▲ 煮一碗汤圆，团团圆圆。风物君祝大家元宵节快乐！图/VCG
-风物君语-
河南、安徽、湖南、江西
四川、江苏、贵州
各省TOP3美食都是谁？
35份大礼包花落谁家？
地道风物在春节期间举办的票选“最地道的家乡味”系列美食活动，结果火热出炉啦！这次投票活动，我们选取了7个人口流动较大的省份，各位小主为了自己心中的家乡美味争夺得异常激烈，投票热情大大超出了风物君的预计！点击以下各省盘点部分第一张图片，可直接跳转原文查看“美味”。到底哪些美食脱颖而出成为各省TOP3？哪35位亲获得地道风物春节大礼包？下边就逐一揭晓！
河南，调和四方五味
河南，汇通中国的C位，是总人口超过1亿的人口大省，也是Top1的人口流动大省。河南为“九州腹地、十省通衢”，周边的酸甜苦辣咸，到了河南这片中原厚土，被包容同化，“五味调和”成就了河南味道。
▲ 河南人的生活，少不了一碗胡辣汤。摄影/学文映像
给河南味道点睛的一系列神奇“香草”中，有一种独特的蔬菜，是香料，也是配菜，独立作为一道菜，也当仁不让，这就是——荆芥。它可以直接蒸、做成烙饼、过水捞面条、凉拌黄瓜皮蛋等，全能的荆芥是河南的饭桌之光。
▲ 荆芥鸡杂凉面。摄影/yehuu133， 图/汇图网
看似完全不搭调的食材，通过河南烹饪里善用的“烩”法，统统融合在一碗面里。包罗万象的烩面调和四方五味，香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，缺一不可。河南人的“中”，全在一碗热腾腾的烩面里。▲ 河南烩面有很多种流派。摄影/孔宝宝，图/汇图网
胡辣汤绝对是河南第一汤！汤里有肉片、黄花菜、木耳、豆腐皮等菜……胡辣汤流派，和胡辣汤的搭子一样多元，遍布河南各地，最著名的两个胡辣汤重镇，一个是周口市的逍遥镇，另一个是漯河市的北舞渡。▲ 河南的胡辣汤，内容丰富，远不止是一碗汤。图/视觉中国安徽，南北中的“三味演义”
长江、淮河两大河从安徽穿过，将安徽省分成淮北、江淮之间、江南三大板块，成就了皖北、皖中和皖南各有特色的美味。最北是酥脆、咸鲜、爽口的中原风味，大系上接近鲁菜；中间是长江沿岸的江湖风味，大系上属于淮扬菜；皖南山区的古徽州地区，衍生了讲究火工的徽菜，而安庆等长江沿线，则处处洋溢江鲜的味道。
▲ 各色豆腐，就像安徽的味道，和而不同。摄影/陈智
Sá汤的主要食材是肉类和谷类，这是历史悠远的中原味道。蚌埠“sá汤”主要用鸡肉，其他地区多用羊肉、牛肉。无论哪种，都要将肉、麦仁、香料放入大锅内，进行十几个小时熬制而成。
▲ sá汤到底要不要撒香菜？在蚌埠是个大问题。图/视觉中国
淮南人的早晨离不开牛肉汤，叫上一碗盛着千张、粉丝和香菜的淮南牛肉汤，再配上刚出炉香气扑鼻的油酥烧饼，能唤起一天的味蕾。
▲ 热气腾腾的淮南牛肉汤。摄影/我爱媳妇，图/汇图网臭鳜鱼有一种发酵过、似臭非臭的气味。整鱼先煎后烧，所用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等佐料不会喧宾夺主，反而充分吊出了鱼的鲜。夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鳜鱼特有的鲜甜。“臭”不过是一种噱头罢了。
湖南，红红火火香香辣辣
