最被低估的日常食材，只要换个思路，能好吃10倍

源济

最被低估的日常食材，只要换个思路，能好吃10倍。

Original 夏桁 企鹅吃喝指南  2021-06-18

番茄，这是最日常却又最被低估的食材之一。

在我们心目中，它跟鸡蛋一样，是完美的万能食材。滋味酸甜清爽，还富含谷氨酸——就是天然的鲜味来源啊！

恰好现在是番茄最好吃的季节，我们来推荐几种很🆒的（此处cool双关）番茄菜谱。

没有鸡蛋，没有牛腩，没有龙利鱼，还基本不用开火！全都是用身边最常见的食材搭配，就能把番茄做出你认不出的高级味道。

敢说你见过2个以上的吃法，算我们输；）

简单拌一拌，就能让番茄的滋味翻几倍，摇身一变时髦小酒馆和居酒屋的同款前菜。甚至可以只用番茄，做出低卡又满足的甜点。

然而，就是这么简单的搭配和料理步骤，就把番茄的美味放大到极致。

新鲜的聊天记录证明，是不喜欢吃番茄的人都可以被原地转化的番茄料理。

对，就是每天拉花，且不爱吃蔬菜，番茄尤甚的陈一日同学；）

超爆速！get日料店同款

盐昆布拌小番茄

哪怕风味不怎么突出的普通番茄，稍微加一点特殊调料，也能瞬间鲜灵丰富起来！（当然，你用好吃的番茄做，自然更好吃）

也是是贵贵居酒屋同款的清爽前菜。只要你会用橙色软件，就能在家1:1复刻。

盐昆布是一种腌渍海带干，不少日料店会拿它直接做凉拌菜，不需要其他调味料了，直接盐昆布+切开的番茄，再来2滴芝麻油。

神奇的氨基酸相乘出现了——盐昆布带着海味的咸鲜×番茄的甜鲜，鲜味叠加的结果是鲜的N次方！

两种鲜味相辅相成，简简单单，却不平凡。酸甜清咸，是百吃不厌的味道。

还可以用柚子醋拌番茄，柚子醋的风味与番茄很搭。

番茄切好+几滴柚子醋一拌就行，有条件的同学还可以切一点紫苏叶。

柚子醋能把酸甜感衬托得更饱满，还带着一丝活泼的柚子果香。

源济

10分钟get拌啥都好吃的

小番茄黑醋汁

这个菜谱，简单到写步骤的时候，都感觉文字失去了意义（。

你可以把它看成经典油醋汁的升级版，重点就在于小番茄——它的汁水丰富，跟油醋汁混合出水之后，会给整份酱汁注入鲜灵的酸香，清爽度爆棚！

没有意大利黑醋，还可以用恒顺牌镇江香醋+多一点糖替代。

这是我们夏天最喜欢的百搭配菜，还自带酱汁，不仅可以用它拌沙拉，甚至拌肉，配牛排，总之拌什么都好！好！吃！

直接小番茄一切四，与调料混合，放冷藏一会即可。

灵妙酸甜的番茄能让整体风味更立体，酸甜轻灵，超开胃！

谢谢你，小番茄！

直接拿现成的火锅肉片下水汆熟。盒马的爱伲泉水猪肉是我们日常回购款，猪骚味很轻，自带淡淡的甜味。

不想开火的朋友，可以直接上微波炉大法！把肉平铺在碗底，加一大勺（15g/20ml）料酒（去腥用，加了更好，实在懒也可以不加），给碗罩上保鲜膜，微波炉高火1-2min直至肉片熟透变色。

