想吃一口顶级的椰浆饭，真的太难了

源济

想吃一口顶级的椰浆饭，真的太难了
原创： 老艺术家  九行  2019-01-07

椰浆饭，马来语“nasi lemak”。当地华人根据其发音戏称“辣死你妈”饭，是马来西亚人最引以为傲的“跨族群国民美食”的杰出代表，没有之一。

一份简单的椰浆饭通常包含以下食材：散发淡淡椰香味的米饭、江鱼仔干、炸花生米、黄瓜片、鸡蛋还有参巴（sambal）辣酱。

▲一份椰浆饭。  图/虫虫

原材料如此简单的椰浆饭，在马来西亚人心目中却是“殿堂级”般的存在——众所周知的马来西亚美食“叻沙”和“咖喱”都要排在椰浆饭之后。

就连马来西亚旅游局也在其官方网站上自豪地宣称：“游客在没有品尝我们的椰浆饭之前，是不会离开马来西亚的。”

▲没吃过“辣死你妈饭”，游客是不会离开马来西亚的。  图/虫虫

在长期对“从不拒绝混搭，只关注食物本身美味与否”的马来西亚人进行观察的过程中，老艺术家发现，在马来西亚国民心中，椰浆饭也是有等级之分的！！于是，今天为大家送上一份《马来西亚椰浆饭鉴赏宝典》。

   「 入 门 级 」 椰 浆 饭   

识别「入门级」椰浆饭，首先看造型。

这种椰浆饭酷似我们广东肇庆的裹蒸粽，通常用油纸和叶子包着。除了造型，还有另外一个虽然笨但却屡试不爽的识别方法——去买一个吃。

判断标准：这种椰浆饭一口吃下去，是绝对不会给你留下什么深刻印象的。

简而言之三个字：不，好，吃。

▲普通的椰浆饭，味道也普通。  图/虫虫

可悲的是，在马来西亚，没有一位旅者能够无视这种街头随处可见的「入门级」椰浆饭。

按捺不住旅途中“什么都想试一下”的激情，很多人就把这种随处可得的椰浆饭作为自己“发现大马美食之旅”的第一站，从此对椰浆饭这种国民美食产生了深深的怀疑与误解。

▲马来西亚街头，用油纸包着的三角造型“椰浆饭”随处可见。  图/虫虫

但老艺术家要说的是，真正地道的椰浆饭，哪有那么容易获得？随处可得在某种程度上也意味着——中雷的机率直线上升。

   「 进 阶 级 」 椰 浆 饭   

如果说「入门级」的椰浆饭是速食主义者的天堂，那么「进阶级」就必须得讲究起来。

吃饭要讲究，又怎么能没有肉呢？说到肉，又怎么能少了马来西亚人最喜欢的炸鸡？

▲现点现炸的炸鸡。  图/虫虫

椰浆饭的炸鸡现点现炸。从油锅里刚出来的大鸡腿，色泽金黄接近枫叶般的红，吃起来外脆里嫩。

最让人难忘的是那层位于鸡皮和鸡肉之间的油脂，将炸鸡的美味提升至极致。

▲那层位于鸡皮与鸡肉之间的油脂，是极致的美味。  图/来源网络

  

为了解除炸鸡所带来的油腻感，讲究的当地人，还会配上一杯热茶或者咖啡。

▲一杯红茶，一份椰浆饭，是马来西亚人最熟悉不过的午餐。  图/虫虫  

   「 高 阶 级 」 椰 浆 饭   

一份「高阶级」椰浆饭，它的一切都恰到好处——餐厅的地理位置绝佳、人性化服务、椰浆饭的摆盘顶呱呱、还有最后一点，价格符合城市中产对午餐的想象（一份炸鸡椰浆饭人均25-35马币，约等于人民币40-60）。

