“无辣不欢”之外
还有一片“甜”地
“你们的菜都是辣的吗？”
“你们的锅是不是辣味的？”
“四川人不懂美食，只会吃辣！”
NO NO NO！许多人对四川美食的误解太大了，以至于一开口，就是一个个惹怒四川人的小技巧。在四川美食的多样复合味道里，“甜”也占据了非常大的分量，在四川小吃中尤为明显。
麻辣火锅翻云覆雨的热辣过后，冰粉、凉糕、醪糟可以给你的口腔做做按摩；川娃的放学路上，买一块蛋烘糕、蒸蒸糕、桂花糕、红糖糕、绿豆糕……来解解馋；至于红糖糍粑、赖汤圆、甜水面和三大炮，那是川人心尖尖上的甜美家乡味。
小吃是川味美食的一片“甜”地！
没了红糖
四川小吃就少了“半壁江山”
你要是喜好四川小吃这一口“甜”，你会发现红糖简直无处不在。
与火辣辣的火锅长情相伴的，左边是那碗冰凉透心的红糖冰粉，右边就是软糯糯又甜到心里的红糖糍粑。但不论是谁，缺了红糖水，都缺了直击灵魂的味道。如今，大众常吃的红糖糍粑都是长条状，炸的外焦里嫩，沾着黄豆粉，浇着红糖。还有一种不常见的糍粑，小贩推着保温桶沿街叫卖，现买现切，同样少不了红糖的调味。
成都人“赶花会”的时候，把舂好的半成品糍粑，用力的往案板上“砰、砰、砰”摔一摔，浇上红糖、撒上芝麻，不仅有了好彩头，也诞生了糍粑的变种美食“三大炮”。
乐山人更是把简单的红糖冰粉吃出了高级感，香蕉、葡萄干、红豆、醪糟、糍粑，各种材料能铺满一大碗，越看越让人欢喜，像丈母娘看女婿一样，故唤作“丈母娘冰粉”。
上图摄影/境索相馆，下图摄影/阳光z，图/图虫·创意相较于冰粉的复杂，凉糕、凉虾显得纯粹很多，也更显那一勺红糖水的重要性。
凉虾呈小虾状，凉糕呈圆月或半月状，它们都是米做的小甜品。宜宾双河凉糕在四川是YYDS的存在，据说还和诸葛亮有那么点关系。早在清光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就远近闻名。《舆地纪胜》上说：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。
上图摄影/昙华碎梦， 图/图虫·创意；下图摄影/尹建好的凉糕有着淡淡的白色，像一轮卧在红糖水中的月亮，吃上一口，清清凉凉，除了粮食的香气和红糖的甜蜜，没有半点其他味道。
在四川尤其是成都，锅盔满街可见，除了鲜香的肉馅外，红糖锅盔也是一霸。咬上一口，甜蜜浓稠的红糖就流出来了，但你千万要慢慢吃，不然嘴上要被热滚滚的红糖留下个泡。
比锅盔更轻量级的成都街头小吃糖油果子，光看名字就是“糖油混合物”实锤。
没错！炸的油锅中就直接放入红糖，再将糯米粉球放红糖油中炸制后，裹上芝麻，再用竹签穿起来，红亮亮的外表生怕你不知道：“我”——糖油果子就是红糖美食中最“亮”的仔。
更为家常、人们常吃的红糖小吃是红糖馒头，普普通通的馒头因为红糖的加入，从简单的主食升级为小吃行列，红糖就是头号功臣。
至于发的更喧腾的红糖方糕，软乎乎、香喷喷，相比红糖馒头，每一口下去负担减轻，但甜蜜依旧。
狗仔卡
发表于 2021-12-7 06:05 PM
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