乌鸦电影：快来不及了，这个地方只剩下8个月寿命了...

源济

快来不及了，这个地方只剩下8个月寿命了... 

原创 2018-01-31 乌鸦 乌鸦电影

大概，也只有日本人才会把臭烘烘的海鲜批发市场，称为“仙境”。才会把五大三粗的鱼贩子，称为“职人”。

才会为海鲜批发市场去拍一部长达110分钟的电影：《筑地仙境》

很难想象，在寸土寸金的东京市中心，居然有一座占地面积达23万平方米的海鲜批发市场。

 

很难想象，在80多年的时间里，这个批发市场没被房地产开发商征收，没有被强拆，也没在某个深夜忽然失火…

筑地市场，世界第一鱼市。

这里分为场内市场和场外市场，场内市场主要进行的是海产品批发、大宗物流、以及全球闻名的金枪鱼竞拍。

场外市场，主要是招待游客的零售商家。

场内市场是战场，商家与商家、人类与食材、顾客与店家，都在为资源、时间、利润进行着默不作声的搏斗。无论是行色匆匆的送货员，还是不苟言笑的店主，甚至是一条条直挺挺躺着的金枪鱼，都在告诉你：时间紧迫，竞争残酷。（引用自《食帖》杂志《筑地市场的前世今生》｜作者：李淼）

而场外市场则一片祥和，店家笑眯眯的推销海鲜，不时递给你一块鱼干尝尝，还有那一份份令人垂涎欲滴的海鲜饭、鳗鱼饭、拉面、寿司…都在吸引着这里的每一个国际吃货。（引用自《食帖》杂志《筑地市场的前世今生》｜作者：李淼）

经过80多年沉淀，筑地市场已经发展出了一条完整的产业链。这个链条上的每个环节，都已经高度职业化。

 

这里的鱼贩，可不是一般的鱼贩，他们都是水产方面的专家。

比如说，一个卖星鳗的鱼贩，能从50条星鳗中准确抓出最健康的那一条，这可是海洋动物学家也做不到的事情。

和全球其它的海产品批发市场不同，这里的鱼贩不会贪大求全，每一个摊位都有自己的专业领域：活鱼、海胆、贝类、金枪鱼…

 

别看这些摊位不大，但很多都经营多年，历经数代传承。东京米其林餐厅的大厨都有长年合作的鱼贩，对于一个顶级大厨来说，能否找到合拍的鱼贩，是影响自己职业生涯的大事。

米其林餐厅的大厨会将厨艺传给儿子、孙子，与此同时，他所合作的鱼贩也已经传承三代，第三代对第三代，代代相传的家族生意。

只有这样紧密的关系，鱼贩才会在凌晨一点给大厨打电话：今天进了一批好鱼，要不要给你留点？

耐人寻味的是，即便是东京最好的厨师，即便是被称为“寿司之神”的小野二郎，也绝不会瞧不起鱼贩。

 

他们之间，平等相待，惺惺相惜，礼敬有加。小野二郎说：他们都是值得尊敬的职人。

职人，是日语中对于拥有精湛技艺的劳动者的称呼，是一个受人尊敬的称呼。

 

今年已经91岁高龄的小野二郎，是世界上年龄最大的米其林三星餐厅主厨，被称为“日本第一寿司职人”。

他对职人精神的理解是：我每天重复着同样的工作，几十年下来，尽管已经驾轻就熟，但还是希望今天能再精进一点，希望能够抵达巅峰，但巅峰在哪儿呢？也许永远都没有抵达的那一天。

所谓“职人”，可以是任何岗位上的任何人，只要具有“每天精进一点”的精神，就可能成为职人。

比如，有一个名叫新津春子的姑娘，她的爸爸是日本人，妈妈是中国人，春子17岁时举家迁往日本。因为不懂日语，她只能从事不需要和人交流的保洁工作，一干就是21年。

 

春子努力提高专业能力，她对80多种清洁剂使用方法倒背如流，能快速分析污渍产生的原因和成分...

2016年，清洁工新津春子，被评为日本“国宝级职人”。

我曾经看过一个2013年的数据，全世界寿命超过200年的企业，日本有3146家，德国837家，荷兰222家，法国196家…

在东京，在筑地，很多人一辈子只干一件事情，如果他能活两辈子，也只干一件事情。

老子干完，儿子接着干，在祖辈积累的经验之上，孙子接着琢磨，精进一点，再精进一点。

在筑地市场工作，是一件非常辛苦的事情。每天晚上11点开工，一直工作到第二天早上8点，工作环境又冷又潮湿，工作繁杂琐碎…

 

这里仍然保有着日本传统的工作伦理：全力以赴，再辛苦也要全力以赴。

纪录片《筑地仙境》，导演在筑地市场跟拍两年，2016年在日本公映，豆瓣7.8分，导演采访了渔民、批发商、中盘商、厨师、制冰师、顾客…

 

坦率的说，这并不是一部轻松的纪录片。太多专业词汇，不太有趣，气氛严肃，片中的鱼贩个个吊炸天的样子…有网友评论道：难以置信，日本鱼贩都这么骄傲。

按照某些人的逻辑，你在北京四环内有房产可以骄傲，你说你一个臭鱼贩，你有瞎可骄傲的？

 

但筑地鱼贩们有一套骄傲的逻辑：一条鱼在狂风巨浪中长大，渔民冒着生命危险捕捞，物流商，批发商，中盘商…只有每个人都小心翼翼，如履薄冰，才不会辜负这么多人的千幸万苦。

在日语里，有一个词叫做：一生悬命。在中文里大概是“拼尽全力”的意思，只不过这赌上性命的努力，日本职人准备用一生去完成。

 

当你面对这样一个“一生悬命”的职人，他是一个鱼贩，还是一个米其林三星大厨，抑或是清洁工，还重要吗？

2018年10月11日，筑地市场将会整体搬迁至东京郊区的丰州。从今天算起，还有8个多月时间，“筑地市场”将彻底消失...

但这些骄傲的职人不会消失，他们将在“丰州市场”继续奋斗，继续磨练技艺，继续每天精进一点，继续一生悬命。