与小番茄黑醋一拌，就好了。

刚入口是酸酸甜甜，之后是肉的回香，冰过的脂肪口感在酸冷的衬托下显得更加立体，全然没有肥腻感，清爽！

还有一个酸甜版配方，是在Bar a vin吃到的，新鲜番茄配上百香果，从未想过它们两个也可以这么搭！

新鲜酸甜，层次感丰富，因为一共用了四五种不同的番茄，所以每吃一口，都有惊喜感~

源济

一口降温

番茄冰沙冷面

夏天，是冷面的舞台！

懒人的日常解决方法，就一瓶蘸面汁蘸一切，而番茄，可以赐予平凡的蘸面汁一次新生。

冰沙质地的番茄，能够更好地与蘸汁融合，相当于往面汤里加了天然的番茄浓缩汁，两种鲜味非常搭调，还很清凉！

蘸面汁基本超市和橙色软件都可以买到，加点水调至自己觉得合适的咸淡度就好。

不止可以用来蘸面，平时还可以直接拿来卤蛋！

没有日式蘸面汁，也可以用昆布酱油或牡蛎酱油，会自带一点海鲜高汤味，实在不想买，用普通酱油+蚝油+水兑开，也可以。

番茄需要提前焯水去皮，再冷冻。

先在表面给番茄划一道浅浅的十字

水烧开后，番茄入锅，扑腾滚到表皮皱起爆开，捞出。

冷水放凉一会儿，轻轻一撕——

让它到冰箱冷冻层里安静地睡至少3-4个小时。

这一步可以在前一天晚上操作，会获得几枚冻得梆梆硬的番茄。

面条没有限制，煮完过个冰水就好！

我们选了（相对健康1点）荞麦面，btw，有荞麦面爱好者推荐国产金龙鱼的荞麦干面，有51%荞麦粉含量，胜过不少日本品牌，还便宜，性价比之王。

面条浸泡在蘸汁中，再将冷冻番茄用刨丝器擦碎，就是番茄冰沙浇头！

沁爽的酸甜味让蘸汁调味原地拔高了好几个度，更鲜，是一种更富有层次感，明快轻盈的鲜甜。

面条还能恰好挂住些许番茄冰沙，带些微的颗粒感，有趣！

加一小勺橄榄油，磨点黑胡椒更妙，恰好的微辛在舌苔上游走。

一碗素面，冰凉得正好，是无论多酷热的夏日都可以捧着，哧溜哧溜个精光的味道。

源济

酸酸甜甜咸咸鲜

番茄西瓜火腿冷意面

这是之前在路一大厨家吃到的一道意面，当时就觉得太神奇了，从来都没想过番茄和西瓜居然这么搭，多汁酸甜，搭配火腿做冷意面，非常妙。

乍一听好像有点黑暗，西瓜+火腿，其实可以看成火腿哈密瓜的搭配！

原材料这些：

小番茄一切四，西瓜切成小块，撒一小勺盐，拌匀后冷藏出汁。（冷藏时间越久，风味越融合）

意面更推荐选天使细面（相比起粗面更适合搭配清爽的酱汁），煮面时也没有那么多讲究，直接煮到全熟，过冰水即可。

然后，基本就结束了；）

你要做的就是给冰好的面条沥干，放浇头：将番茄西瓜倒上去，放上生火腿，淋1大勺橄榄油，撒点胡椒。

啧，高级西餐厅的出品。

有条件的还可以磨点柠檬皮屑，香气更优雅~

相信我，这绝对不黑暗！

小番茄的酸甜感，和水汪汪的西瓜甜相映成趣。咸味像扑面而来的海风，与火腿超搭，甜美中带着风干火腿的鲜味，清新又不失高级感！

源济

加几个番茄

夏天限定の冷吃关东煮

通常印象中的关东煮，都是冬天的暖洋洋锅物，清鲜香醇的高汤非常治愈。

但其实！关东煮，尤其适合冷吃，也尤其适合加番茄一起煮，不仅风味更清爽，适合夏天，好吃程度更是直线上升好几倍！

不少关东煮名店（比如，大X屋），其实也会加番茄一起煮。

和前面的盐昆布拌番茄的原理类似，鲣鱼高汤的鲜美×番茄中谷氨酸的鲜味，鲜甜MAX。

关东煮都会用萝卜，但夏天的白萝卜并不好吃，现在更推荐用当季的秋葵。

