▲ 广西南宁，中山路美食街熙熙攘攘。图/视觉中国
-风物君语-
北方豪放vs南方生猛
宵夜，从凌晨吃到清晨
夜的降临，让城市褪去了白日焰火下的伪装，夜市小吃摊的灯火，是“社畜”卸去一日的疲劳，变身为人的开关，一场盛大的深夜狂欢即将开始——
每一个城市，都有宵夜温暖，生活如沸，一处处小摊，都是让人心怀希冀的深夜食堂。风物君就在B站上看到一部有意思的美食纪录片《来宵夜吧》，片中种种美食，就藏着一座宵夜江湖。
▲ 火爆的自贡美食，正所谓食在四川，味在自贡。图/《来宵夜吧》
不止如此，在B站上，承包一日三（五）餐，也不是梦想。从8月到12月，五部美食大作，《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《第一餐》《小城夜食记2》，将在逃不掉的B站美食纪系列活动里陆续登场，此外，更有众多的美食UP主，深入大街小巷，一起来承包你秋天的第一顿宵夜~
北方人的宵夜，吃的是人生江湖的浩荡豪气。
这份豪气，以西北牛羊的“孜然炉火”为开路先锋，因中原的各色小吃深远绵长，更在东北烧烤的炉火里，让生活变得红红火火。
要说最能体现宵夜粗粝与豪放的，莫过于吃肉，而要说肉食动物的心灵家园，莫过于自带金戈铁马之气的大西北。
在中原与西域交接的枢纽——甘肃兰州，农耕与游牧的食俗在此汇聚。天南海北的移民与本地风土融合，造就独一份的兰州宵夜江湖。
在兰州，最不能错过的宵夜就是烤肉，论把算钱，颇有江湖人的豪迈。两瘦夹一肥，油脂给羊肉铺上“美妆”，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福！（满足）
▲ 兰州人的烤羊肉串，突出一个火爆。图/UP主盗月社食遇记
吃罢烤肉，再走一遭正宁路夜市和酒泉路南关夜市，吃一圈其他宵夜，这时候你会发现，在大漠豪情的第一印象下，藏着宵夜摊夜凉如水般的温柔：高担酿皮色黄如玉，油糕甑糕汤圆竞相争“甜”，“马爷鸡蛋醪糟”的摊子摆了半条正宁路，醪糟翻滚，牛奶喷香，真正的马爷却早已刮了胡子，退隐江湖。
▲ 牛奶鸡蛋醪糟，兰州最有名的宵夜美食之一。 摄影/严肃
就连兰州人配上手抓羊肉“一年喝倒一个牌子”的豪迈，到了夜市上，对酒的选择也变成了酒劲更绵长的黄河啤酒，入口不燥，与烤肉正是绝配。
吃完肉，喝完酒，品完温柔良夜，来一碗热腾腾的灰豆子，等到冬天，还有黄橙橙、热腾腾的大冬果，舀一碗，梨肉入口即化，正是兰州人在严寒冬日的最佳陪伴。
吃罢兰州，前往西北的另一宵夜重镇——中卫，这里的夜市，有着西北其他城市所没有的丰富：酸厚的平吉堡酸奶、沙甜的硒砂瓜，红火的枸杞子，构成了中卫夜市的多彩颜色，众多豪迈肉食则坐镇其中，烤肉串已不稀奇，中卫的宵夜摊C位，是烤羊蹄子。
▲ 宁夏烤羊蹄，很适合练牙口。图/UP主Emmon_石一毛
正所谓“烧烤要配羊蹄子，吃面要配小菜子。”，吃羊蹄子，不亚于打一场美食之战。吹一口气，让羊蹄子微微冷却，卤汁顺着蹄缝渗出，滴在蒙着透明薄膜的餐桌之上。一口下去，牙齿与蹄筋展开拔河比赛，力量撕扯之中，让人仿若有种大漠侠客的错觉。
一路再往西北去，就到了充满纯粹与野性的新疆烤肉江湖：羊肉需当天现宰，肉串齐刷刷地横架在人腰高的铁槽上，待肉的两面烤出油，撒上辣椒面、孜然、咸盐，烤肉就新鲜出炉了。
▲ 论如何正确地“撸串”。上图/放羊娃的星星，下图/图虫·创意
烤肉出炉，最配新疆的馕，趁着热乎劲把馕对折两半，再把几串油滋滋的烤肉夹在其中，顺势一捋，肉就落在馕中。馕的香脆回甜，配上烤肉的油润多汁，只能用一个字形容——绝！
肉食，撑起夜生活的豪气，小吃，则构成了夜生活的主基调。哪里的小吃最丰富？中原大地上的古都，个个都有底气。
都说西安人“不着急，懂生活”，这在宵夜上的讲究便能看出来。就说一碗西安的小酥肉，它不同于干炸的川式酥肉，要先炸再蒸，油汪汪的肉汤浸润炸过的牛肉，连汤带水地装进大碗里，再调一勺辣子，装点几把葱花，配一瓶最百搭的冰峰。看似简单，却凝练了西安夜生活的精华。
▲ 缠绵酥软，香而不腻，你能干几碗饭？图/视觉中国
