李舒：一套房换来的这顿满汉全席，居然是假的？！

源济

一套房换来的这顿满汉全席，居然是假的？！ 

原创 2018-01-08 李舒 山河小岁月

1977年11月3日，全香港都在瞩目一顿饭。

这顿饭颇为奇怪，组织者是日本人，吃的却是中国菜，不一般的中国菜——满汉全席。

原来，这是日本TBS电视台为了拍摄“满汉全席”影片，用10万港元价格，在油麻地的国宾大酒楼订下两天两夜、分四顿（分别是“玉堂宴”“龙门宴”“金花宴”“鹿鸣宴”）进行的“满汉全席”。10万港元在当时可以买“一层三、四百平方呎的洋房”，或足够一个普通家庭的十年伙食，这样一算，确实金贵。

这是香港开埠以来最贵的宴席。

TBS电视台邀请的嘉宾一共十二人，包括TBS总裁并木章、电视明星天地稔子、模特立木丽莎、作曲家小林亚星和漫画家东海林等，汪明荃作为唯一的香港代表参加（下图中戴珍珠项链者）。

如果只看菜单，你大概完全领略不到这顿饭吃的什么——以次日晚宴的“鹿鸣宴”为例，菜谱是“龙凤交辉”“紫带围腰”“袖掩金簪”“牡丹凤翅”“昆仑网鲍”“海屋添筹”“烧蛤儿巴”“松鹤遐龄”“月影灵芝”“巨海皇鲜”等，除了可以看出有鱼翅和鲍鱼，其他实在一头雾水。

我查了下老报纸，实物图长这样，也实在是一言难尽——

菜品所用食材，大概都是珍稀动物，有熊掌、象拔、猫头鹰、海狗鱼、龙趸皮、黑龙江鲟龙的鱼肠等（本来还有猴脑，因为香港法律禁止，才没能上桌）。

翻阅当年的资料，承接这顿饭的国宾饭店一共花了三个月筹备，动用人工160人，当中的镀金餐具及酸枝家俬皆为订制，仅订制镀金食具已花了4万多元，全套共3百多件，包括九鱼献瑞、金饭碗、龙头翅窝、花雕酒壶及龙形长刀叉等。

这样的阵仗，难怪本港报刊纷纷报道，吃瓜群众啧啧称奇，一时间，全香港都咽了一口口水。

* * *

有一个人坐不住了。

他连写数篇文章，涉及此宴，洋洋洒洒几千字，总结起来，要点是两个字：

扯淡！

这位先生，便是爱鲍鱼也爱猪头肉，爱谭家菜也爱家厨炒豆渣的民国初代美食KOL唐鲁孙。

老唐说，兄弟我虽然没吃过满汉全席，but，没吃过猪肉还没见过猪跑吗，你们这个满汉全席，简直就是天方夜谭，将来报道出了偏差，你们是要负责任的！

第一，御膳的菜品，不允许出“龙凤交辉”这样不知所云的菜，唐鲁孙说，香港满汉全席的菜名，“既像念喜歌，又傺祝寿词。当年满汉全席，不管是归光禄寺拟，还是由内务府定，能否把似通非通的词句定为菜式名称，实在不能令人无疑。”

第二，御膳食材，是否用这样名贵食物？唐鲁孙回忆，“当年故宫博物院开放参观，永寿宫曾经陈列一张宣统未出宫前早膳菜单，计开：口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药、炉肉炖白菜、羊肉片氽小萝卜、鸭条熘海参、熘鸭丁、葛仙米、烧慈姑、肉片焖玉兰、羊肉丝焖疙瘩丝、炸春卷、韭黄炒肉丝、熏肘花、小肚、卤煮炸豆腐、烹掐菜、花椒炒白菜丝、五香丝、祭神肉片汤、白煮赛勒、煮白肉。这个菜单除了白煮赛勒不知是什么菜外，其他菜式虽然有二十多种，大都粗劣平常，不成格局，甭说没有驼峰猩唇八珍一类贵物儿，就是鱼翅网鲍等普通海味，菜单上也不经见。一般人总认为宫廷饮馔是如何靡费浮夸，以此类推，就是早年宫廷大宴，也没法跟香港的满汉全席来比的。”

第三，清宫内并不常吃鱼翅海参。乾隆朝高丽国进贡各种海味，中有海参二百斤，总管太监奏报说：“奴才们侍候万岁爷赏人用。”不交御厨做菜而用于赏人，由此可见，至少在乾隆时代，皇上是不大吃这类海味的（不过，乾隆皇帝确实每天早晨吃燕窝）。

* * *

唐鲁孙的质疑，亦是我心中谜团。借着今年做福桃年度特辑《皇上吃什么》的机会，有幸去国家图书馆得以翻阅“照常膳底档”的钞本。所谓“照常膳底档”，就是皇帝的日常饮食。

这份档案，康雍时期的资料比较少，从乾隆朝开始，则非常丰富。我们以乾隆皇帝为例，他平时都吃点啥：

食材多半都是鸭子肥鸡羊肉，并非“满汉全席”中提到的豹胎鹿唇。所谓“螺蛳包子”，并非有螺蛳肉馅的包子，而是做成“螺蛳”形状（大概类似小花卷）。

在“炒鸡蛋”一栏下面的小字“郑二”，是乾隆朝著名汉族厨师，故宫博物院的官方账号“微故宫”曾经整理过乾隆四十八年郑二亲自料理的菜肴，计有八道，比我们更熟悉的张东官还多一道：

