东莞人有多深藏不露

源济

东莞人有多深藏不露

山河小岁月 2020-07-03

自从《寻味东莞》开播，被馋哭的饱弟就坐不住了。

平时一问朋友东莞有什么好吃的，大家就张口结舌，现在一看，错过了多少好吃哒！

饱弟咽了一下口水，跑回去上网翻书查资料：

就算身在北京去不成，也要先好好了解一下——毕竟，过去大家对东莞的刻板印象可太多了。

结果，经过了一夜的进度条读取，饱弟震惊了。

东莞这地方，何止是好不好吃的问题。

那里的人，一个个也太勇猛了吧！

饱弟对东莞的第一个刻板印象被打碎，来自东莞人。

过去你以为的东莞人，是什么样的？

饱弟问了问自己，想了半天：温厚淳朴？热情好客？似乎……也没什么存在感呀。

东莞人不像佛山人，光武林传说就连篇累牍，也不像梅州人，在港台演艺圈疯狂屠榜，更不像广州人，抓过一本中国近代史直接往里填空。

然而查过资料，饱弟发现，东莞人有一个特别可怕的特质：

特别勇敢，经常大力出奇迹。

论打仗，东莞人始终遵循一条原则：

不怕自己不够强，就怕对手不够硬。

这件事，大概要从1626年，也就是明天启六年一月说起——那年，也是后金天命十一年。

68岁的后金大汗努尔哈赤，横扫辽东四十余年未尝惨败，如今兵围宁远（今辽宁兴城），势如破竹，似乎是分分钟的事儿。

此时，守宁远的明将，是东莞人袁崇焕——这位兵法爱好者的实战经验，就跟明朝对后金的战胜记录一样，零。

一个老广来东北，别说经验值和威望了，连他那句鼓舞士气的口头禅“丢XX顶硬上”，将士们都未必能听懂。

结果，当后金军队冲到宁远城下时，城头上除了袁崇焕，还有无数口黑洞洞的意大利炮，啊不，葡萄牙炮。

大炮上红衣一揭，数炮齐发，后金的骑砍老玩家们，一下遭到了怀疑人生的降维打击：

这地图不！对！啊！

结果，一个从没打过仗的东莞人，终结了明朝对后金八（年）连跪，还差点把对面王者一波带走——

至今仍有说法称，努尔哈赤那年逝世，是因为在宁远城下受炮击，伤重不治。

东莞人的开挂被动技能，似乎从这里开始了。

明亡清兴清又衰，二百多年过去了，东莞人再一次接受了历史的考验。

鸦片战争爆发第二年，1841年，英军进攻虎门炮台，清军在有史以来最强大的对手面前，殊死一战。

此役，广东水师提督关天培力战殉国，以最强硬的姿态，在无法战胜的强敌面前坚持到最后一刻。从此，东莞成了英雄地。

关天培像

除了他们，后来还有一位名将，历史课本里一句话，就是他人生高光时刻：

1932年，“一·二八”淞沪抗战，十九路军总指挥蒋光鼐、军长蔡廷锴率部痛击日军，逼得日军三度增兵换帅，最后停战退兵。

这场胜利前所未有，但在东莞人蒋光鼐的前半生，这么硬核的事儿，也不是第一回了。

上中学时，就和同学参加了武昌起义；

念军校，跑去江西参加讨袁军；

六一六粤军兵变，在火海里保护孙中山；

平叛后参与北伐战争，又把孙传芳主力给打了；

后来打过蒋介石、冯玉祥、张发奎，淞沪抗战后在福建组织了新政府，准备联合红军反蒋抗日……

一辈子专打强敌，打不赢也要打，这很东莞了。

然而，你以为和平年代，东莞人的开挂生涯就结束了？并没有。

1956年，在上海的中苏举重友谊赛上，一个一米四九，特别能吃的东莞小哥，大力出奇迹了。

看起来吃饭就很香的样子

东莞石龙镇人陈镜开，作为中国第一个打破运动世界纪录的人，载入史册。

从最轻级挺举到次轻级挺举，八年十破世界纪录

虽然陈镜开战绩辉煌，但可惜，没赶上参加奥运会——不过，在他第十次破纪录后二十年，侄子陈伟强和小同乡曾国强、赖润明，直接从洛杉矶摘了两金一银回来。

这个盛产武举人的地方，成了中国举重之乡。

无数神奇的事迹，最终指向一个令人挠头的问题：

东莞人，到底是吃什么长大的啊！

那你以为，东莞人吃什么？

叉烧、肠粉、云吞面？还真不是。

在东莞，最热闹的永远是餐桌，一样食材，就有百般做法。

战力极强的东莞人，很早就制服了一种横扫地球的猛禽。

它就是打败全村狗子的王者，熊孩子的童年噩梦：鹅。

每年都有1.7亿只鹅，被东莞人的厨房安排得明明白白：

脆皮烧鹅，自然是标配：比起潮汕的卤鹅，广州、东莞人对烧鹅的热爱，印刻在了灵魂深处。

