小费人生／日营业额从6元到上万美元 餐馆老板：小费代表认可

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2019-12-23 23:37世界日报 记者黄伊奕╱纽约报导


林铮细心追求高质量的餐点，赚到丰厚的小费，也让他受到鼓励更努力。 (记者黄伊奕／摄影)

「小费是一种认可，是时刻提醒提供好的服务与高质量产品的标尺」，纽约市布碌仑(布鲁克林)8大道「 美食林鱼丸」餐馆的老板林铮时刻铭记着小费意义，出身大厨的他曾经一天赚到数百元小费，也让他领悟经营之道，创业短短几年就将餐馆营业额从一天6元做到至今最少上万元（美元，下同）。

布碌仑8大道与7大道有着两家「美食林鱼丸」餐馆，还是全市40多家餐馆的原料供货商，鱼丸、燕饺都是出自林铮之手。 林铮来自福州闽侯尚干，移民来美前在中国是大厨，2004年抵达纽约的第一天就进了华埠的中餐馆担任大厨；没几天餐馆老板和几个老顾客得知林铮背景后，要求他做一些中国美食，包括名菜「佛跳墙」。



林铮准备了几天，最后把佛墙跳完美地呈现这十位顾客面前，客人赞不绝口，每人都给了他一笔小费表示感谢；「十个人都给了，最少20元，最多100元，我一下子就收到了好几百块钱小费。 」

做为大厨的林铮一下子傻眼，因为无论是在中国还是美国从没收过小费，传统意识里马上觉得不应该拿这笔钱，于是和老板商量想把小费退回去；「但老板叫我不要退，还说在美国有小费是对我工作的认可，退回去反而不尊重。 」

林铮很震撼，但意识到原来只要用心好好做，在美国就会被认可、被奖励；而这层「小费意义」也激励他做出高质量的菜色和服务。 2009年林铮的老板主动借他钱，让他创业开设「美食林鱼丸」店，当时主要做批发，专门向餐馆等商家提供福州特色小吃的半成品。



因为没有人脉且初次开店，一开始生意平平，「当时一天营业额最差只有6元，好几次我都想放弃了」；但是每次想放弃的时候，总是会有一些顾客鼓励林铮继续做下去。

林铮说他时刻记得只要保证好的服务和质量，就会有回报，就跟他当年收到那笔小费一样。 这种信念也让他的生意愈来愈好，之后又开了分店。

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