传说中的稻香村零号店，是真好吃还是卖情怀？

源济

传说中的稻香村零号店，是真好吃还是卖情怀？

Original 饱妹 福桃九分饱  2021-09-22

稻香村开零号店了。

身为一个曾经写过无数次稻香村，扎根北京的美食公众号，消息一出就在群里炸开了锅，当时正在写稻香村历史的饱弟还以为自己窥伺了天机（划掉）。

作为吃了那么多年稻香村的北京饱妹，还是头一回看见它开高端店，听说这次还复刻了失踪多年的现烤点心，而且只在这家店才能买到！

新品也有很多，光是一个牛舌鲜乳茶就吊足了胃口——牛舌饼奶茶得是啥味啊？椒盐味的吗？看得饱妹跃跃欲试。

▲开业没几天就刷屏了

于是饱妹满怀私心地向老大阿舒请命，继续开展网红美食拔草栏目，来带大家一探究竟！

请记住我们的口号——跟着福桃，让你好汉不吃网红亏。

温馨提示：本次测评全程无广，请放心食用。

首先我们要搞明白的问题是，什么是零号店？

1984年1月，北京稻香村在东四北大街152号的南味食品店第一营业部整装开业，距离1926年的北京前门稻香村停业已有58年之久，重新开张的稻香村自然也受到了人们的喜爱。

据官方介绍，零号店是一个集民俗、美食、文化、城市记忆等多位一体的特色门店，定位传统食品文化体验馆，因此选择开在第一家门店旧址，也具有特殊的时代意义。

店铺的位置交通非常便利，坐地铁到张自忠路站下车，跟着导航走5分钟就到了。

虽然饱妹赶在了工作日上午10：00到达，但外面的队伍也早已排了老长。

旁边有个小窗口专门卖饮品，如果只是好奇新出的奶茶系列，可以在这里购买，不需要排长队。

排队的时候耳边还能听到各种京味儿纯正的聊天，有阿姨说她已经进去买过了，但女儿想吃别的，所以又重新排队；有大爷一边抱怨说：“邪了门了，稻香村都排这么多人”，一边又跟身边的老伴说给二老带点什么好吃的。

到了10：30，饱妹终于排到了第一梯队，往店里一张望，心却凉了一大截——怎么里面还要排队啊啊啊！

10：45分终于进到店内，没想到里面格外地小，不过装修得还算精致，一看就不是普通稻香村门店能比的。

环顾了一周，整个稻香村的构造其实相当简单，大致就分为买点心、打包这两块区域。

前端是挑点心和结账的区域，后端是厨房，排队的时候还能看见烤点心的过程。

大概11：00左右，饱妹前面只剩下一两位顾客，也终于看清了传说中的菜单。

稻香村零号店一共提供24款现烤点心、5款现烤月饼和12款饮品。

挑点心的阿姨气场十足，一脸冷漠地盯着你说出那一个个拗口的名字，时不时告诉你“这个没有了，那个卖完了”，点完单的饱妹不禁给自己捏了一把汗。

等到结完账，就可以移步到打包区，等阿姨们娴熟地装完盒，你就可以离开了。

饱妹看了眼手机，11：10。比起漫长的排队时间，买点心简直快得毫无体验感可言。

虽然这次稻香村是论个卖，但价钱还是良心的，每样买一种也可以轻松实现。

看到这里是不是很多朋友都已经摩拳擦掌，想一口气买齐了？

太天真了朋友们！

本来也抱着如此打算的饱妹，来了稻香村之后才发现，能买到什么全凭运气。

根据店员描述，有些货是一大早进货的时候就没有的，只能当天有什么买什么。由于烤箱数量有限，所以很有可能去的时候你想要的还没烤出来，有些受欢迎的产品基本上中午之前就会卖光，卖完了也就不补了。

