老豆腐PK嫩豆腐 没想到3种营养素差很大

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2019/11/04 中时电子报 徐秀娥


老豆腐比嫩豆腐多2倍锌硒含量，是天寒增强免疫力的最佳食物。(达志影像/shutterstock)

老豆腐和嫩豆腐吃哪个好？一般人在意口感软硬程度，但注重养生的人就会讲究它们的营养成份。专家指出，老豆腐和嫩豆腐虽都取自黄豆，但因凝固剂不同， 居然营养成份有3种差异。例如嫩豆腐钾含量较高，较推荐高血压患者食用；老豆腐多2倍锌、硒含量，是天寒增强免疫力的最佳食物。


豆腐是东亚文化圈受欢迎的食材，日本人爱吃，华人餐桌上更少不了它。豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型，豆腐可分成老豆腐(板豆腐)和嫩豆腐，两者差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐是用卤水（主要是氯化钙或氯化镁）而成，嫩豆腐则是用石膏（主要是硫酸钙）做出来的。

搜狐网《丁香医生》报导，从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的1.45倍，有研究显示补充钾对降血压有一定程度效果，所以更推荐高血压患者嫩豆腐。


另外，老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的2倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。天气渐寒，免疫力低容易生病，不妨多吃点老豆腐来，为身体增强免疫力。

讲到吃豆腐，有人仍有迷思，认为菠菜和豆腐不能一起吃，小葱和豆腐不能一起吃，专家指出，并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。不过，菠菜在放豆腐汤里之前最好先用沸水汆一遍，因为菠菜里含有草酸，会影响人体对豆腐里钙的吸收。

文章来源：嫩豆腐和老豆腐比，居然有 3 种营养差很大