▲开遍吉隆坡的娘惹菜餐馆Madam Kwan's里的招牌炸鸡椰浆饭。  图/虫虫

老艺术家给你算算，对于“眼尖嘴挑”的游客来说，一份「高阶级」的椰浆饭究竟有多高的性价比：

60RMB

=

1份味道发挥稳定的炸鸡椰浆饭

+

5星级的用餐环境

+

n国语言无障碍的沟通服务

+

1条好看逼格高的朋友圈

港真，这不算贵！

▲5星级就餐环境下吃椰浆饭。  图/ 来源网络

话说回来，虽然「高阶级」撑起了马来西亚椰浆饭的颜面，但对于当地人来说，一份人均25马币的椰浆饭，是不值得也不配拥有“殿堂级美食”之称号的。

   「 殿 堂 级 」 椰 浆 饭   

殿堂级？那得有多贵多精致啊？

马来西亚国民心中的「殿堂级」椰浆饭可能会打破你的想象：

长胖永远是潜在风险

提供殿堂级椰浆饭的餐馆营业时间一般为11p.m.-6a.m.，每天早睡晚起又或者是怕晚上吃东西变胖的人无福消受这一顶级美味。

没有空调没有雅座

就餐地点就是路边，所以空调就别想了。而且你坐的椅子有可能是湿的，桌子也可能是歪的，照亮桌上食物的微光是来自10米外的收银台——怕热怕尘怕脏怕光线不足的请过主。

▲靠着微弱的光才能看清这盘让人垂涎的炸鸡椰浆饭。  图/ 虫虫

味道堪称一绝，而且价格还亲民

炸鸡外酥里嫩，煎蛋吹弹可破，米饭散发出淡淡椰香，sambal酱更是甜辣适宜独具风味，而且还有一个让椰浆饭口感变得更丰富的细节——炸鸡碎，其实就是下油锅前包裹鸡肉的面粉。

▲殿堂级椰浆饭连炸鸡碎也特别出色。  图/ 虫虫

殿堂级椰浆饭7-10马币（10-15人民币）不等，价格是绝对的接地气。这也是当地人除了味道之外，评价椰浆饭等级的重要考量因素。毕竟，太贵的东西又怎么能够成为国民的美食呢？

▲外脆里嫩的炸鸡。  图/ 来源网络

所以，想要抵达马来西亚人心目中的“殿堂级”椰浆饭，你首先得不怕胖。但很多人即使无畏体重上涨，也注定吃不上一口好吃的椰浆饭，因为在黎明前他们早就睡shǐ了。

   马 来 西 亚 人 有 多 爱 椰 浆 饭 ？  

一勺炸鸡碎，一块炸得刚刚好的鸡腿肉，一抹流心蛋黄液，再加上散发着淡淡椰子清香的饭和决定整盘饭味道的sambal酱，一口吃下去，又软又脆、又甜又辣。

吃过一次，你就懂为什么深夜时分在吉隆坡街头的一条冷巷中，坐满了吃椰浆饭的当地人。

▲冷巷里的一排桌椅。到了深夜时分，这里就会坐满吃椰浆饭的当地人。  图/ 虫虫

椰浆饭对于马来西亚人而言，就像是粥粉面对于广东人一样，巴不得早、午、晚甚至是宵夜都能吃上。

一些聪明的商家从中窥探出商机，迎合马来西亚人对椰浆饭的狂热，做出了各种跨界美食——椰浆饭披萨、椰浆饭寿司、甚至还有椰浆饭口味的冰淇淋！

▲椰浆饭口味的冰淇淋（左）和 椰浆饭口味的寿司（右）。  图/ 来源网络

今年3月份的时候，麦当劳在马来西亚推出了一款限时上市一个月的nasi lemak burger。

除了价格稍贵、没有米饭名不副实之外，汉堡里面出彩的sambal酱让这款汉堡成为麦当劳尝试过的众多马来西亚本土化餐品中的一匹黑马。

▲除了没有米饭之外，这款椰浆饭口味的汉堡味道真的还不错。  图/ 来源网络

变着花样吃还不过瘾，马来西亚人还把椰浆饭穿在了身上。

在2017年环球小姐选美比赛中，马来西亚小姐穿上大马知名服装设计师Brain Khoo精心设计的椰浆饭礼服，将一份椰浆饭应有的元素全穿在身上。

虽然礼服的想法很奇葩，但穿在马来西亚小姐身上，却莫名地有美感。

▲白色的米饭，红色的叁巴酱，绿色的芭蕉叶，还有江鱼仔、鸡蛋和黄瓜片。  图/ 来源网络