学点知识 | 所谓的「千滚水」，到底能不能喝？

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学点知识 | 所谓的「千滚水」，到底能不能喝？
春雨医生  知乎日报  2019-01-20

题图：Thomas Kinto / CC0

水反复烧开会产生有毒物质吗？

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质疑千滚水不能喝，简单来说是在质疑下面两点：

①不断煮沸中水中亚硝酸盐质量可能会增加。

②一些氯化物（比如氯化钾）有剧毒 → 自来水消毒会使用氯气 → 氯气会不会对人体不利

先来看小圈 1。

已知：亚硝酸盐摄入量达到 0.2-0.5 克的时候，可导致中毒，超过 3 克的时候，可致人死亡。

同时：

• 我国包装饮用水（矿泉水除外）、矿泉水中亚硝酸盐的最高限量值 5 微克 / 升、100 微克 / 升。
  
  

• 2007 年，上海市崇明县疾病预防控制中心的一篇研究显示，对于新鲜桶装矿泉水，随着反复加热次数的增多，热水中的亚硝酸盐含量逐渐升高，在加热到 52 次后，亚硝酸盐的含量为 2.3 微克 / 升
  
  

• 2010 年，衡阳师范学院把桶装纯净水反复加热 181 次，结果水中亚硝酸盐的含量在 3-4 微克 / 升之间。
  
  

易得：

不管是加热 52 次，还是 181 次，结果都小于我国包装饮用水（矿泉水除外）、矿泉水中亚硝酸盐的最高限量值。

更关键的是，如果想要达到 0.2 克亚硝酸盐这个急性中毒的剂量。你至少要喝好几万升包装饮用水。

即使加热的是自来水。

2011 年，哈尔滨工业大学则对符合国家标准的自来水进行反复烧开 5 次的研究，结果并没有检测到亚硝酸盐的存在。即便人为加入一定量的亚硝酸盐，随着煮沸次数的增加，亚硝酸盐的质量也没有提高。

在我们日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见，只要本身是合格的饮用水，大可不必担心亚硝酸盐含量超标导致中毒的问题。

至于致癌也是不用担心的。因为亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的「亚硝胺」才是致癌物。

亚硝酸盐问题解决。

再来看小圈 2，余氯。

根据我国《生活饮用水卫生国家标准》GB 5749—2006，自来水中余氯的含量远远低于世卫组织定的标准 5mg/L。

世卫组织在动物实验之下推算出这个结果，我们可以理解为，自来水的余氯落在这个范围之内，烧开后饮用都是安全的，注意，是烧开的。

为什么一定要烧开，这就来到了题主的 ps 部分：

千滚水和隔夜水口感是会有明显不同。

是真的。

水经过高温煮沸，大部分细菌已经被杀死。如果能够密封保存在阴凉的地方，就不需要担心细菌滋生的问题。如果没有密封保存、温度过高等，隔夜之后再喝，可能会含有灰尘、细菌等产物，不再是纯粹的水，尝起来自然跟千滚水不一样。

所以正确喝水的姿势，很简单，一次少烧一些，煮沸后尽快喝，不要搁置太久，尤其不要在大热天里放置过夜。如果放置过夜了，第二天又渴到不能自已，还是煮开后再饮吧。