麻酱酿皮红豆粥，炒凉粉配炸元宵，自古只有一个西安，但西安的小吃却千变万化，经年累月，风味绵长。糯米凉糕浇上蜂蜜、玫瑰酱、桂花酱，简单的甜品如秦人“弃置迤逦”的豪奢，金灿灿的柿子饼，一口下去甜香馥郁，梦回那个悠悠盛唐。
在西安，更多的地道夜宵就藏在大街小巷的夜市里，B站UP主盗月社食遇记，就被街头偶遇的西安大哥“安排”，在碑林区东关南街的夜市，感受了西安人的热情。大面筋上撒满花椒与麻椒，菠菜面令人直呼“美滴很”，正是这座西北与中原交界的美食之都，满满“碳水狂魔”的魅力。
▲ 西安夜市上，撒上辣子的烤面筋，一串顶饱。图/UP主盗月社食遇记
吃罢盛唐风情，溯河而下，是另一座宵夜重镇——千年古都开封。中国人能有五花八门的宵夜生活，北宋时的开封城算是立了大功——在当时，封闭式管理的坊市制度被推翻，夜间出游不再违法，作为京城的开封灯火通明，成为不折不扣的不夜之城。
▲ 开封樊楼。位列北宋东京七十二酒楼之首，见证了宋徽宗和李师师的多次幽会。图/图虫·创意
“天上星，头顶灯，身边灶炉，四周人声。”繁华的鼓楼夜市、市井的西司夜市，以及最为朴实的河大西门夜市，是开封人入夜后的最佳去处；四味菜、羊肉炕馍、羊肉汤、双麻烧饼，是开封夜市的民族风情；麻辣花生、炒凉粉、花生糕、红薯泥，一道道简单便携的小吃，点亮了开封人的宵夜之路，而那一壶龙凤铜制大壶装置的宫廷杏仁茶，正是开封宵夜“C”位，仿若令人想起大宋的千年风华。
▲ 开封西司夜市，开封的老夜市之一。摄影/石耀臣
这其中，炒凉粉占据开封夜市半壁江山。这道号称有千年历史的开封地道宵夜，如今早已遍布中国，但在开封人心里，只有家乡的炒凉粉，才是夜晚的最佳配角。
吃小吃、逛夜市，正是开封人的自在生活方式。而在中原大地上，有众多隐秘的美食小吃，藏在秋天即将上映的纪录片《小城夜食记2》里，等待你去发现~
▲ 小城，处处都有美食惊喜。图/《小城夜食记2》
烧烤，点亮了宵夜的烟火人间。这种最原始的烹饪方式，激发出最热烈的夜生活。
▲ 沈阳塔湾兴顺国际夜市，号称“全亚洲最大夜市”。图/视觉中国
辽宁的丹东夜市上，黄蚬子和泥螺一枝独秀，与烧烤成为最佳拍档；而在山东青岛，夜生活都和青岛话一样，是自带“海蛎子味”的。
夜晚十点往后，自海边往青岛的城区深入，各个夜市霓虹闪烁。四方路市场及台东步行街的夜市，海味正在蒸腾，清蒸或水煮的海鲜，份足盘大，自带山东豪爽。
▲ 在青岛，生猛海鲜管够。图/UP主二喵的饭
更生猛的，则是海鲜烧烤。刷油的石盘上，大虾由透明转为红色，须脚处微微发糊，飘出虾皮特有的脆香。蘸酱后，与洋葱、蒜片、辣椒段一同裹进生菜叶，塞入口中，宛若吃了一口紧实的虾饭。
这一道海鲜烧烤，颇具异国风情。不过要说起中国人的烧烤之乡，那还是得一路北上，来到东北三省。所谓的“一天三顿小烧烤”，从正餐吃到晚饭，最不能错过的那顿，便是东北的烧烤宵夜。
▲ 在东北街头撸串，那叫一个自在。图/UP主花二Strange
也就只有在东北，烧烤才会按照地名细分：齐齐哈尔“芭比Q”，铁盘上大片肉飘香；延边烤肉，特制辣酱与“铁锅盖”齐飞；沈阳的韩式烤肉，麻酱配白糖点缀香菜最为常见，或者海鲜汁加小米辣，乍一听还以为是要吃火锅；等到了锦州，天上飞的、地上蹦的、水里游的，无不在烤炉上翩翩起舞。
▲ 东北烤肉，要用铁盘来装。图/汇图网
东北的烧烤宵夜，有家的味道，大到烧烤几条街，小到胡同犄角旮旯，不管多晚，下楼走几步就能看到烟熏火燎的路边摊或烧烤店，而在秋天即将回归的《人生一串》第三季里，尽可领略东北烧烤的魅力。
东北人，可以拿烧烤当家常饭吃。很多小地方的烧烤店，菜刚点好，老板就会端来一盘花生毛豆，或者一大盘瓜子，吃没了随时加。至于烤馒头片、烤面包片、炒方便面、疙瘩汤、麻辣烫，那都是店里标配，便宜又管饱。
▲ “在东北，没有一顿烧烤撮合不到一起的人。如果有，就两顿。” 图/视觉中国
炎炎夏夜，桌子往外面一摆，和朋友吹着小风喝酒撸串，唠唠知心嗑儿，是东北人的夏日生活之光。
狗仔卡
发表于 2021-8-10 07:34 PM
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