桶装薯片为什么感觉没有袋装薯片好吃呢？

源济

桶装薯片为什么感觉没有袋装薯片好吃呢？

知乎日报  2021-12-17 21:00

题图来源：《哲仁王后》

编辑：粉色的兔子

桶装薯片和袋装薯片都是薯片，为什么味道差距这么大呢？

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桶装薯片为什么感觉没有袋装薯片好吃呢？

答主：铁柱

其实这并不是你的心理作用，最主要的原因还是这两种薯片的原料加工工艺不同，这会非常影响薯片的口感。

从原料加工工艺来分类，薯片分为鲜切薯片和复合薯片。

鲜切薯片：把一整块土豆切成土豆片，然后直接油炸，这种原料加工工艺被称为鲜切。

复合薯片：将土豆压成糊状，再配以小麦粉、淀粉等原料，碾压成饼状，用模具切割成薯片形状，这种原料加工工艺被称为复合型。

用什么方法辨别鲜切薯片和复合薯片呢？

最简单的方法是看配料表。

配料中排第一的是马铃薯粉的，都是复合型薯片；配料表中排第一的是马铃薯的，都是鲜切薯片。

另外，基本上所有的鲜切薯片都是用袋装，袋子里还得充氮气，而复合型薯片几乎不加氮气（可比克袋装是个例外）。

为什么要充氮气呢？

这还得从鲜切薯片的加工谈起。

由于土豆是被鲜切成土豆片，所以需要用更多的油来炸，以保证吃到嘴里的薯片是熟的，但存在一个问题就是，鲜切薯片更容易被氧化，所以需要充氮气来减缓氧化作用，防止受潮后口感不佳。

另外，充氮气也有利于防止细菌滋生和运输过程中的破碎。

鲜切的为什么好吃？

我认为，薯片好吃的三要素是：薄、脆、香（土豆香味）。

鲜切薯片是从新鲜土豆上直接切片，所以很薄。

切成薄片后油炸，又有氮气保护，所以很脆。

不在薯片本身添加另外的配料，能保留土豆原来的香味，所以很香。

综上，袋装比桶装更好吃，是因为袋装薯片基本是鲜切，所以会比桶装（复合型）更好吃。