| 好吃，但别贪吃哦~ |
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- 风物君语 -
上周在遵义的路上，
我们吃过了糍粑。
这软糯可口的小吃总让人回想起
小时候
四川小城里挑着担
卖糍粑小贩的叫卖
如今一到气温寒冷的冬天
我就分外想念这场景
作为本部门的唯一一个
爱吃糍粑的同事。
今天关于糍粑的序列，作者当然还是我。
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主要是糯米比较特别。
在南方，
糍粑尤其多，
除了贵州，湘西、四川、两湖、两广
都有吃糍粑的爱好或习俗。
这和南方的水土有关，
糍粑本是用糯米做的，
糯稻脱壳出的米就是这稻米。
在中国历史上，
尽管糯稻的起源已无迹可考，
但在稻米的种植历史上，
也能窥见它的踪迹。
有学者研究称稻作的起源之一
就是中国华南、西南及长江中下游地区。
农学家们认为糯只是籼稻或粳稻的一个衍生品种，
它由非糯稻驯化出来的。
早期的人类为了口感和香味儿选择的品种。
在南方，它自古就有悠长的种植历史。
糯米的生长周期长，
营养丰富，口感好而且又抗饿，
在一些耕地条件有限的山区，
它能够提供更多的蛋白质；
而在气温低、海拔较高的地区，
它由于长芒的特点，又能防鸟兽灾。
因此，在南方的一些少数民族地区，
像苗族、侗族、傣族等这样的少数民族地区，
糯米很长一段时间里
都是作为主食存在着。
/ 客家糍粑 /
华南的人们爱吃糍粑。
在广东梅州客家，
那儿的客家人会附带蘸上
炒米、花生、芝麻、黄糖等
配制而成的佐料粉再吃。
当地有传统说法
“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”
就是说农历十月每家都在制作糍粑。
/ 闽清糍粑 /
在福建福州的闽清县，
糍粑，也算得上当地的风味小吃了。
除了民间俗称的“打糍”。
当地考究点的吃法
还会将糍粑搓成丸子，
和肉片、菜梗、香菇、墨鱼、大蒜、
辣椒等一起拌炒，香辣可口，
端上餐桌也算的上一桌好菜了。
/ 桂林糍粑 /
沿着地图到了桂林
这儿的人吃糍粑
还会在馅料里加入
豆茸、莲茸、芝麻桂花糖等，
沾着白糖或熟豆粉一起吃。
/ 湘西糍粑 /
当我们从华南往中国中部走，
到了湘西，
吃糍粑的讲究又不一样了。
这里的土家族“打糍粑”
这一步骤有自己的一套。
他们有“二十八，打粑粑”的说法，
每逢农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。
打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，
一般都是后生男子汉打。
做糍粑也很讲究，
手粘蜂蜡或茶油，
先搓坨，后用手或木板压，
要做得让人有食欲。
不仅要做小糍粑，
他们还会做几个大糍粑，
小则三五斤，大则十多斤。
这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，
又表示土家人大方。
吃糍粑也有讲究，
土家人一般是用火烤，叫烧糍粑；
或者用青菜汤下糍粑片，叫煮糍粑；
再或者是与腊肉炒，叫炒糍粑。
一时吃不完的糍粑，
他们还会用清水浸泡在水缸内，
这样可以储藏数月不坏，
到插秧时候还有粑粑吃。
/ 四川糍粑 /
▲ 打好的糍粑，除了蒸，清晨起来，他们还会把一块块的糍粑放到油里，炸着当早餐吃。
跟湘西不一样，
四川人打糍粑喜欢放到中秋节，
是人们丰收时节的祭祀活动之一。
每到这个时节，
人们就会将当年新产的糯米泡一晚上，
用木甑蒸熟后，
放入石钵反复捶打。
打糍粑时还会混入，
黄豆粉、芝麻粉、蜜桂花、白糖等一起打。
▲ 糯米除了做成糍粑，还有黄粑、叶儿粑、粽子。走在四川的街道上，它会告诉你糯米的答案。
今天，北方也种糯稻，
只不过北方人把糯米称作江米，
制作上也不完全一样罢了。
比如有名的北京小吃：
驴打滚。
这种用江米做皮，
红豆做馅的满族传统小吃，
在清朝被列为宫廷美食，
现在已经成了外地人对北京的一种想象。
除了做成小饼的形态，
想象力丰富的中国人早就把它做出花了。
/ 汤圆 /
这个元宵节都会习惯性吃的东西，
就很典型。
除了包入豆沙馅，在江浙一带，
还有人们包肉馅儿进去，
做成肉汤圆。
/ 糯米鸡 /
这类源自广东的点心，
糯米中会放入鸡肉、叉烧、蛋黄、冬菇等做馅儿。
在外包上一层荷叶蒸熟。
这样，
它还能带着荷叶的芬香。
/ 酒酿 /
又称醪糟。
这是糯米最有趣的一种吃法。
它是将蒸熟的糯米饭加酒发酵而成。
做好的醪糟，味道很甜，
含有一定浓度的酒精，
但却不至于醉人。
不过，
正是因为人们意识不到它有度数，
贪吃的后果就是醉倒。
这样的例子，
我身边就见过几例。
狗仔卡
发表于 2018-1-4 04:22 PM
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