呵呵，国外中餐也好意思叫中餐？

源济

呵呵，国外中餐也好意思叫中餐？
原创： 老艺术家  九行  2019-01-23

前段时间，美国大厨安德鲁·齐默恩登上了微博热搜。全因他在一档美食节目抱怨美式中餐像马屎一样难吃，简直毁了美国人民的灵魂。

吃瓜群众要问了：美式中餐究竟有多难吃？

在美国街头，你随便抓一个当地华人来问，一听到“美式中餐”这个词，脾气好的会停下来告诉你：美式中餐很难吃，除了油腻还很甜。脾气不好的直接对你摇头翻白眼——别误会，不是对你白眼，是对美式中餐白眼。

不仅是美国，在网上搜索世界各国人民对中餐的印象，会发现检索出来最多的关键词是：廉价、低级、不卫生、难吃。

这让人十分好奇：作为文化名片的中餐，出国之后究竟都经历了什么？

   西 式 中 餐   

   根 本 不 是 中 餐   

当中餐从得天独厚，幅员辽阔的中华大地，去到了地理环境、饮食习惯都完全不同的西方国度，就注定会经历一场华丽丽的转身。

但中餐没料想到的是，自己竟活生生上演了一部中华料理的变形计。

身材走样是中餐变形的第一步

每一道中国菜去到国外，核心的食材都免不了被换成当地的原材料进行二次创作。

▲意大利版热干面：芝士浓酱拌意大利面条。

广东的名片白切鸡，到了土耳其就变成了高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱；武汉地道小吃热干面，到了意大利就变成了芝士浓酱拌意大利面条；作为家常菜的西红柿炒鸡蛋，到了法国则变成了法式酸甜西红柿片配黄油鸡蛋粒。

味觉失调是中餐变形的第二步

俄罗斯人喝椰子鸡汤，必须加酸奶油；英国人吃馍馍，要涂点黄油、抹点果酱；泰国人吃干炒牛河，得挤点青柠汁、再加点泰式辣酱。

▲俄罗斯人做菜，少不了酸奶油。

在美国，你吃到的美式中餐，味道主要靠甜酱。有华人对美式中餐作出了精辟的点评：不管是左宗棠鸡、芝麻鸡、四川水煮牛肉、湖南炒牛肉，全部都是用一样的sauce。

改头换面是中餐变形的第三步

在国外，最受欢迎的中华名小吃，大多是披着中餐外衣的西餐。

西班牙马德里街头一家以“肉夹馍”闻名的小吃店，把原小吃中的馍变成了半月形的软面包，而中间夹的灵魂角色——腊汁肉，则变成了离其十万八千里远的印度咖喱鸡、炸猪排和西班牙炸鱿鱼。

▲马德里街头热卖的“肉夹馍”。

虽然美式中餐馆在美国很流行，但是对于一些追求正宗中国菜的美国人，还有心心念念家乡味道的华人来说，它们就是披着中餐的外衣，实则售卖American Style 中餐的“正宗美式餐厅”。

▲谢耳朵最喜欢吃的就是American Style中餐。

而这种“挂羊头卖狗肉”的美式中餐厅往往有三大特征：

餐馆的名字“很中国”

餐厅名里面包含熊猫、长城、龙、中国等让人一看到就能马上联想到中国的元素。

店内装修风格“很喜庆”

餐厅里总是挂满红灯笼，一年四季都在营造一种过春节的感觉。

菜单“很有想象力

菜单里有“签语饼”，这种中华料理里根本不存在，纯属美国人创造的“中餐”。

▲只有美国人才懂的“中餐”。

就像用中文的思维来学英语一样——演变出一种只有中国人能理解的“中式英语”，用外国人思维做出来的中餐，最终只能成为世界各国料理的衍生品，而永远不会变成地道的中餐。

   中 餐 想 做 最 真 实 的 自 己 ？   

   不 存 在 的   

中餐在国外想要保留住自己的纯正血统，是很难的。

最初移民到海外的那一批华人，首选的谋生手段是：全家人一起开中餐馆。一家人轮流给外国人做自己的拿手小菜：青椒肉丝、鱼香茄子、麻婆豆腐、炒杂碎、扬州炒饭或者是鸡蛋挂面。

