吃完这碗面，满脑子小面小面小面小面小面小面。

源济

吃完这碗面，满脑子小面小面小面小面小面小面。

原创： 没事干研究院  艾格吃饱了  2019-07-31

一碗勾魂小面

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新探店成果

请放心食用

这几年，小面在全国各地到处开花。

去到了小面的故乡重庆，认认真真跟着当地朋友吃了 5 天小面馆。

吃到肚儿滚圆。你猜，一碗小面，可以多勾魂？

💡看完，你也可以判断身边的重庆小面馆是否正宗啦。
麻辣鲜香的小面
灵魂在调料
重庆的小面，特指麻辣素面。主要分为汤面和干溜两种。请忽略煎蛋。。

讲究的是调味。

盐、芽菜、姜蒜水、辣椒油、花椒面、猪油......随随便便一碗小面，调料就有十数种。

各种油及佐料制作方法和配比各不一样，这是每家好吃的秘密。
咬一口，麻辣鲜香。一碗简简单单的小面，也能埋头吃到欲罢不能。所以吃时，最重要的是趁面还没坨住时，将佐料拌均匀～！
小面的汤头，则多由猪骨或杂骨制成，每家配方都不一样。
夏天时，大部分小面店会在面里放上爽口空心菜，重庆人民叫它藤藤菜。
冬天则会变为豌豆尖。
面大多为店家找工厂定制的普通碱面，宽细不等。各家有各家的喜好。
研究员喜欢宽的，更有嚼劲。
重庆人民的早餐，最常见的就是小面。店里坐不下了，就找根板凳在外面坐着吃。
环境不重要，面的口味最紧要。
不吃辣地区的朋友也不要担心，上海研究员一直点免辣的小面，汤底的肉香明显，调味和谐，也好吃。

湖南和湖北籍研究员在重庆吃微辣哈哈。

爱小面也爱它的周边

周边说白了，就是这些加了各种臊子的小面啦。

豌杂面，豌即豌豆，杂为杂酱。豌豆在骨汤里炖到软糯，吃起来沙沙的。五花肉臊子与酱料同炒，绵密中还有颗粒感。裹着嚼劲的面条，停不下筷子。在重庆5天，吃了不少面馆及小面，最难忘的便是它了。

也有为只爱吃其中一样的提供的豌豆面和杂酱面。

牛肉小面也极好，牛肉酥烂入味。

肥肠小面也要吃啊，煮得香糯耙软的麻辣肥肠，吃起来特别过瘾。

有些专做牛肉面的面馆里会提供牛筋。

还可以要求店家加个鸡蛋：好吃的煎蛋外皮很脆，内里有微微溏心。
卤蛋也不错呀。
有的面馆还可以过桥，单点一盘包包白（即包菜），在红油汤底里过一遍，脆甜麻辣，好吃。
重庆人民将单点一盘的做法称作过桥。
重庆人民的心爱小面一次放送

💡胖妹面庄
最受大家喜欢的一家面馆。

店里冰粉也好吃。

面条比较软烂，但调味香且不油腻。最推荐豌杂汤面。
这家有清汤面，就是不放辣也不放红油的那种，很鲜，好吃。
💡二两牛肉面

一分价钱一分货的牛肉面馆，牛肉都选用牛腱子肉，炖得酥烂入味，分量很足。

店家每天凌晨五点多起来炖上牛肉，筷子稍稍用力一夹就酥烂。

牛筋强烈推荐，软糯微弹，入口惊艳，像在吃软糖。

大肠，卤的耙软，也很入味。

面条比较粗，很有嚼劲，配上他们家红油汤底，喷香爽滑但不腻。

💡月亮面庄
这家没有汤面，最爱豌杂干溜。

豌豆有沙沙的质感，和面拌在一起非常的香。

宽面口感更好，有嚼劲儿。

荷包蛋也推荐。现点现做，是这几家面馆里荷包蛋最好吃的。有灵魂！！！
💡板凳面庄
这家只做小面。

辣椒香气扑鼻，拌在面里其实没那么辣，用那种很有年代感的搪瓷碗，特别有小时候的感觉。

面条略有嚼劲，口感和味道都是刚刚好的那种，二两面很快就吃完了。

面里自带的配菜是包包白。

💡梯坎面
糊辣是特色。有人很喜欢，有人觉得略发苦，看你的喜好了。
杂酱和豌豆都比较干。整个面拌起来竟然有热干面的感觉。武汉籍研究员表示，喜欢。

点了其它小面店不常见的凉面，酸甜麻辣，意外的好吃。

💡不在重庆也没关系，对照看看，一起找找身边地道的小面馆吧！

题外

🍲火锅标准手册和重庆指南两篇文章正在路上，敬请期待。

❤感谢重庆研究员@Amber苹果 带我们逛吃重庆。