《味道》：2021美味暑期（2021）

源济

2021美味暑期（1）

本期节目主要内容：生活在海边的人们有着获取海鲜得天独厚的优势，各类海鲜食材随着火热夏天的到来登上了必点菜单的榜首。从深藏不露的“深海隐士”到众里寻他的精彩亮相，总会有一段让人心潮澎湃的收获之旅。在辽宁盘锦，退潮后的蛤蜊岗滩平如镜，想要找到鲜美的食材究竟需要哪些绝招儿？在河北秦皇岛，潜入海中能找到什么样的极品食材？在浙江三门，为何会被南美大对虾“频频打脸”？本期味道调查员带您寻找海中隐藏的宝藏美味。（《味道》 20210712 2021美味暑期（1））

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2021美味暑期（2）

本期美味：一方地理，塑造一方风物，无论是吃板栗的五莲黑猪，喝奶瓶的宁乡花猪还是喝矿泉水的五大连池“矿泉猪”，人们用不同的方式，精心饲养着本土食材。当它们的肉质达到最佳状态时，人们开始结合地方口味发挥巧思，对其进行极致烹饪，最终化为独属一方的味觉记忆，融进每个人浓浓的乡愁里。

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2021美味暑期（3）

本期美味：在中国，江河湖海中的可食用鱼类不计其数，有的肥，有的瘦，有的细嫩，有的紧实，有的多骨，有的少刺，为了使各种鱼类食材各尽所能，喜欢食鲜的中国人总是对烹鱼充满着无限热情。蟹黄与一种罕见的食材搭配能够碰撞出什么样的绝美滋味，只有过年时才舍得吃的美味，食材到底特别在哪儿？

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2021美味暑期（4）

本期美味：牛全身都是宝，可煎、可炸、可煮、可炖，在不同的地域、不同的人手上牛肉总能变换出不同的美味，给人们以惊喜。在贵州黑乎乎硬如瓦片的牛皮竟然能变成晶莹剔透，果冻般弹润的牛皮冻，它是怎么做到的呢？在内蒙古自治区当地人保持着一贯豪迈的形象，将整牛烤制，让人没想到的是烤全牛竟然十分入味，滋味浓郁。使牛肉内外入味的秘方到底是什么呢？跟味道调查员一起走南闯北，探寻牛肉绝妙滋味的独门秘方。

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2021美味暑期（5）

本期美味：甲鱼，学名鳖。作为一种家喻户晓的滋补食材，它登上哪儿的餐桌都是备受关注的焦点，甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的结合之美，故素有“五味肉”的美称。初春时节的“出水鲜”为何非要用卤汤来搭配？把甲鱼的骨头都拆出来的极致烹饪法又有什么讲究？

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2021美味暑期（6）

本期节目主要内容： 鲜，是中国人对于味道特有的共鸣，代表了中国人对于美味的极致追求。人们常说，天下之鲜，不过鱼羊，然而，也有一些可以媲美肉鲜的至宝，它们生长在湖水中，藏身在淤泥下，一年中它们并不是时刻都有，而是要在特定的时间用特定的方法获取，才能品尝到它们的鲜甜。有着“水下碧螺春”之称的莼菜和昂刺鱼搭配，味道究竟有多鲜？清甜的菱角需要怎样高难度地采摘？（《味道》 20210719 2021美味暑期（6））

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2021美味暑期（7）

本期节目主要内容： 有一句俗语说，百菜还是白菜好，诸肉当数猪肉香。在我们的餐桌上，似乎大菜小菜都有猪肉的影子，不同地方的人，能制作出不同的猪肉美食，成就不一样的肉香。本期节目跟随味道调查员一起寻秘方，品肉香。（《味道》 20210720 2021美味暑期（7））

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2021美味暑期（8）

本期节目主要内容： 别看羊如此呆萌，它可是占据着鲜味的半壁江山。从气候干旱的戈壁到水草丰美的草原，羊的身影无处不在。炖煮、烧烤，无论怎样操作羊肉都是餐桌的绝对主角，满足了人们大口吃肉的快感，就连古代知名的文学家苏东坡都对羊肉大加赞赏。各位观众，控制好手中的孜然和辣椒，本期的“羊肉号美食列车”就要出发了。（《味道》 20210721 2021美味暑期（8））

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2021美味暑期（9）

本期节目主要内容：做烧鸡有窍门，大厨为何偏偏要用“桑果鸡”？用鸡血蘑做出的“升级版”小鸡炖蘑菇，到底有何绝妙滋味？用树叶烹制的黄皮鸡又会呈现出怎样的风味？无鸡不成宴，无鸡不成欢，在鸡鸭鱼肉四大荤中鸡排列首位。煨、焖、炖、熏、烤，在无数人的巧手下，嫩滑的鸡肉呈现出百变的吃法。味道调查员为您探寻天南海北的餐桌上，鸡肉有哪些花样吃法。（《味道》 20210722 2021美味暑期（9））

