《回家吃饭》2021年1月

源济

2021-01-01：暖心家宴（五）剪纸一家人的新年家宴

本期节目主要内容：今天是元旦佳节，《回家吃饭》的演播室里迎来了特别的一家人——白金磊一家。白金磊一家为观众们送上了别样的祝福——用纸剪制而成的“新年快乐”，以及一桌寓意满满的新年家宴，以最质朴、最喜庆的方式与大家一起辞旧迎新。作为3个孩子的母亲，张小瑞新年最大的愿望就是希望孩子们平平安安，身体健康。所以她选择以渤海湾特产平鱼为主要食材烹饪一道“平安是福”，讨一个平平安安的好彩头，让家人们在餐食中也能感受到祝福。（《回家吃饭》 20210101 暖心家宴（五）剪纸一家人的新年家宴）

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2021-01-04：一道宫保鸡 两种好滋味

本期节目主要内容：宫保鸡是最家喻户晓的家常菜之一，是贵州人心中的传统老菜，是川菜厨师入行的必考菜品，那么黔式宫保鸡和川式宫保鸡丁究竟有何区别呢？黔菜大厨郭恩源与川菜大厨杨兵现场切磋，看谁的宫保鸡丁更胜一筹。（《回家吃饭》 20210104 一道宫保鸡 两种好滋味）

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2021-01-05：内脏做出好味道

本期节目主要内容：油而不腻的牛腩、柔软筋道的牛肠、弹牙爽脆的金钱肚，内脏诱惑挡不住，但在家想做难点多，从选、洗、去味到入味儿都是问题！本期节目邀请广东牛杂店老板许德祥和川菜大厨刘水强帮您解决上述难题，不论是风靡广州的牛杂，还是收服大江南北的四川肥肠，让您在家烹调，爽快吃过瘾。（《回家吃饭》 20210105 内脏做出好味道）

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2021-01-06：在家请客做什么菜？

本期节目主要内容：新年里，亲朋好友欢聚一堂，自然少不了一桌丰盛的大餐。但在家请客做什么菜好呢？俗话说“众口难调”，但要烹饪一桌团圆宴，那就必须满足全家老小的胃口：老人牙口不好，吃不了太硬的东西；小孩儿的口味比较挑剔；而且家中亲戚既有南方人又有北方人，饮食风味上也有不小的差异。这些难题应该如何解决呢？更多精彩，敬请收看本期节目。（《回家吃饭》 20210106 在家请客做什么菜？）

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2021-01-07：湘西土匪肉 烂蒜肥肠 我家的老味道

本期节目主要内容：本期节目的主题是家有老菜，李巧华带来的是她逢年过节必吃的菜，也是当地的特色老菜——湘西土匪肉。新鲜五花肉融合了腊肉的香味，继而是腊肉的干香，还有橙子皮的天然香味，细嚼慢咽，一大口肉，可以下好几口白米饭。 （《回家吃饭》 20210107 湘西土匪肉 烂蒜肥肠 我家的老味道）

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2021-01-08：食其味不见其形

本期节目主要内容：美食博主陈小璟带来鲜汤鱼面，达人做面不用面条和面粉，汤鲜面滑味道好。融合菜大厨童伟带来鸡豆花儿，大厨做豆花却不用豆浆来熬煮，豆花儿没有豆，吃鸡不见鸡，又嫩又滑营养好。（《回家吃饭》 20210108 食其味不见其形）

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2021-01-11：健康吃肉有高招儿（一）肉类边角料变废为宝

本期节目主要内容：平常在家做饭时，总会剩下一些肉类的边角料，比如肥肉、牛肉筋、猪肉皮等等。用它们来炒菜，怎么炒都不好吃；用它们来拌馅儿，多油又多筋，口感也不是很好；但如果直接扔掉，又实在太浪费了。本期节目特意请来了美食达人李忻和烹饪学校老师卢晓光来帮大家解决这个苦恼，让肉类边角料“变废为宝”，成功变身餐桌上的独特美味。（《回家吃饭》 20210111 健康吃肉有高招儿（一）肉类边角料变废为宝）

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2021-01-12：健康吃肉有高招儿（二）自制肉类小零食

本期节目主要内容：冬季寒冷，正是吃肉御寒的时节，想给孩子吃肉质零食，又怕外面买的不健康。有没有那种在家就能制作，既解馋又健康的肉类零食呢？达人王芳教大家自制健康肉脯，方便易做，既能长期保存，又能随吃随拿，老少皆宜！（《回家吃饭》 20210112 健康吃肉有高招儿（二）自制肉类小零食）

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2021-01-13：健康吃肉有高招儿（三）在家健康做烤肉

本期节目主要内容：饭小二尝试着在《回家吃饭》的厨房里做烤肉，没想到烤出来的肉又硬又难嚼，看来自己在家烤肉看着很简单，想要做出跟烤肉店一样的味道还是需要掌握技巧和火候。大家在家烤肉也都遇到了和小二一样的难题：味道不好、太麻烦、蘸料不好吃。那么怎么才能在家轻松做出又美味又健康的烤肉呢？来看看今天的达人和大厨有什么妙招吧！（《回家吃饭》 20210113 健康吃肉有高招儿（三）在家健康做烤肉）

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2021-01-14：一百元吃遍最具特色的赣州美食 江西赣州

