The following article is from 识味Foodledge Author 顾筝 问你们一个问题，在中国，小笼市场占有率最高的门派是哪个？
正确答案是“杭州小笼”。 是的，这个答案对以小笼和汤包为傲的上海无锡苏州南京扬州等地吃货有摧毁性心理打击。 但在数据面前，所有的骄傲都会灰飞烟灭。 杭州小笼的输出性让其他地区的小笼望尘莫及：它勇闯帝都，在北京有300多家杭州小笼店；它敢于进入美食之都广州竞争，开出200多家店…… “杭州小笼”、“正宗杭州小笼”店几乎遍布全国。 但是到了杭州，要找一家“正宗杭州小笼”店，却有点难。 魔都从来不缺网红，最近火起来的是一家叫夜包子的店，带动了城中年轻人夜宵吃包子的风潮。
新店开出来后连着两个月排长队。最长时候，据说吃上一笼夜包子要等四五个小时。
有人甘愿花100元在黄牛手上买包子，如果开豪车来，再溢价80元……
“这包子和这小笼有什么差别？”
漕河泾“码农”丁一宁（化名）刷着手机上关于夜包子的新闻，看了一眼自己刚刚买好的小笼。 装在打包盒里的鲜肉小笼八只，8元，热气腾腾蒸出来，随到随买。
“你们城里人真会玩。”
这家卖小笼的店位于桂平路漕宝路，和隔壁的菜饭骨头汤店共享了一个门面。 在丁一宁上班的必经路上，不缺喂饱漕河泾“打工人”的自带IP的饮食店。
如果不想坐下来在千里香馄饨、重庆小面解决早餐，丁一宁会买一个山东煎饼，或是在这一家“杭州越乡小笼店”打包一笼小笼。
这里的小笼包对丁一宁来说并不陌生。
作为呼伦贝尔人的他，在上海工作了多年，在城隍庙吃过上海的小笼包，但那不是他熟悉的样子。
反而是这8元一笼的“杭州小笼包”，是原装植入他脑海的样子。
“在海拉尔，大概20年前开始吧，小区附近就开出了这样的杭州小笼店。” 在丁一宁的记忆中，这种店都是夫妻老婆店，门面不大，店里能摆上四五张桌。
到现在，在大众点评上搜“杭州小笼”，内蒙古呼伦贝尔市的海拉尔区依然有9家店，有的店名直接就叫“正宗杭州小笼包” ▲在呼伦贝尔海拉尔区搜索“杭州小笼”，至今仍有不少店 丁一宁对这个IP从未有过质疑。
“去店里吃小笼包不会去问老板是哪里人。他说话的口音如果不是北方口音，我们就直接认定他是南方人。”
“但具体是江浙的南方人还是两广的南方人，我们不会去区分。”
对南方人有盲区的还有北京人赵亮。“在我们北方人的感觉中，南方人做的东西比较精致。”他说。
所以和北京包子相比小了几个size的小包子，“被叫成杭州小笼很合理”。
1990年代初，赵亮的生活轨迹中开始出现叫“杭州小笼”的早餐店，所以在他的认知中，小笼就是那个样子。 直到2002年他来到上海读大学，才知道小笼有另一种形态。
丁一宁和赵亮对于小笼的印象并非个体记忆。
根据“饿了么”平台数据显示，名称为“杭州小笼”的商户几乎遍布全国。
按门店数量来看，排名前十的城市分别为长沙、北京、沈阳、郑州、东莞、深圳、天津、临沂、长春和徐州。 北京真的是“杭州小笼”遍地开花的城市。
在大众点评网页版共能搜到300多家名为“杭州小笼”或“正宗杭州小笼包”的店。
赵亮大学毕业后回北京从事媒体工作，现在在送孩子上学的路上，经过早餐店，还会买上一屉杭州小笼给孩子做早餐。
它活脱脱成了可以延续两代人记忆的食物。
即使是在本土同类产品极为强势的天津，杭州小笼也闯出了一片天地。 大众点评网页版上显示，在天津共有130多家杭州小笼店。
更令人想不到的是，在那么“好吃”的广州，杭州小笼店居然开出了200多家。早茶不香了吗？ 这种输出性让小笼界另一大IP上海小笼有点汗颜。
根据“饿了么”平台数据显示，在全国各地，名称为“杭州小笼”的店铺数量，是“上海小笼”店铺数量的15倍以上。 | 
狗仔卡
发表于 2021-8-28 10:20 AM
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