《味道》：我的家乡菜（2020）

源济 · 发表于 2020-2-16 06:53 PM

本帖最后由源济于 2020-2-16 06:57 PM 编辑

我的家乡菜 · 兰州篇（一）

本期节目主要内容：宁可三日无米，不可一日无面。这是兰州人日常生活的写照，从制面手艺到食法味道，五花八门的面食在兰州争奇斗艳。您见过几十层馅的土月饼吗？在兰州，人们用它来招待客人。宽面细面都吃过，兰州人为何把牛肉面做成“三角形”？更多精彩，敬请收看。

源济 · 发表于 2020-2-16 06:54 PM

本帖最后由源济于 2020-2-16 06:56 PM 编辑

我的家乡菜 · 兰州篇（二）

本期节目主要内容：甘肃省兰州市，曾经是古丝绸之路的重要驿站，如今是新亚欧大陆桥的中心城市之一，千百年来商贾云集，多元文化在这里交融，各地的饮食精髓与兰州的本土食材结合，形成了兼容并蓄的饮食特点。一条黄河大鲤鱼，究竟汇聚了多少种风味？到底是怎样的手艺，让百合变身成为绽放的“金菊”？古法压榨出的胡麻油，能给一只羊带来什么神奇味道？味道调查员深入兰州，带您探寻百年兰州味。

源济 · 发表于 2020-2-16 06:55 PM

我的家乡菜 · 粤菜篇

本期节目主要内容：这里是咏春拳的重要发祥地，手上功夫熟练无比，运刀才能随心所欲。坚硬无比的鱼鳞，在顺德厨师的手里变化出酥脆可口的美味小吃；将武功的心法运用到厨房的刀工之中，顺德厨师将各路食材巧思运用；追溯食物的前世今生，了解食物的演变过程，敬请收看本期节目！（《味道》 20200215 我的家乡菜·粤菜篇）

源济 · 发表于 2020-2-16 06:56 PM

我的家乡菜 · 顺德篇

本期节目主要内容：顺德，一个全民皆厨的地方，寻常人家里的一粥一饭也能平中见奇。上山下海，山林里的溜达鸡公母难辨；乘船出海，只为寻找最新鲜的食材；什么样的刀工，能让100多根鳙鱼刺根根剔除干净？奇特烹饪方式，竟然让蒸制时间精确到秒。（《味道》 20200216 我的家乡菜·顺德篇）

源济 · 发表于 2020-2-23 11:11 AM

我的家乡菜 · 诏安篇（一）

本期节目主要内容：有一种说法认为，鲜是除了酸甜苦咸之外的第五种基本味道，以通过刺激人的味觉而被感知到。而在诏安，人们对鲜味的追求达到了无鲜不欢的程度。风靡闽南的蚵仔煎在这里要现敲现做；在蒸米饭时加入膏肥黄满的青蟹，是怎样的任性操作？无鲜不欢的诏安人在吃海鲜上有什么讲究？（《味道》 20200222 我的家乡菜·诏安篇（一））

源济 · 发表于 2020-2-23 11:12 AM

我的家乡菜 · 诏安篇（二）

本期节目主要内容：作为地处东南沿海福建省漳州市的一座小城，诏安县拥有自己的节奏和步调，这里有些美食具有一种朴素的魅力，让人吃不够、吃不腻，小小的渔村中，简单的白粥是村民们早餐的首选，但是配粥的小菜越看越让人觉得不可小觑，一碗号称贼婆面的面条在临海小城中大放异彩。更多内容，敬请收看！（《味道》 20200223 我的家乡菜·诏安篇（二））

源济 · 发表于 2020-2-29 03:06 PM

我的家乡菜 · 鞍山篇（一）

本期节目主要内容：辽宁省鞍山市在它“钢铁之都”的标签下，蕴含着一段令人热血沸腾的历史。一家以“上海”命名的熟食店如何承载了鞍山人儿时的味觉记忆，东北的传统食材酸菜出现了怎样的科学新变革，一个粤菜厨师为何千里迢迢来鞍山挑战一道东北锅包肉？探秘严冬里统治东北餐桌的神秘食材，更多内容，敬请收看！（《味道》 20200229 我的家乡菜·鞍山篇（一））

源济 · 发表于 2020-3-1 04:32 PM

我的家乡菜 · 鞍山篇（二）

本期节目主要内容：在辽东半岛的北部有一座小城，岫岩，这里出产全国闻名的岫岩玉，也居住着世代靠山吃山的满族人，这片青山绿水中，滋养出了独特的满族风味，一种最普通的满族小吃为何难倒了味道调查员？一席宴吃掉一头猪，真正的满族婚礼大菜究竟是以怎样的形式出现？敬请收看！（《味道》 20200301 我的家乡菜·鞍山篇（二））

源济 · 发表于 2020-3-9 11:36 AM

我的家乡菜 · 兰州篇（三）

本期节目主要内容：如果说早餐是一座城市的良心，那么夜宵则称得上是这座城市的热心。在兰州，夜市这场大戏每晚如期上演，传递着这座城市的热情，也表达着兰州人的好客。自己动手剥羊头，兰州夜市的爆款究竟有多硬核，排队一小时才能吃到的美味到底是什么？敬请收看！

源济 · 发表于 2020-3-9 11:38 AM

我的家乡菜 · 诏安篇（三）

本期节目主要内容：食物不仅能为我们提供营养，满足食欲，还能承载一段段鲜活的味觉记忆。福建省漳州市的诏安县依山傍海，物产丰富，因地处闽粤交界，饮食上汲取闽粤精华，自成风格。也因如此，诏安用它不可替代的味道，牢牢地拴住了它每一位儿女子孙的心。

源济 · 发表于 2020-3-24 10:17 AM

我的家乡菜 · 扬州篇（上）

本期节目主要内容：从春秋时期京杭大运河的开凿，到明清时期盐务的兴盛，交通的便利和经济的繁荣，让扬州成为文人和商人的云集之地，从而推动了当地饮食文化的快速发展。将普通的食材做出不普通的造型和味道，是扬州美食独树一帜的理念。

源济 · 发表于 2020-3-24 10:18 AM

我的家乡菜 · 扬州篇（下）

本期节目主要内容：扬州，古代的富庶之地，今日的历史名城。贯通南北的大运河将全国各地的人带到扬州，各种文化在这里水乳交融，为当地美食注入新的活力。听着戏，喝着茶，流传几百年的风雅气质，被完整保留下来，将普通的食材做出不普通的造型和味道，是扬州美食独树一帜的理念。

源济 · 发表于 2020-3-24 10:19 AM

我的家乡菜 · 商丘篇（一）

本期节目主要内容：一座城市，最能俘获人心的除了深厚的历史积淀，还有让人回味无穷的美食之惑。河南商丘历史悠久，这里是中华文明的发源地之一，也是各类美食的汇集地。如果说文物是一个地区发展变迁的记载，那么美食则是一种文化和生活习惯的传承。走在商丘，不仅能感受到厚重的历史底蕴，还能品味到传统美食带来的家乡味道。