《味道》：我的家乡菜（2021）

源济

我的家乡菜 · 苏州篇（1）

本期节目主要内容：山清水秀的木渎古镇，这里的人喜欢吃黑色食物乌米饭和乌猪蹄。木渎古镇从春秋末年建立，距今已经有2500多年的历史，在这里出产一种特别的鱼类——鲃鱼，用鲃鱼做的菜是木渎人引以为豪的一道美味。（《味道》 20210116 我的家乡菜·苏州篇（1））

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我的家乡菜 · 福州篇

本期节目主要内容：《味道》调查员深入福州市井街头，探寻福州最具人气的特色小吃，感受地道老福州的烟火味儿。调查员张曼体验制作传统早餐小吃“锅边”；体验用新鲜早米制作出美味小吃粉干；找到传承几代人的元宵老店，探究福州咸味肉馅元宵好吃的奥秘。（《味道》 20210123 我的家乡菜·福州篇）

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我的家乡菜 · 平潭篇

本期节目主要内容：平潭综合实验区位于福建省东部，千礁百岛的自然风貌让这里拥有独具风情的海滨美景。丰饶的海洋物产给予了平潭人创造美食的沃土，也孕育出独具一格的岛屿文化。海滩上收获的紫菜却是平潭人舌尖上难忘的家乡味道。传统美食菜团子被平潭人赋予“时来运转”的美誉。制作美味可口的金蟳饭需要先灌醉金蟳。一代又一代的平潭人不仅沿袭着古老的美食制作技艺，还探索着众多土特产的新吃法，使得这里成为了美食聚集之地。（《味道》 20210124 我的家乡菜·平潭篇）

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我的家乡菜 · 苏州篇（3）

本期节目主要内容：江苏省苏州市，这里天青湖蓝水草丰美，得天独厚的地理优势造就了苏州人崇尚田园风味的饮食习惯。无论哪种美食，要的就是一个新鲜，苏州的“五件子”细熬慢炖有秘密。乘风破浪，捕获湖中之鲜，披荆斩棘，寻找苏州时鲜。本期味道调查员带您探寻苏州的田园之味。（《味道》 20210130 我的家乡菜·苏州篇（3））

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我的家乡菜 · 苏州篇（4）

本期节目主要内容：扑朔迷离的美食密码，脱胎换骨的时间催化，精致入微的烹饪手法，关于味道，关于技法，生活在苏州老城的人们有着独到的见解。本期味道调查员来到苏州老城品味苏式美食，探寻苏州菜的老味道。（《味道》 20210131 我的家乡菜·苏州篇（4））

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我的家乡菜 · 莆田篇 上

本期节目主要内容：莆田市地处福建省沿海中部，这里东临海洋，三湾环绕，当地百姓用勤劳收获大自然的慷慨给予，用坚守催生出一系列特色美食，造就了莆田人独有的饮食习惯。烹制大鲍鱼一定要带上坚硬的外壳；莆田人最爱的亮晶晶果冻竟是由海石花制作而成的；兴化米粉的制作需要经历风险的考验。（《味道》 20210206 我的家乡菜·莆田篇 上）

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我的家乡菜 · 莆田篇 下

本期节目主要内容：福建省莆田市岛屿众多滩涂辽阔，具有得天独厚的滨海风光和美味食材。当地人坚守着传统的劳作方式，将鲜美食材烹饪出独树一帜的家乡味道。是什么鱼又丑又毒却被渔民称之为海中极品？艰难捕获，又该如何处理才能享用这带着毒刺的美味？（《味道》 20210207 我的家乡菜·莆田篇 下）

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我的家乡菜 · 蒙阴篇 上

本期节目主要内容：蒙阴美食，蕴含着物尽其用的生活智慧。禹化喜坚持手工粉皮制作，巧用锅盖，保留住乡间的质朴原味；王焕香自创“百泉醉鸭”，让无人问津的老鸭肉身价翻了数倍；刘英启的一盘柴火栗子鸡，将山林食材制作成餐桌美味。 （《味道》 20210227 我的家乡菜·蒙阴篇 上）

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我的家乡菜 · 蒙阴篇 下

本期节目主要内容：蒙阴美食，在潮流变化中与时代同行。徐海霞为家常的煎饼绘上五彩，折叠成花，用新颖的创意编织出绚烂的生活。边振水夫妇从炒煳盐到干煸辣肉丝，用一口热锅，与红红火火的辣椒相伴一生。宋传愈带着那锅老汤，仍坚持行走在沂蒙大地上，用心守护着那让人魂牵梦绕的家乡滋味。（《味道》 20210228 我的家乡菜·蒙阴篇 下）

