《味道》2021-07-17～18：美味自贡

源济

美味自贡（上）

本期美味：“一菜一格，百菜百味”，四川人将味道的调和发挥到了极致。自贡人更是把麻、辣、鲜、香、嫩的特点体现在了每一道菜肴上。在四川省自贡市自流井区，味道调查员体验处理制作肥肠美食，用猪大肠的肠头烹制“四上扳指”；在晒醋厂了解晒醋过程，学习调制“怪味汁”，制作怪味鱼嘴。

源济

美味自贡（下）

本期美味：咸味是做菜调味的基础，也是突出食材风味的引子。自贡市有着丰富的井盐资源，日常烹饪中，自贡人更是少不了用井盐来调和百味。本期味道调查员前往四川省自贡市，学习挑选花椒腌制风吹排骨；挑选泡菜坛子泡辣椒，烹制盐泉泡椒兔；采购当地人称为“围腰布”的牛肚腩，体验腌制酸菜，制作酸汤牛肉煲。