本期节目主要内容：赣州是客家人南迁的第一站，来自五湖四海的人，为赣州注入了多种多样的饮食文化。经过千百年的沉淀演变，如今的赣州已经有上百道特色的美食小吃。饭小二接受任务，一百元吃遍最具特色的赣州美食，他能否完成任务？（《回家吃饭》 20210114 一百元吃遍最具特色的赣州美食 江西赣州）

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2021-01-15：客家美味的新花样 江西赣州

本期节目主要内容：饭小二来到江西赣州，探寻客家人如何用米做出美味。酸酒鸭味道清脆爽口、香而不腻，吃后助消化，还能软化血管。荷包胙是当地传统名菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，吃起来油而不腻，饭菜合一。（《回家吃饭》 20210115 客家美味的新花样 江西赣州）

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2021-01-18：冬季早餐要吃好 一碗下肚热乎乎

本期节目主要内容：俗话说，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。天气冷了，路边随便买份早餐，吃的时候马上就冷冰冰了，早餐没吃好，一整天都是昏沉沉的。虽然每个人对冬季早餐的要求都不相同，但总结来说就是要有营养，最重要的是要热腾腾的，来看看今天的两位大厨，会带来什么不一样的冬季早餐吧。（《回家吃饭》 20210118 冬季早餐要吃好 一碗下肚热乎乎）

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2021-01-19：牛羊肉这么吃 有里有面加倍香

本期节目主要内容：冬季进补，牛羊肉不能少，但牛羊肉的家常做法似乎只有炖、涮、烤这几种。本期节目要带您见识一下牛羊肉的新吃法，色香味俱全，绝对拿得出手！先腌后炸，外酥里嫩，蒜香不见蒜；大厨刘龙教您牛肋条中西结合的做法，先煎后腌再炸，酥脆甘甜，回味无穷！（《回家吃饭》 20210119 牛羊肉这么吃 有里有面加倍香）

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2021-01-20：腊八食“腊”新花样

本期节目主要内容：2021年1月20日是“腊八”，正逢“大寒”。俗语“腊八遇大寒，三白定丰年”，预示着来年又是一个丰收年。年年腊八都是老三样，今年腊八吃点不一样。腊八粥不光加盐，还要熬肉汤；传统腊味食材大改造，料汁中藏秘方，让腊八菜洋气又家常。（《回家吃饭》 20210120 腊八食“腊”新花样）

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2021-01-21：传承了五十年的老味道

本期节目主要内容：两位重量级嘉宾做客节目，他们厨龄五十余年，他们是人们口中的烹坛老将。面点大厨王素明用心制作象形面点，获奖无数，辽菜大厨刘敬贤用情烹饪山珍海味，获食客赞誉。他们分别带来沉淀了几十年的老味道，敬请关注。（《回家吃饭》 20210121 传承了五十年的老味道）

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2021-01-22：从古至今的美食之城 驻马店

本期节目主要内容：著名的豫剧剧目《皇家驿站》，讲述了明朝成化年间驻马店被赐名“皇家驿站”的故事。宴席上有一道皇上都想吃的菜——松针鱼。小二在当地人的指导下，找到了豫菜大厨屈随，松针鱼是他做了二十多年的拿手菜，绝对地道又好吃！赶紧跟着大厨边学习边听历史吧。（《回家吃饭》 20210122 从古至今的美食之城 驻马店）

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2021-01-25：方便食品大改造

本期节目主要内容：营养师蒲蒲和创意菜大厨顾玉亮将方便食材大改造，常见的油条、方便面、面条，就能做出有“面子”的菜！油条酿虾只烤不炸，自制蛋黄酱方便健康；营养单一的方便面也能变身华丽美味的芝士鸡柳！（《回家吃饭》 20210125 方便食品大改造）

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2021-01-26：方便食品大改造

本期节目主要内容：本期《回家吃饭》之方便食品大改造第二期，邀请来了美食达人崔晓婕和粤菜大厨范玖炘，继续为大家探索方便食品的新吃法，不仅让它们美味升级，更能实现营养满分！美食达人巧用蛋挞皮做美食，有荤有素，囊括中西风味；大厨用自热米饭做出全营养大餐。（《回家吃饭》 20210126 方便食品大改造）

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2021-01-27：中西结合的新派早餐

本期节目主要内容：说到早餐，不是包子、卷饼，就是油条、豆浆、小米粥，可这些食物如果在家自己做，不仅耗时长、操作麻烦，营养也比较单一。本期节目饭小二邀请美食博主饭饭和西餐大厨冯坤，为我们带来中西结合的新派早餐。美食博主饭饭带来虾多士配手摇奶茶，惬意早餐端上桌。西餐大厨冯坤用十余种食材做出一菜一汤，不仅营养丰富而且颜值高。（《回家吃饭》 20210127 中西结合的新派早餐）

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2021-01-28：尾牙宴上的招牌菜

本期节目主要内容：“尾牙”是我国东南沿海地区的传统节日，最早起源于闽南地区当地的商人，后来逐渐在东南沿海地区流行起来。过去祭拜后的菜肴通常会给员工或者家人打打牙祭，后来逐渐形成了特定的风俗，“尾牙”也变成了年终宴请员工的特殊节日。既然是闽南地区的风俗，所以本期《回家吃饭》邀请了来自闽南地区的达人胡满荣。胡满荣已经做了三十多年的尾牙宴了。今天他带来两道尾牙宴上的硬菜：红烧肉烧鲍鱼，寓意老板生意好；海鲜炒面线，象征着幸福绵长。（《回家吃饭》 20210128 尾牙宴上的招牌菜）