经过假期里淀粉糖油狂轰乱炸后，吃点什么最清爽？

源济

经过假期里淀粉糖油狂轰乱炸后，吃点什么最清爽？

Original 大龙勉 一大口美食榜  2021-02-18

假期完结，吃点什么最清爽？

本着“吃胖，是对过年最基本的尊重”的这一理念，我认认真真的吃了七天，也见证了自己从张小斐到贾玲的膨胀过程。

 

经过这七天淀粉糖油的高强度轰炸，开工第一天，一大口办公室中午的外卖清单中，蔬菜沙拉竟然占据了一半江山（这在过年之前是绝对不可能的）。

 

初七，是时候吃点清爽的反转一下啦。

 

什么食物称得上清爽呢？我想要那种一进嘴巴，味蕾就像蹬着滑雪板冲下山巅的呼啸感，沿途也掠过烧鹅烤鸡五花肉和牛大骨，但随着滋味在口腔里的翻转滑行，嘴巴舌头都在凌烈的风中清醒过来。

 

那么，问题来了，什么样的味道才称得上清爽呢？

 

首先，想要感受到清爽，最快捷的方法的吃“苦”。

 

苦味对我们来说，本来是一种味觉警示，在漫长的与自然的交涉过程中，苦味的食物，往往和“毒”有那么一点关系，所有我们对甜有着基因里的渴望，对苦也有着本能的防御。

 

你可能想象不到，为了生存，我们的舌头对苦这种味道，比甜要敏感的多。舌头上能感知酸甜苦咸鲜五种味道的受体，一共有二十五种，而光是负责感知“苦”的，就有二十种，远比其它四种味道的总和多出几倍。

 

那张流传很广的舌头上的五味感知分布图，告知舌根才能感受到苦味的原理，其实是一种翻译的误传，我们舌头上的各个部位都可以感受到酸甜苦咸鲜，只是某些部位对一种味道更为敏感而已，例如舌尖负责感知甜，而根据最新的一些研究，你会发现，即便在摄入中避开甜味受体，动物的大脑依然会选择甜味的食物，生物的身体对于味道和能量的感知，远超我们的认知。

 

说回苦味。对于人类来说，幼年对苦的抗拒更高，不管是拒绝吃药，还是不喜欢吃绿色蔬菜，基本上都是人类幼崽对于苦味的原始拒绝。

 

而随着我们的年龄增长，很多人会发现自己小时候不爱吃的苦瓜，不爱喝的茶和咖啡，在长大以后反而喜欢上了，欲罢不能。可以说我们的味蕾更“成熟”了，包容性更大，也学会欣赏不同味觉组合在一起的美妙感觉；也可以说，人类天生有一种受虐倾向，有时候我们会通过味觉上的虐待自己，来为自己膨胀的物欲和食欲赎罪。

 

吃苦在这里，和宗教里面严格的戒律仿佛异曲同工，通过鞭挞自我（的舌头），来取得内心深处的平静，苦味蔬菜，像一把明灯，照亮了在红尘嚣嚣中迷失的胃口。

 

面对苦瓜，我也经常陷入迷思，按理说苦味往往是植物用来像其它生物表达“我有毒”的一种警告，但苦瓜这类“苦”味食物在传统的中国饮食文化中，还肩负着排毒的重任，想到这里，我顿悟了，这就是武侠小说小说中以毒攻毒的招式吧。

 

其实微苦的味觉，对于食欲有时其实还有着促进作用。其实这也是为什么我们在在吃饭时，喜欢搭配喝微苦的茶和啤酒，每当油腻的感觉即将封喉时，淡淡的苦味让带着涩涩的感觉，为你重新开疆辟土，苦味刺激味蕾，带来的回甘，感觉自己又能吃下一桌辛香鲜辣。

 

说到苦味的清爽菜系，我最喜欢的还是芥菜，那种植物特有的清新的微苦，不管是微烫一下蘸蘸水，还是简单的蒜蓉清炒，都能让我迅速体验到食草动物的快乐，通过进食蔬菜，为自己营造一种健康清爽的摄取氛围，那些塞进肚子里的大鱼大肉仿佛得到了升华，餐桌上的贪欲得到了净化。

 

想要达到“清爽”二字，除了苦，还有一条捷径，就是让食物变“凉”。

 

清爽的凉食物，我最喜欢的有三样，一是南京人民的十样菜，二是大东北的冷面，三就是凉拌豆腐。

 

十样菜也叫什锦菜，其实就是十几种素食食材炒在一起，有趣之处就在于作为一道家常菜，每家的做法都不一样，制作难度也不算高，主要是考验耐心，十几样食材一样一样搞定。有的人家是按照食材做熟的时间来分类，菌菇类的自然一起、绿叶蔬菜放在一起炒、根茎类的放在一起炒；也有人家是按照食材颜色，从浅到深的顺序来一一入锅，最后再一起汇总到锅里搅拌入味。菠菜、木耳、香菇、冬笋……这些清爽的味道汇合在一起，放凉后再吃，滋味浓郁又开胃。

 

南京大排档也有这道家常菜

作为一道简单的家常菜，实际操作中要准备的食材庞杂，流程漫长，所以大家总是做一大锅，一锅素菜，也有了热闹盆菜的感觉，让摄入油脂和碳水到恍惚的我，重新在清脆爽净的滋味中振奋起来。

 

冷面和凉拌豆腐，都各自有一种婉转风流，一个是激爽的沁凉，一种是软绵绵的服帖，冷面有了酸度的加持，柔滑清爽，而豆腐本身的清新的味道，简单拨弄，就能出落的得体，再油腻的滋味，也能被调教的像大观园里的姑娘们，干干净净、灵气十足。

 

而今年我的清爽食物最爱，又添新欢，那就是四方小馆的荔枝番茄，颗颗都像红宝石一样，荔枝的甜和番茄的酸，在冰凉的汁水里荡漾，比小时候的奶油冰棍儿带劲多了。

 

说多了清爽食物，再看看自己，还是一副看见红烧排骨都心止如水的样子，清爽食物好吃，但对食物蓬勃的欲望也很重要，希望赶在天气燥热之前，早日恢复到一片透亮咸香的腊肉就能让我快乐的时候。

 

文 | 大龙勉

图 | 作者供图，部分来自网络