店里客人不多的时候，就认真掂量每一勺油盐酱醋；店里太忙人手不够的时候，忘了放盐，或者糖放多了也是常有的事。同一道菜，每一次尝的味道是不一样的，但是绝对能让你吃出“家的味道”。

▲"家的味道？不咋地”。

就是这么些个“有着妈妈一样的脾气和味道”的家常菜，却让中餐在外国人心中，留下了不太好的第一印象：廉价、低级、水平不稳定。

而在这些中餐小作坊中，也不乏“科班出身”的掌勺人。他们懂得如何将名贵食材变成宴席上的珍品，在国外做出正宗的中国味。但这些“中华真味”往往隐藏在世界各国城市的旮旯位，来店里光顾的常客也多是附近的华人，靠着华人之间的熟人网络，慢慢做出知名度。

可是，对于当地的外国人来说，这些中餐馆是一个难以被发现和认知的存在。

而讽刺的是，真正把中餐做到家喻户晓的是西式中餐连锁店。被网友吐槽为“提供中式餐饮的美国大学食堂”——Panda Express，就是其中一个杰出代表。

▲Panda Express——提供中式餐饮的美国大学食堂。

没办法啊，他家的中餐量多又便宜，上菜速度还超级快。让很多从未离开过自己家乡的老美，能对远在大洋彼岸的东方古国有个味蕾的初体验——甜腻甜腻的还挺合口味。为了保持自家中餐在国际上的话语权，Panda Express 的老总还宣布：打死也不进入中国市场。

   中 餐 出 国 的 正 确 打 开 方 式   

   因 地 制 宜   

在国外，想吃一口正宗的中国菜，就那么难吗？

没错。

老艺术家没有乱说，这一判断可是来自中国大名鼎鼎，吃货界无人不知的陈晓卿总导演，原话如下：

“其实很多食物的制作本身没有什么秘密，选材、加工、烹饪都谈不上复杂，但就是只有在当地才好吃。”

简言之，正宗美食最讲究“在地”，这是客观规律。

所以，从严格意义上说，中餐离开了中国，就已经不正宗了。

而现实是，别说离开中国了，一道羊肉泡馍，食材、厨子、厨具还有烹饪手法都不变，仅仅是做菜的地点从西安去到了北京，西安人也会告诉你，味道变了，离开西安就不正宗了。

▲吃货最大的无奈：食物不正宗。

麦当劳和肯德基在中国那么多年，早就弄懂这个道理，一点都不纠结自己是不是正宗的美国味道。

从最开始只卖汉堡炸鸡，到最后连油条、粥甚至是饭菜都卖上了。但这丝毫没有影响到它们自己炸鸡汉堡的销量，还在中国开越来越多分店，人们对他的认识也不会从美式餐厅变成中餐厅。

在国内做成爆款的海底捞，去到美国，也一样要入乡随俗。

在中国一桌一个大火锅的惯例，到了美国的分店里，则改成了适应西方分餐制的“小火锅”——每人一个锅分开涮肉，自己吃自己涮。虽然华人看到了可能会惊呼“这不是我要的海底捞”，但是美国人却觉得“这样才是我想要的火锅”。

▲海底捞在美国的分店里，桌子上都是每位一个小火锅。

中西融合，是中餐环游世界的打开方式。你想想，中餐到了国外，如果还是跟国内一模一样，那可是违背美食在地性的客观规律啊！

在纽约开足12家分店的“西安名吃”，是一家在美国土生土长，同时将中国味道做到最足的中餐厅。

餐厅老板是一对来自西安的父子。为了吸引时尚触觉极其敏锐的纽约客，他们特意把店面装修得十分新潮。同时还打造中央厨房，采取流水线标准化生产，让一直强调品控的美国人十分满意和放心。

▲店里的扯面，让美国网红小马哥吃到停不下来。

每天去店里排队的，除了有慕名而来寻觅家乡味的华人，超过一半是老外。店里的凉皮、扯面还有酸汤水饺，完全按照西安的酸辣口味来，但老美一样吃得欢。外国人吃不得辣？都是笑话！

全世界的吃货都一样，管你中餐美餐法式大餐，东西好吃就是盘中餐。