想做一个全新栏目，不定时分享我们最近吃到的几道好菜，让人念念不忘的那种。
起因主要是因为，平时出去探店时常遇到这样的情况：有那么一道令人眼前发光的好菜，但是整家店又没有出色到值得专门来写。
舍不得这些日常的小小惊喜，于是想攒起来，一起分享给你。
毕竟在大多数餐厅都不好好做菜的浮躁时代，一家餐厅有一道菜让人念念不忘，已经是不错。
例牌声明：本文无广告无推广，全是我们自己掏腰包倾情安利，文章只针对一道菜进行评价。店名都在文末。
全上海只有这里能吃到的
2道啫啫好菜
价格：啫啫乳鸽59元
啫啫木瓜79元
这道菜，来自一家画风十分微妙的“小酒馆”：想象一下，在富丽堂皇的欧洲乡村宫廷风沙发里，吃着滚烫的啫啫煲，耳边听的是颇为洋气的电子乐……
画风撇开不谈，菜的确是有趣的。店家几乎把啫啫这个烹饪技法玩到了极致，从鸡到鱼到蔬菜到甜品，万物都能啫。
菜单有一页主打的是啫啫鸡，鸡选的是200天的山林散养鸡，自己分割鸡皮、鸡肾、翅尖、鸡肠等等部位。
然而我觉得最好吃的是……啫鸽子！
巴掌大的乳鸽，一只不过片下来寥寥两三片腿肉，比什么都嫩。
在极高温的砂锅里，逼出一层迷人焦香，内里将将熟，汁水无比充沛。裹上了大块的沙姜、甜洋葱和香菜气息，艳光四射，3米开外就能闻到香气。
这么一道费料费工的啫啫鸽，只要59元。
连木瓜也能啫。这道菜原本在广州老店的隐藏菜单里，没想到上海复刻的水平也很不错。
厚厚的、熟透的、软呼呼的、甜蜜蜜的木瓜肉，砂锅抹了一层奶香奶香的牛油，端上来还是滚烫，牛油冒着小小的气泡，每一个气泡轻叹破灭，都释放出罪恶的香甜蘑菇云。
再撒上大把细细的橘皮丝，你要小心颤巍巍地用大勺子挖起一块，香甜油润中带着柑橘香，甜后一丝丝微麻，是从内心里想叹气的舒服好吃。
唯一一点，橘皮丝如果可以做成蜜渍的更好，和熟木瓜香气更和谐。
PS，它家的椒麻啫鸡肾也不错，可惜鸡皮略厚了一些，受热不匀，也不太入味，就不够香。
估计粤菜爱好者都猜出来了，就是惠食佳的啫啫香槟小酒馆，开在老店名豪的楼下。
价格实惠菜也不错（酒的保存条件倒是有些堪忧），不知道为什么就是门可罗雀……
狗仔卡
发表于 2021-12-26 03:14 PM
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