到宣统朝，菜品是否发生了变化？我们看看宣统二年腊月初一进呈的早膳：

>>   口蘑肥鸡一品（双喜碗）  三鲜鸭子一品（双凤碗）  五柳鸡丝一品    

炖肉一品  炖吊子一品  肉片炖白菜一品（中碗此四品）  祭神肉片汤一品（银碗）  

后送野意锅子一品         

炖五香羊肚丝一品  羊肉片炖萝卜一品  黄焖羊肉一品          

肉丝炖白菜一品  羊肉片炖冻豆腐咯哒英豆芽一品（三号碗此五品）

鸭条溜海参一品  鸭条溜脊髓一品  鸭丁溜葛仙米一品

黄花煎丸子一品（四号碗此四品）

……

括号中所用的“双喜碗”“双凤碗”“银碗”等食器可知，皇帝吃饭，并不如我们想象中的，皆用金器。清顺治皇帝的皇后博尔济吉特氏喜欢用金器，在废黜她的诏书里，顺治皇帝福临还专门把这条罗列出来，作为皇后的缺点之一：

“癖嗜奢侈……尝膳时，有一器非金者，辄怫然不悦。”

宣统二年，溥仪四岁。御膳房呈上来的这些菜，他吃了多少呢？档案里也有记录：

>>  上进早膳，元宵，赏内殿谦和总管、嬷嬷。

上进早晚膳，粥菜各八品，赏内殿总管谦和、谙达张得安、代班小太监等。

上进早晚膳，猪肉菠菜煮饽饽各一品、猪肉菠菜包子各一品。

上进早晚膳，大馒首各一品，枣糖糕各一品。

上进早晚膳，石榴馒首各一品，白蜂糕各一品。

上进晚膳，脖子、下水各一品，江米条、曹糕各一品。

你看，到了晚清，皇上吃的早饭，也不过是元宵、猪肉菠菜饺子、枣糖糕，简直和我吃的没什么两样了。

不过，唐鲁孙质疑的类似“念喜歌”的菜名，在清宫里还是存在的，这便是所谓“添安”膳。苑洪琪老师告诉我，所谓“添安”，就是把吃饭的菜品摆成吉祥字样，讨的是一个口彩，比如：

燕窝洪字三鲜鸭子 燕窝福字口蘑肥鸡 燕窝万字金银鸭子 燕窝年字五柳鸡丝

这套燕窝系列，显然就是“洪福齐天”。但无论是怎样的口彩，这个菜到底是什么，还是需要清楚明白地告诉皇帝，而不能像香港那桌满汉全席，取“紫带围腰”“袖掩金簪”这样完全不知道是什么的菜式。

* * *

也许有人会质疑，既然是“照常膳底档”，那就是日常菜肴。满汉全席既然称为席，应为宴会菜肴。那么，皇家的宴会，究竟有没有满汉全席呢？

答案依然是否定的。

查乾隆时所颁布的《钦定大清会典则例》与光绪时《钦定大清会典事例》，宫廷中大型宴会，基本规制未变，均分别设“满席”与“汉席”，未见有“满汉席”或“满汉全席”的。满席一般用于“万寿圣节、元旦朝贺、公主、郡主成婚”等场合，而“文武会试入闱出闱燕，均用汉席。”（《大清会典》）。

历史上，最早提及满汉席的是清人李斗所撰写的《扬州画舫录》：

>>  上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、 淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗；第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、 假豹胎、蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、 兔脯、奶房签、一品级汤饭碗；第三分细白羹碗十件：猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、 甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗；第四分毛血盘二十件：<豸蒦>炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、 白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子； 第五分洋碟二十件， 热吃劝酒二十味， 小菜碟二十件， 枯果十彻桌， 鲜果十彻桌， 所谓“满汉席”也。

所谓满汉全席，其实就是有满族菜，亦有汉族菜，这种吃法大约是当时的江南官府菜，盛行于当时的官场。袁枚在《随园食单》曾经一语道破：

>>  今官场之菜，名号有十六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称，种种俗名皆恶厨陋习。

有意思的是，著名网红雍正四爷曾经遇到过一次“满汉席”事件。那是雍正五年八月，雍正皇帝听说钦差大臣护送“苏禄国贡使回国”，途经苏州时，受到地方政府公务接待，其中有“满汉席”。雍正皇帝大怒，在奏折上批示“迎接贡使，款待失体”，吓得苏州巡抚陈时夏立刻回复详情：

>>  有吴县、长洲、元和三县，于公所备满汉席并寻常果点各二桌，邀请贡使，请臣与布政司相陪，贡使因病不来赴席，即将所备之席送去，并未设有看二之席，臣亦无亲请赴筵之事。——《朱批谕旨》卷 11 下《朱批陈时夏奏折》。

陈时夏的解释就是，皇上啊，确实有满汉席这件事，但是这和我没关系啊，使臣病了没能吃成，我们就把准备的席面送去了，所以我根本没吃。而且皇上，其实所谓满汉席，不过都是寻常果点，没有特别的食物。由此可见，满汉席并非宫廷内传出，而是当时官场接待的一种风气。

而wuli四爷，应该算是打击“三公消费”的鼻祖了。