图片：Yestone 邑石网正版图库
有哪些普通大众难知道但医生大多清楚的事？
知友：李旸（7000+ 赞同，曾任北京和睦家医院外科医师，医学话题优秀回答者）
要说一下可能造成严重疾病的「煲汤」、「熬汤」、「老火汤」等。
煲汤，通常是找一鸡鸭鱼鹅猪肉等，不怎么切碎，尽量保持原样的情况下，放进一个坛子里面，加上固定量的水，长时间煮呀煮（经常 > 4h）……
其实，这样的烹饪方式是无可厚非的，但是吃的时候如果只大量喝汤，就可能造成严重疾病的隐患！
下面细讲：
上图是肌肉（纤维），我们吃的动物性食物里面，主要成分就是肌肉纤维。这肌肉纤维里面，除了大量蛋白质和水以外，还有细胞核，就是上图中蓝紫色的像米粒的东西。
无论用哪一种长时间加热的烹饪方式（蒸、煮、炸、烤，或者煲）的时候，肌肉里面蛋白质形成的坚固索条是相对不容易断开的，而细胞核很容易破碎，里面的 DNA、RNA 和其他核糖物质就被煮化分解，并且流出来溶解在汤里面了。其中，有一种 DNA、RNA 和其他核糖的重要的组成物质：嘌呤(Purine)。
下图为：DNA/RNA 的大致构造、嘌呤（Purine）、尿酸
所以说，「煲汤」这种烹饪方式，其实是把肌肉和嘌呤人为地分开了。
「煲汤」= 脱嘌呤的肉 + 高嘌呤的汤
我们人类，并不需要用食物补充嘌呤（Purine），我们自己已经能合成得很好了，足以满足人体细胞核新陈代谢的需求了。
从食物中吃进来的嘌呤，少量的话，也能被人体细胞核新陈代谢利用（Purine Salvage Pathway），但如果吃太多，就只能转化成为垃圾再排出体外。垃圾的名字叫「尿酸（Uric Acid）」，这个词大家熟悉了吧？
（注：完全不能使用外源性嘌呤的病的确是存在的，叫 Lesch-Nyhan Syndrome）
如果吃进来的嘌呤太多太多了，变成的垃圾（尿酸）来不及排出去，就会在身体里面积累出毛病，有些还是非常痛苦的疾病，比如：
痛风：号称为世界上最疼的病！
尿酸的肾结石
关节病
等等
回到「煲汤」类的烹饪方式
如果你认为，「煲汤」主要是吃里面的肉，汤并不好喝。这就很健康很对！因为无用的嘌呤都溶解在汤里，但是这会让传统「煲汤」爱好者认为是「异端邪说」！
如果你等比例的吃汤和肉，这也没有什么问题，和直接吃其他烹饪方式的一样。
如果你只喝汤，甚至把汤作为饮料或者主食来看待，这就大错特错了！吃进大量无用的嘌呤，最终会变成尿酸来危害你的健康！
以上仅限于肉类食物「煲汤」，蔬菜汤、鸡蛋汤不在范畴之内！
添加一组数据：以 100 克食物为单位，无论是肉还是汤，含多少嘌呤？
鸡肉汤（~480mg）、猪肉汤（~500mg）
鸡腿肉（~140mg）、猪肉（~130mg）
浓缩的不一定都是精华，还可以是垃圾。
知友热评
我一直推荐周围通风病人煲汤后不喝汤，只吃肉，这样很大程度减少嘌呤摄入，而且炖过的肉容易消化吸收。
Angela
狗仔卡
发表于 2018-1-3 09:01 PM
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