在东莞大岭山，家家会做烧鹅，当地人为了烧鹅可以盖一座楼。

当然，不是真的楼，以砖砌烤炉，上扣一口聚热的钟形罩，在里面挂鹅而烤，被称作“鹅楼”。

鹅：我自闭了

鹅腹里灌满酱汁，烤时香味渗透骨肉，鹅油也流入酱汁，熟后斩件，酱汁当卤汁一浇——

不同于其他做法对脆皮的迷恋，这种如南京烤鸭般的浇卤吃法，别具一格。

另一种吃法，是酸梅鹅：不同于平常吃烧鹅蘸酸梅酱，酸梅鹅，是直接把大量酸梅酱与鹅一起焖烧，酸甜与脂香，形成多角度的复合暴击。

想吃清淡的，还有白斩鹅，全鹅白煮，冰镇后切块，爽滑筋道，最宜夏日。

白灼鹅肠、爆炒鹅血，则是料理后的副产品，现取现做，最是新鲜。

到冬天，东莞人独爱一道南乳焖鹅：鹅块和土豆加腐乳焖烧，土豆焖得软烂，裹在每一块鹅肉上，十分下饭。

市井，有时则是烧鹅濑粉的天下：雪白的米粉，盖上刚烤好的烧鹅，最绝的是鹅油往下一渗，一碗粉都升仙了。

对于自己飞行功能退化，从而经常被东莞人吃掉这件事，鹅表示就是后悔，非常后悔。

东莞人另一嗜好，是花式吃猪肉。

一年四季，二师兄的命途，总是特别多多多多舛：

东莞腊肠除了常见的长条形，还有胖乎乎的长圆形，红白相间，看上去有点小巧的萌；

晒好的腊猪头皮一排排，洋溢着二师兄憨厚而喜悦的笑容；

二师兄：你是魔鬼吗！

塞北油包肝，岭南肝包油，新鲜的猪肝，塞入一条白酒浸过，冰润透亮的肥猪肉，晒好后切片，有一个好听的名字“金银润”。

腊味煲仔饭、猪肝肠粉是家常标配，要豪华的，也有：

鱼肉整片切下，用擀面杖擀成一毫米透亮的薄片作皮，包猪肉馅，煮好后鱼皮里透出猪肉鲜红，是为中堂鱼包。

东莞人越冬的超级无敌豪华配置，则是一锅咸姜水。

不要被无比简单的名字误导了，一锅咸姜水里，有猪肉、猪肝、鸡肉、香菇、煎蛋，加鲜奶、酒酿、米酒与黄酒炖煮。

当然最重要的，还是一锅汤里的六斤姜，鲜辣、饱暖，满足了对温润冬日的一切需求。

这道菜出自东莞石龙镇，就是上面提到过的“中国举重之乡”。

能吃又爱吃肉的人，自然大力出奇迹。

要懂一个地方，就要听它的声音。

你以为的东莞，是什么声音？

工厂里四时无休的机器声，城市建设的工地交响，还是戏台上大老倌的唱念做打？

不，还有更好的。

东莞的四季，每个角落都回荡着好吃的声音。

春节三个月后的涛声里，是疍家人出海收获的时节，这一天，鱼虾满网，噼啪作响打在甲板上。

另一边的山里，春雨穿林打叶，哗啦不绝。

挂花的果农爬下树，像是闻着香味回了家，耳边响起艾草煎蛋下锅的“刺啦”一声，还有艾草鲫鱼汤咕嘟冒泡。

吃完这顿，清明节再过三个月，桂味荔枝香飘全国，总会有追逐新鲜的馋人，想来实现苏东坡的日啖三百。

端午节前，“哗”，水洗林旁叶的声音一起，孩子们就知道，有林旁粽吃——吃是一回事，这造型，真的能玩一年。

夏天，大锅咕嘟冒泡，一碗腐皮豆浆好了。腐皮晒成腐竹，下锅炸好，炖羊肉一绝。

远处，珠江口的黄油蟹，正在细细簌簌地爬，很快就成了人人争食的美味。

夏末，蟛蜞酱的研磨声，藏着一个秋天的鲜美。

九月大风起，海虾和黄皮头，再一次拍打在甲板上，白灼麻虾，皮薄肉弹，不容错过。

黎明，香蕉树上，砍刀声“托托”响起，收获的蕉农，把青香蕉扛回家，要卖的，挂起来等它成熟，抓一些生的，煎蛋炖肉都好吃。

秋冬之际，耙齿萝卜“唰”一拔，晒成阴菜，炖牛展汤、蒸排骨、蒸肉饼，又是一味美妙。

然而到了冬至，无论什么样的煎炸烹炒，再喧闹的声响，也显得小了。

冬至，是东莞人最重要的团圆日。一切声音，也抵不过家人欢聚的笑语。

美食总要有人吃，一切美好的烟火，最终都为人的幸福而存在。

当你在东莞，用耳朵和舌尖度过四季，一切未解之谜，都自然解开：

不必再寻找什么英雄与奇迹，从山野到巷陌，用双手创造幸福的东莞人，就是最大的英雄。

东莞本身，就是奇迹的存在。

为了享受这份千里之外的共情，我们愿意继续等待：

下周日21：45，广东卫视与腾讯视频，继续带来《寻味东莞》与大家相会。

如果看完三集还不过瘾，那么，解决办法只有一个：

得闲，来东莞食嘢啦！

wnd4

向东莞人学习，向东莞人致敬！