只要有辣椒，湖南人就能把鸡、鸭、鱼、肉调教得服服帖帖——东安鸡、湘西血鸭、剁椒鱼肉、小炒肉......每一样都火辣动人；就能将夜市小吃推向全国——臭豆腐、口味虾、跳跳蛙、嗦螺……每一种都活色生香；还能让米粉翻出无数花样——常德的圆粉、长沙的扁粉、株洲的炒粉、郴州的鱼粉、永州的卤粉……每一碗都勾起了乡愁。
▲ 剁椒鱼头，湖南人过年的镇桌大菜。图/视觉中国
剁椒鱼头选用的鱼头要大，当地往往选用鳙鱼；剁椒则是自家腌制，鲜辣里略微带点酸爽。两者之间由一勺猪油调和，把鱼肉的鲜嫩和剁椒的鲜辣融为一体，大火快蒸，汤汁淋洒，出锅就是个“满堂红”。
湘菜里最家常而亲切的，首先莫过于一碗小炒肉（辣椒炒肉）。青椒皮薄肉厚，汁水充足，要在锅里烫出“虎皮”；辣椒本地出产，够辣够香，为菜肴注入灵魂；肉片肥瘦相间，长沙人往往会首选宁乡的花猪，炒出来油香和麻辣里还带着青椒的清甜，最为下饭。
▲ 湖南的小炒肉，堪称“米饭杀手”。摄影/Hui生活 图/图虫·创意
嗦粉，是湖南人的接头暗号。长沙肉丝粉、常德米粉、醴陵炒粉、栖凤渡鱼粉，还有衡阳的鱼粉、永州的卤粉、湘西的血鸭粉……如果要铺开，恐怕要整整列出数十种，不管是哪一碗湖南米粉，都是每个“弗兰人”内心最柔软处，挥之不去的乡愁。
江西，“赣饭人”的鲜辣劲爽
江西菜大致分为鄱阳湖、南昌、赣南三派。鄱阳湖沿岸的九江、上饶讲求原汁原味，因通江达海跟外省口味交流甚多；赣南是客家人摇篮，靠山吃山，为应对气候时节，食物口味重、用料足，重咸、重辣；坐拥区位C位的省会南昌背靠大山、面向大湖，口味偏辣、味香量足。
上饶市所辖的余干，以一道辣椒炒肉闻名，辣味来自当地的枫树辣，肥瘦相间的猪肉与青翠细嫩的辣椒一起爆炒，在高温中翻滚之后，辣到爆炸、辣出天际。以余干为中心，周边各县市都爱吃这道家常菜。肉可以是精选五花，也可以是本地优质的黄牛肉。
南昌城的空气里弥漫着两种味道，一半来自拌粉、一半来自瓦罐煨汤。每一个南昌细伢子的肚子，都是喝着瓦罐汤鼓起来的。这种民间汤品最早以焖煨鸡、鱼为主，后来衍生了百余种：猪腰子汤、墨鱼猪肚汤、老鸭炖山茶菇汤、海带排骨汤、雪梨肉饼汤……
在南昌，每天早上排长队的必定是拌粉店。九江人是炒粉的王者级别，景德镇最爱恰的一碗粉叫冷粉，鹰潭人心中都有一碗南站牛肉粉，宜春人最日常的爱好是“喫扎粉”，铅山烫粉包办了当地人的早餐，吉安的“忠贞米粉”可以从清晨吃到深夜，赣州客家人日常离不开“烫皮丝”。
四川，调味的艺术
这里嗜辣如命，沸腾的火锅中彰显狂野肆意；却也偶尔“发糖”，一道绵密松软的甜烧白让人万般留恋；脑花、兔头、肥肠，这里有对食物的极致探索精神；这里还有最家常却也最高级的川菜代表，“沸腾鱼”“麻婆豆腐”“火爆腰花”横扫世界胃……四川，是风情万种、最懂调味的艺术家。
▲ 四川麻辣鸳鸯锅。摄影/MDALAMIN，图/图虫·创意麻婆豆腐是最早出圈的川菜领袖，与之同时出道的还有川菜之魂郫县豆瓣酱。毕竟在遇到麻婆豆腐之前，很难想象，只用豆腐和豆瓣酱两种简单的食材，竟然能做出来如此销魂的美味。
▲ 麻婆豆腐。摄影/sasazawa，图/图虫·创意
回锅肉是“上得厅堂下得厨房”的一道菜，它家常到每个四川媳妇都会做，但又高端到即使是星级大厨，也是要以这道菜作为考验。太肥则腻，太瘦则焦，回锅肉不仅考验厨师的技术，更对食材的要求极高。清油打底的麻辣锅中，包裹着一小撮清汤，这是典型的四川鸳鸯锅。辣锅留给毛肚、鸭舌、黄喉，清汤留给豌豆颠儿、蓬蓬菜。川味火锅是“霸气”的，从装修到门面，从锅底到菜品，处处彰显着四川人的豪情，甚至在很多火锅店里还能欣赏到川剧变脸表演。
