去掉就可以。

 

去完趾甲后，加清水，几片姜泡上 2 小时，脏东西都泡出来！

 

嫌麻烦的也可以直接焯水， 记住，肉类焯水都是凉水下锅，开锅 1 分钟左右就可以！

 

 

第二步：准备香料

 

花椒一小碗，麻椒是花椒三分之一，小茴香一小撮，辣椒看你吃辣程度，建议多点，香叶三片，桂皮一根，白芷几片，八角三个，香果一颗，肉蔻两颗，丁香四颗。

 

其他香料随意，家里有就加点，没有也无所谓。注意的是丁香、香果一定不要多加，味太重！

 

 

加两碗清水，泡上半小时。目的一是洗去杂质，二是炒制的时候味道更柔和，不至于糊锅。

 

 

第三步：炒料

 

全程中小火：热油下姜片，炒香，下泡过的香料，慢慢炒制。大约 1 分钟，直到炒出香味。

 

加 500ml 啤酒。一大把冰糖、生抽老抽、食盐。老抽适当多加点，没有炒糖色，需要靠老抽上色。

 

 

第四步：炖煮

 

鸡爪泡好后放入电饭锅，炒好的汤汁一起倒进去。汤汁将将覆盖住鸡爪为最佳。

 

 

快煮饭 24 分钟。因为开锅还需要几分钟，实际炖煮时间不到 20 分钟。

 

24 分钟后，鸡爪肯定熟了，再开盖收汁！

 

下图这样好就差不多啦。

 

 

翻一下，再泡上半小时，味道更好~

稍微动动小手，就能演奏出夹杂着巧思和成就感的美味交响曲。

 

在这寒冷的冬天里，用自制美食的仪式感驱散身上的寒意，治愈疲惫的心灵吧。

 

人生苦短，唯有美食与爱不可辜负~

题图来源：《哈利波特》

编辑：鑫鑫向荣 奇迹莞莞