很多人会直接把蒂切掉，但只要在蒂的周围削一圈，蒂就能吃啦！！一点也不浪费了！

用盐还可以搓掉表面的绒毛，口感会更好~

沸水下锅焯1分钟，不用煮太软，这样才能突出嚼劲。焯完后有条件的可以泡下冰水，保持秋葵的鲜脆和翠绿色~

再考究一点的，鱼糜制品和魔芋丝也可以事先预煮一下，可以去掉一些油分，和魔芋的腥味。

番茄提前焯水去皮待用。而出汁，你当然可以用昆布+木鱼花自己煮，详细的出汁过程在曾经的关东煮（点击蓝字即可跳转）文章里讲过。

如果你和我一样懒得煮也想方便，强烈推荐你入手一瓶白酱油。

虽然名字叫酱油，但其实是鲣鱼昆布高汤提取的浓缩汁，按比例兑开就是一锅高汤出汁。

除了做关东煮，平时做菜也可以用，白水煮菜都可以变成出汁菜。做玉子烧加一小勺就是高级日料店水平的高汤玉子烧；）

可以根据个人口味，加适当的酱油、糖调至自己喜欢的味型。

然后放入你喜欢的鱼糜制品、魔芋丝丢下去，扑腾个10-15分钟。

再扔番茄进去，煮5分钟，最后放秋葵，煮1min就可以开始吃啦~

热吃会觉着清鲜，回味甘润，有番茄的清香，热乎乎的汤感觉能治愈一周的疲劳！

先吃好一碗，将剩下的放冰箱。准备隔夜冷吃！

冷吃关东煮，是夏天才敢玩的吃法，能打开通往关东煮未知领域的大门！！！

因为过夜了，汤底中番茄味会更浓郁，形成一盒子酸、甜、鲜味集合体的靓汤，拿出去摆摊一日回本不是问题！

番茄已经吸收的关东煮的昆布鲣鱼鲜汤，飚汁SOS，请尽量一口吞，冰凉爆浆，有一股酥麻全身的上头感......

隔夜的鱼籽福袋比热吃更灵，每一个气孔都灌注了关东煮的汤汁，冷吃会更放大鲜甜感。

源济

低脂清爽天然好吃

番茄冰沙

这份🍅味的雪芭冰沙，基本没有步骤，连原料都很极简：

推荐挑选口味偏甜的番茄品种（凡谷一号、普罗旺斯等），会更好吃，比寻常的品种更适合用来冷冻做冰沙。

番茄提前焯水去皮，放入冰箱冷冻至少3-4小时，用刨丝器刨碎，就好了。

吃前撒上些蜂蜜或白糖，成了——是番茄的华丽变身。

冰凉酸甜之于还带着番茄的清香，番茄中的水分被冻住后口感沙沙润润的，很奇妙，这个味道感觉吃多少都不会腻！

源济

番茄+冰砖，奶香又清爽

多彩番茄配冰砖

这个甜点搭配出自我司的设计师，杨师傅。（曾经我们还为杨师傅的咖喱饭写过一篇文章，戳蓝字即可阅读）

吃过这道甜点的人曾表示：我也说不清楚，哎，但搭起来真的好好吃啊啊！

最近杨师傅又把这道番茄冰砖做了一个升级版，需要手打个法式白酱，稍微有点累，但杨师傅说可以拿丘比香甜味沙拉酱或蜂蜜替代，那当然是不手打。

但冰砖无可替代，一定要光明蓝盒子冰砖。

把小番茄切开，表面抹上香甜沙拉酱或蜂蜜，中间放一块冰砖。等待冰砖微微融化的时候，就可以拌匀开吃。

其实感觉光是番茄拌冰砖就已经很好吃了！番茄清新多汁，酸味恰好与冰砖的奶甜互相平衡。

二者互为衬托，是能同时满足清爽与香甜的搭配。

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夏天就要做🆒🆒的番茄料理

夏天还需要更多冰冰凉凉的菜谱！戳图片，是时候让冰箱开始学做菜了~

文 | 夏桁
编辑 | eimo

图 | YUKI

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