要说外国人眼中“恶心”的中国美食，皮蛋、臭豆腐、猪脑兔头之类屡屡上榜。即使在国内，“美食地图炮”也不少见，且多发于南北之战，咸甜之争。豆花、粽子、胸柿炒蛋等等，无一幸免。不过其中有一样东西，却足以让各地人民空前团结，“群起而攻之”，它就是老北京小吃——“豆汁儿”
据说在乾隆年间，豆汁儿就已经成为宫廷饮品了。即使你从未亲口喝过一碗豆汁儿，你也一定听过它的传说——
“小口抿进去，大口吐出来”
“梁静茹也给不了我勇气”
“连我这么穷的人，都想浪费一次”
“跟鸡汤比，它更能教你做人”
老北京人一向不掩饰自己对豆制品的喜爱：老豆腐、冻豆腐、白豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、酱豆腐、臭豆腐……光是把这些名字连起来说一遍，都让人感觉像是在念相声里的“贯口”。
其中，豆汁儿无疑是最特别的那个，虽然“臭名远扬”，但也成为了检验一个人是不是纯正“老北京”的最佳武器。正如郭德纲说的，给灌碗豆汁儿以后起来骂街的，一准不是北京人。
豆汁儿实际上是做绿豆淀粉或粉条的下脚料。绿豆在经过浸泡、磨浆后，倒入大缸里发酵。静置一段时间后，淀粉会沉入缸底，上面的酸臭的一层液体就是生豆汁儿。再经慢火熬煮烧开成熟豆汁后，便可以饮用了。
熬豆汁也有讲究，忌用铝锅铁锅等金属质地的灶具——发酵的豆汁会腐蚀金属造成固体絮凝沉降影响豆汁口感，且过量摄入铝离子会影响人体健康，所以讲究的豆汁店均用砂锅。不过砂锅毕竟口径小，难以支撑商业用途，所以现在有的店用的是不锈钢大锅，比不上砂锅醇厚，但味道和颜色均远胜于铁锅。
豆汁儿的正确打开方式，是要端起碗来，沿着碗边“趁烫吸溜喝”。但其实很多人只能喝“烫”豆汁，是因为一“烫”整个酸腐味会浅下去很多，若真想把它那独有的味道最大限度的激活，靠的则是那不起眼的咸菜丝儿。
必须是切的极细的芥菜疙瘩丝，淋上辣油。吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，妙啊！
刚出锅的豆汁儿，浅灰中带点青绿，稠乎乎的却还有些丝滑。豆汁儿里面富含蛋白质、维生素C和粗纤维，夏日解暑，冬日驱寒，一碗下去，五脏六腑都舒坦。下次去北京，有机会一定要挑战一下哦~
狗仔卡
发表于 2018-1-2 10:55 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