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2021美味暑期（10）

本期节目主要内容：烧烤，从最初的烹饪方式到现在已经成为一种饮食文化，每座城市都有自己的特色，都会有让人难忘的烧烤至味。无论是身居繁华闹市，还是置身乡间田野，在炭火与油花交织而成的背景音里，和三五好友们边吃边聊，负能量悉数消散，只剩快乐升腾。跨越山河湖海，寻遍大街小巷，味道调查员带您踏上最接地气的烧烤之旅。 （《味道》 20210723 2021美味暑期（10））

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2021美味暑期（11）

本期节目主要内容： 海洋为人们提供了丰富的食材，在这庞大的食材库中，有一种食材是独特的存在，它们个头不算太大，也无需深海捕捞，价格相对低廉，无论是油炸、爆炒还是清炖、蒸煮，总能满足人们挑剔的味蕾。它们就是沿海人餐桌上必不可少的“小海鲜”。五花八门的小海鲜在人们的手中会有哪些不同的烹饪方法。（《味道》 20210726 2021美味暑期（11））

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2021美味暑期（12）

本期节目主要内容： 作为舶来品，小麦从西亚地区跨越了千山万水，在几千年前落地中国。中国的能工巧匠们又将小麦加工成粉，制作成面条、煎饼、饺子等，可谓想象力有多丰富，面食就有多精彩。本期节目带您一起探寻大江南北面食的花样做法。（《味道》 20210727 2021美味暑期（12））

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2021美味暑期（13）

本期节目主要内容： 俗话说“秋风起，蟹脚痒”，秋天的螃蟹，膏肥黄满，滋味最佳。但其实在螃蟹不同的生长阶段，还会出现很多惊喜的味道。老头蟹、重壳蟹、过冬蟹这些你都吃过吗？更多精彩，敬请收看。（《味道》 20210728 2021美味暑期（13））

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2021美味暑期（14）

本期节目主要内容：羊肉是大自然赐予我们的新鲜美味，手抓羊肉、羊肉串、爆炒羊肉，一个不小心就虏获了众多吃货的味蕾。本期从甘肃省到内蒙古自治区，跟随味道调查员去探寻各地羊肉鲜甜的独门秘方。（《味道》 20210729 2021美味暑期（14））

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2021美味暑期（15）

本期节目主要内容：使鱼增香提鲜，各地的人们都有着独门秘方。在贵州省三都水族自治县，当地人最爱的美食竟然是鱼包韭菜。有着腥味的鱼和有着冲味的韭菜搭档的美食会是什么滋味？在贵州省荔波县，鱼的最佳搭档不再是韭菜，而是有特殊味道的植物。在云南省会泽县有很多没有见过的鱼，要想吃鱼不仅得胆子大，还得有一把子力气。（《味道》 20210730 2021美味暑期（15））

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2021美味暑期（16）

本期节目主要内容： 一根海肠遇上炙热的炭火究竟会碰撞出何种美味，什么才是成就大连烧烤美味的秘诀？一只手烤两百串，如此豪放的烤肉串，口味有何特别之处？一颗鱼头也有花样吃法，制作啫啫鱼头煲为何不放一滴水。如果说早餐是一座城市的良心，那么消夜就是一座城市的热情。夜越深，味越浓，味道带您敞开吃！（《味道》 20210802 2021美味暑期（16））

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2021美味暑期（17）

本期节目主要内容： 炎炎夏日也是贝类最肥美的时候，无论是辣炒还是蒜蓉烧烤，搭配冰镇饮料，就是消夏美食的大明星。贝类的家族成员遍布江河湖海，样貌更是千奇百怪，它们把自己的丰腴和鲜美紧紧封存在硬壳里。本期节目一起开启贝类家族的最佳打开方式。（《味道》 20210803 2021美味暑期（17））

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2021美味暑期（18）

本期节目主要内容：肥肠是一种能令牙齿兴奋的食材，要想醇香美味没点绝活儿是不行的。在江苏南京，肥肠的最佳搭档竟然是臭豆腐，这种看似奇怪的组合能成就什么样的滋味？在贵州瓮安，肥肠是当地人的最爱，和有着爆汁口感的灰豆腐制作而成的火锅有多热辣？在云南会泽，肥肠和猪肚是好朋友，这两种都不太好处理的食材相遇会造就什么味道？精彩内容，敬请关注。（《味道》 20210804 2021美味暑期（18））

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2021美味暑期（19）

本期节目主要内容：什么做法能让膏肥黄满的大闸蟹喝着吃？又是哪种螃蟹美味要用石磨磨出来？蟹中极品红蟳究竟有什么任性的吃法？本期跟随味道调查员一起寻找蟹的美味。精彩内容，敬请关注。（《味道》 20210805 2021美味暑期（19））

2021美味暑期（20）

本期节目主要内容： 羊肉要想鲜甜，各地人们都有绝招儿，有用果子的，有用糖的，还有用一把刀减少膻味、增加鲜味的，这些经过岁月打磨的独门秘方为羊肉提鲜的效果到底怎么样呢？跟着味道调查员一探究竟。（《味道》 20210806 2021美味暑期（20））

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2021美味暑期（21）

本期美味： 人在异乡，胃在故乡，你有多久没有吃过故乡的早餐了。伴随着日出，我国东西南北的早餐店都开始忙活起来。早早起床，和我们一起访街串巷，到各个地域的早餐店尝个鲜吧。