▲ 四川鸳鸯火锅，是川菜包容兼并的代表。图/视觉中国
江苏，从南到北鲜甜咸香
江苏地跨中国南北分界线，淮河、长江两大水系穿过，江南、江淮、淮北等地理区域孕育着各具特色的美食：鲜甜可口、浓油赤酱为特色的苏帮菜；以南京为中心、爱吃鸭的金陵菜；精致高雅、中庸柔和的淮扬菜；南北交融的徐海菜，这些都是江苏味道。
▲ 松鼠桂（鳜）鱼，苏帮菜中色香味兼具的代表之作。图/视觉中国
梁实秋说：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”说起大闸蟹，总会想起苏州的阳澄湖。在江苏，无论是南到太湖还是北到洪泽湖，大闸蟹的品质都是极好的。
▲ 鼎鼎大名的阳澄湖大闸蟹正是产自苏州。图/VCG
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肉质鲜嫩、清香味醇、肥而不腻。
▲ 清炖狮子头。摄影/燕子飞过我窗前，图/汇图网
在南京，流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的民间俗语。寻常巷陌中售卖的盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤、鸭肫干、烤鸭包、鸭油酥烧饼见证着南京人对鸭的狂热，全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席等大菜更是享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
▲ “鸭都”南京随处可见贩卖盐水鸭、烤鸭的店铺。图/图虫·创意
贵州，山地大省嗜酸嗜辣
贵州的味道迷人而复杂——有煳辣椒、油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒各领风骚的辣，有红酸汤、白酸汤以及众多腌酸菜平分秋色的酸，还有牛瘪、羊瘪一枝独秀的苦，折耳根别具一格的腥……每一样，都是全新的味觉体验。
▲ 凯里酸汤鱼。图/学文映像
贵州人爱吃酸，酸汤所制菜肴中又以凯里的酸汤鱼最为出名，古法多以白色的酸米汤为底，酸得醇厚自然，而红酸汤用的是贵州本土的野生小西红柿，当地人称“毛辣角”，与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。
对于折耳根，贵州人有着如同初恋般的执念。拌上以煳辣椒为主的佐料，凉拌着就可端上桌；而将煳辣椒面洒在切碎的折耳根上，浇上一勺汤，就成了直击灵魂的折耳根蘸水。豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……全部都离不开这味特立独行的食材，它与辣椒形影不离，构成了魔幻现实主义版的“贵州味道”。
▲ 有折耳根的辣椒蘸水才有灵魂。摄影/万万万小佳，图/图虫·创意
贵州人的清晨，往往从一碗羊肉粉开始。羊肉粉端上来先撒一把花椒粉，小口啜饮，热乎的羊汤从嗓子里灌下去，一扫睡眼惺忪的倦怠，就像运动员起跑前热身似的，然后开始大口嚼肉、大口吃粉。
▲ 羊肉粉，就是冬天里的一把火。 摄影/陆宇堃
狗仔卡
发表于 2021-6-12 08:53 PM
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