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我的家乡菜 · 鹤庆篇 上

本期节目主要内容：自古以来丰富的物产让云南鹤庆成为滇西北高原上一颗璀璨的明珠。这里是茶马古道上的重镇，白族文化的传承和马帮商贩的兴盛，造就了鹤庆不同于其他地方的特色饮食。董素兰希望将吹肝这门手艺代代传承；赵建兰坚持按照传统技法制作出地道口味的猪肝鲊；张洪发和妻子希望能保存住盘腿最传统的风味。（《味道》 20210306 我的家乡菜·鹤庆篇（上））

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我的家乡菜 · 鹤庆篇 下

本期节目主要内容：在鹤庆的高原村落中，味道调查员体验采挖高山洋芋，制作铜锣锅洋芋焖饭；在山林中采摘松茸，制作以松茸火腿鸡汤、柴把松茸等菜肴为主的松茸宴；在路边剪下新鲜柳条，用来烹制柳蒸猪排。（《味道》 20210307 我的家乡菜·鹤庆篇（下））

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我的家乡菜 · 婺源篇（上）

本期节目主要内容：味道调查员走进江西省上饶市婺源县，探寻用古老方式制作的美食。多种食材搭配米粉制作的蒸菜，浓郁鲜香；奇苦的苦槠子竟能制作出粉糯清香的豆腐，滋味独特；婺源特产红鲤鱼和米酒搭配，味道悠长，回味无穷。（《味道》 20210313 我的家乡菜·婺源篇（上））

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我的家乡菜 · 婺源篇（下）

本期节目主要内容：味道调查员探寻江西婺源的特色老味道。山中隐藏的酸枣制成的酸枣糕香甜开胃，勾人食欲；用古老方法捕获的胖头鱼，成就一道特色水煮鱼，鱼肉鲜嫩，汤鲜味美；五花肉搭配十一种香料成就了滋味繁复的婺源烤肉，香味四溢。（《味道》 20210314 我的家乡菜·婺源篇（下））

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我的家乡菜 · 盱眙篇

本期节目主要内容：位于江苏省淮安市南端的盱眙县，水网密布、山水交错，物产资源丰富。清塘后的水塘里新鲜美味露出真容，人迹罕至的山林里有着鲜活的好食材，如此丰富的美食形态，让盱眙人的餐桌上星光闪耀、丰盛诱人。（《味道》 20210320 我的家乡菜·盱眙篇）

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我的家乡菜 · 吉林篇

本期节目主要内容：味道调查员分别来到吉林省吉林市、长春市和延吉市，参与粳米品鉴会，体验制作东北菜包饭；在市场采购蚕蛹，用柴锅做饭㸆锅巴，制作“春雷一声响”；体验捕捞胖头鱼，制作“鱼米之香”。（《味道》 20210321 我的家乡菜·吉林篇）

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我的家乡菜 · 清远篇

本期节目主要内容：味道调查员走进广东省清远市，体验当地瑶族人的智慧结晶牛皮酥的烹饪技艺；到山林深处采摘食材，制作家常美食，品尝壮族家宴上的时令之鲜；和渔民们一起捕捞桂花鱼，制作特色桂花鱼，品味清远独特的河鲜滋味。（《味道》 20210327 我的家乡菜·清远篇）

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我的家乡菜 · 自贡篇（上）

本期美味：四川自贡以盐帮菜闻名，《味道》调查员下稻田捉鳝鱼，用南瓜叶包裹鳝鱼烤制“手撕稻田鳝”；体验加工兔里脊肉的精细刀工，制成精美菜肴“菊花玉兔”；用猪网油包裹整鸡，烹制出自贡传统名菜“网油罐罐鸡”。

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我的家乡菜 · 自贡篇（下）

本期美味：《味道》调查员来到四川省自贡市，体验制作手工酱油，在猪肘上剞“象眼”，制作牛佛烘肘；学习将牛腱子肉片成薄片的高超刀工，制作火边子牛肉；给牛蹄去趾甲，体验处理坚硬的牛蹄，炖出软糯可口的红烧牛蹄。

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我的家乡菜 · 鄂尔多斯篇（上）

本期美味：《味道》调查员走进鄂尔多斯市，品尝时间酝酿的风味。每家每户灶台上都有的神秘罐子，能造就出别具一格的酸粥；猪油腌制的猪肉，经过三年的酝酿，滋味醇厚；长了两年的黄河鲤鱼经过清炖、红烧，味道各有千秋。

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我的家乡菜 · 鄂尔多斯篇（下）

本期美味：本期味道调查员走进鄂尔多斯市，与五谷相逢，品尝五谷变身的美食：荞麦制作的碗托，韧性十足，碗倒扣而不掉，每天竟能卖出上千碗；用榆树皮制作的饺子皮，勾起了一代人的回忆；当地人最不能割舍的凉粉，放到蘸水里竟然可以散开七层。