而且他们也不搞限购，饱妹眼睁睁地看着排在前面的一位阿姨挑了好几样，每样都要19人份，一盘点心等轮到你的时候说不定就刚好卖没了，惊不惊喜？刺不刺激？

也是因为这个一点都不科学的营销机制，饱妹连着去了三天都没把点心全部买齐，真·心态炸裂。

但！这都不重要！饱妹安慰自己，只要点心好吃，这几趟就算没有白跑！

直到编辑部测评完了之后，我才意识到，小丑竟是我自己。

源济

根据福桃编辑部的呕心评测，我们将所有点心都按照推荐程度排序，只能说，稻香村还是那个熟悉的稻香村。（想看结果的可以直接拉到文末）

中国象棋系列

推荐指数：五颗星

将军饼（芝士培根）：有芝士的奶味也有培根的肉味，作为一款咸点心来说它已经算可圈可点了，味道非常平衡！

战马饼（黑麻椒盐）：牛舌饼加黑芝麻的味道，竟然也还不错！黑芝麻很香！

神车饼（凤梨果仁）：正常凤梨酥的味道，无功无过吧。

总体评价：味道在中等偏上，但也都是大家熟悉的味道，如果已经决定去了可以考虑买一点。

传统记忆系列

推荐指数：四颗星

▲眉毛肉饺

本质就是北方的猪肉饺子味，相比于南方的肉饺来说这款一点都不甜，有点失望，但换成酥皮配在一起味道还是不错的，赶上刚出炉的可以试试看。

▲眉宫饼

冰糖玫瑰馅的，确实能嚼出冰糖粒，味道比较传统，谈不上好吃。

▲小牛舌饼

正常且熟悉的牛舌饼味道，只是做成了小号的，虽然味道很不错，但去普通的稻香村买它不香吗？

▲芝士红豆蛋黄酥

味道又甜又咸，没有平衡好，蛋黄的质量也很一般，这个价位的蛋黄酥还不如去买轩X。

北京胡同系列

推荐指数：四颗星

▲文玩核桃

枣泥馅yyds！在其他几款的衬托下显得它格外好吃，而且没那么甜！只要稻香村认认真真做枣泥这辈子都不会挨骂。

现烤月饼系列

推荐指数：三颗星

▲左下角那个面目全非的是玫瑰月饼

五仁月饼：是北京饱妹记忆中的那种五仁没跑了，里面的山楂糕倒是酸甜可口，拯救了月饼的甜腻。

云腿月饼：肉量足够，但肥肉油瘦肉柴，没有火腿的鲜味，更像小腊肠，重点是太咸了！

鲜肉月饼：北方的肉包子外面换成月饼皮，馅挺紧实的，肉馅味道还不错，但有点咸，整体不如肉饺。

酸奶月饼：莫名尝出一股榴莲味是怎么回事……比起酸奶更像乳酸菌的味道。

玫瑰月饼：很甜，玫瑰的味道有点劣质，我选择去吃玫瑰鲜花饼。

总体评价：鲜肉月饼赶上刚出炉的可以试试，其他的不买也没关系。

中途有一位选手由于血糖飙升，骂骂咧咧地退出了测评。

紫荆花开系列

推荐指数：两颗星

▲只买了三款新口味

樱桃百花酥：吃了个寂寞，感受不到樱桃的味道，就是奶味加点酸甜的香精味。

芦荟百花酥：这瘆人的表情……闻起来咸咸的，有股谜之芥末味，回味有点凉凉的，可能是为了模仿芦荟的味道吧。

奶黄百花酥：闻起来是咸蛋黄的气味，但味道上更接近蛋黄味，还算可以。

总体评价：还是去普通稻香村买普通的枣花酥实在些。

国粹京剧系列

推荐指数：两颗星

生来就帅（杂粮）：这是五仁吗？除了甜以外感受不到其他味道。

旦你最美（抹茶红豆）：抹茶在哪里？红豆又在哪里？回味还有点凉？还不如去买抹茶酥。

净盘将军（牛油果核桃）：一股雪糕味，跟牛油果没什么关系，核桃存在感也不高。

末名可爱（椒盐冰沙）：不如牛舌饼好吃的牛舌饼味，鉴定完毕。

丑萌团宠（酸奶麦苗）：没有酸奶味，也没有麦苗味，只有甜。

总体评价：快逃。

京味奶茶系列

推荐指数：一颗星

牛舌鲜乳茶：喝一口你就能看到人生的走马灯，它侮辱了牛舌饼。

枣泥鲜乳茶：是正常奶茶的味道，但……枣泥呢？？根本尝不出枣泥味啊！

五仁鲜乳茶：比起奶茶它更像六个核桃，或者杏仁露，或者两者的结合，总之就是不像奶茶。

玫瑰鲜乳茶：最正常也是最好喝的一款，玫瑰的香气加上奶茶的味道，在前几杯的衬托下显得十分清新脱俗。

总体评价：没有一杯配得上19块钱的价格，如果一定要喝，建议选半糖。以及它的盖子设计得非常不科学，尽量拿到手就喝，走得越远撒得越多：）

源济

吃完这一波点心，饱妹不禁陷入了沉思，稻香村整这一出到底是图什么呢？

说是还原以前的点心吧，但做来做去还是那几样，吃到嘴里都差不多；说是走网红路线吧，但也换汤不换药，重油重糖，保持着稻香村的一贯作风。

虽然形式上有创新，但能承载更多北京人记忆的，还是最普通的稻香村，想吃什么自己家附近就能买到。最为接近百姓的，才是最好的，稻香村向来是如此，为何又要拉远自己呢？

©  图虫创意

前阵子稻香村部分门店还卖起了盒饭，可以看出作为老字号还是想跟紧潮流，寻求变化的。

这一点其实是值得肯定的，愿意紧跟时代的企业才有出路，固步自封趾高气昂的老字号们，结局只能是变成下一个狗不理包子。

©  北京新闻广播

但打着网红店的幌子，卖着长相不同但本质相同的点心，还有口味令人堪忧的奶茶，消磨的只是人们对它的好感。

如同之前我们也写过的同仁堂咖啡馆和故宫角楼咖啡，用老字号的思维模式硬套年轻人喜欢的元素，结局只会两败俱伤。

年轻人并非难以讨好，只有认真做产品，年轻人才会真的被吸引从而转化为回头客，而不是所谓的网红打卡，受骗上当只一回。

稻香村零号店也有做得好的地方，比如改变了点心匣子的形式，以前堆得小一斤重的盒子变成了九宫格，非常符合当代人的喜好。

©  北京稻香村

饱妹理想中的创新店应该是做更为先进的尝试，比如推出减糖点心，把过去贫瘠年代才用的人造奶油换成动物黄油或者鲜奶油，把用香精和色素勾兑出来的点心换成货真价实的果酱，这些都是大家对稻香村的期待。

我们喜欢老字号，是因为它承载了珍贵的记忆，是因为它代表着一个城市的风貌，而不是无底线地为他们贩卖情怀的行为买单。

一个城市难得有几个老字号，不要亲手毁了自己辛苦建立的信任，最后酿成一个个《狼来了》的悲剧。

如果创新实现起来还比较困难，饱妹只想说，求求你卖枣花酥抱枕吧！绝对不愁销路啊！

本文图片部分来自网络

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作者 - 罗勒

编辑 - 姜姜 VJ

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摄影 - 披星

设计 - 饱主任