装过生肉的碗用洗洁精洗了之后能不能用来装饭？

源济

装过生肉的碗用洗洁精洗了之后能不能用来装饭？

作者 / Kyoukai

其实结论非常简单，你的碗如果是市面上常见材质的，即使用最不讲究的洗法，采用洗洁精来洗碗的话，可以将表面的细菌减少 5 个数量级，即常温放置的 1/100000

首先放一个室温状态下放置一个小时的被各种食物沾染过的餐具菌群数量（数据是 log 之后的）

可以看出因为风干而菌群数量均有所降低，但只是降低了一点点，并没有显著改变；数据当中的 plate 和 tray（盘子和托盘）这两项用的就是常见的陶瓷材质，cutlery（餐具）这一项用的是不锈钢，上图中的两种细菌为大肠杆菌和无害李斯特菌，是两种非常常见的细菌

我们来看洗完之后的数据：

其中 LT-LS 指的是 Low sanitizing condition (150 ppm for 5 s) after low washing condition (24 °C)，即兑了水的低浓度洗洁精涮洗 5 秒再拿冷水冲干净，可以说是十分不讲究的洗法了；即使是这么随便洗一下，也可以将大肠杆菌的菌群密度从 8.3 直接降到 3.1，如果你使用热水 + 不稀释的洗洁精的话，那么会直接降到 1.3，有些条件（如鸡蛋沾染）直接降到了仪器无法测出的状态（ND）

可能 10 的 3 次方个细菌，即 1000 个听起来不少，但其实这个数量级已经是食品车间的水平了，你 5s 的随手一洗就达到了国家标准，是不是很简单？洗洁精真的是伟大的发明

你要知道菌群也是有竞争的，致病菌并不占多数，大多数细菌还是以大肠杆菌之类的非致病菌为主；无论哪种菌一旦被降低了 5 个数量级（除个别太牛逼的比如霍乱弧菌），那么基本就可以说是无害的了。至于病毒和虫卵，这两者甚至在大多数材质的餐具表面没有粘附能力，直接拿水冲就能冲掉不少，更别说洗洁精了

以上

Reference

Lee, Jaesung, et al. "Efficiency of manual dishwashing conditions on bacterial survival on eating utensils."Journal of Food Engineering80.3 (2007): 885-891.