快，吃掉那个贵（遵）州（义）人！

源济

快，吃掉那个贵（遵）州（义）人！ 

原创 2017-12-18 风物君 地道风物

| 老板，我想请假去吃掉这座城市 |

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- 风物君语 -

本君今天任性一把

想带你们去耍一耍

……

别过分激动

咱们只是在这条图文里“吃香喝辣”

在贵州遵义的4天

彻底击溃了我这一整年的健身计划🙄

那又如何，吃饱了才能减肥啊

我该如何告诉你们

遵！

义！

多！

好！

吃！

好了，快点往下看

吃我安利唷 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

▼

 1 

一碗火辣辣的温暖

豆花面

豆花面是遵义人的独创。

一碗碱面，

浸在豆浆或清汤里，扣上雪白的豆花。

一碗辣椒蘸水，

放有肉哨、花生米、香菜、薄荷叶、金钩等。

豆花面的精髓就在于“蘸水”，可谓十分讲究。

每家店做法都不大一样。

蘸水做得好，食客自然是络绎不绝。

吃法嘛，也很简单，

把面条和豆花挑入辣椒蘸水拌开即可。

加料的吃完了，可以再吃口素面。

鲜香美味，辛辣袭人，一浓一淡都相宜，

这是豆花面最大的特色了，

简直让人停不下口！

遵义的豆花面馆几乎遍街都是，

不仅历史悠久，更是因为价格低廉亲民。

我们起了个大早去“天仪厂豆花面馆”，

小小的店面里挤满了食客，十分火爆。

这样熙熙攘攘，却也没能阻止更多人进来，

只听见此起彼伏的叫喊声：“来碗豆花儿面——”

店内要是没座位也不要紧，

端上两碗站在门口也是一样吃。

遵义人果然是潇洒不羁！

天仪厂豆花面

💌遵义市汇川区天津路85号门面（高桥污水处理厂正对面）

 2 

羊肉配冬天才是正义

羊肉

冬天吃什么最滋补？

还用问，当然是羊肉！

/ 羊肉粉，小吃界的巅峰 /

遵义人的早晨是被一碗红油油的羊肉粉唤醒的。

遵义羊肉粉，

是和豆花面一样有名的当地特色小吃，

有着“非遗”称号。

羊肉选自本地的矮脚山羊，

或偏僻山区里生长的山羊。

长年在野外散养，

喝着黔北山坡上的山泉水、

吃着具有药材属性的牧草，

因此肉质极为紧实鲜嫩、肥瘦适中、腥臊味轻。

遵义的米不好吃，做成米粉却是口感极好。

最适合羊肉粉的是较为粗糙的“酸粉”。

这是一种发酵粉，比普通米粉更粗，

质地较软，略带酸味，也更好消化。

只是这种粉稍易断碎，口感上并不弹牙，

很多外地人很难吃得习惯。

替换成普通米粉、米皮，也都是可以的。

羊肉粉店的老板娘告诉我们，

店里每天清晨四五点就开始熬制高汤。

待到开店营业，食客陆续涌入，

直接用原汤把米粉冒熟，再撒上香菜，

加蛋或羊杂随意，

只是千万别忘了煳辣椒和跳水泡菜！

因为用料讲究，

很多店也不得不“任性”一把，

羊肉粉每日限量出售，

基本一上午就都卖完了。

想要吃，还是得趁早！

关于羊肉粉的更多内容，请吃货们猛戳👇

一碗传承300年的羊肉粉，让你吃完以后扶墙走

/ 羊肉火锅，一年四季的饕餮 /

我们去的这家店，

除了有地道的羊肉粉，

还有美味温暖的羊肉火锅！

羊肉同样选用本地山间

常做“健美操”的矮脚山羊，

连皮带筋放入锅内，

搭配本地辣椒调制而成的蘸料，

以及特别腌制的酸爽小菜……

真是让人食而不忘。

你最爱吃什么火锅？

董公寺戴家羊肉粉&羊肉火锅

💌 遵义市汇川区区政府旁

源济

 3 

辣死人不偿命

辣椒全席

去了两次遵义汇川，

挑战了两次辣椒全席，

两次都哭着吃完！

（不知道在骄傲个什么劲儿……）

当地有个说法，“贵州一怪，辣椒是菜”。

我觉得，遵义的辣椒，更是“有毒”。

这里的辣，纯粹而生猛，

吃的不是简单的“辣”，

而是干辣、酸辣、香辣……

辣得大汗淋漓、张口乍舌，却也回味无穷。

我们吃的这一桌全辣宴，大概有20道菜，

每一道都入了不同的辣椒。

其中极具特色的要属“老坛猪蹄”，

实为糟辣椒泡猪蹄。

糟辣椒是贵州人家里常备的“辣椒蘸水”，

将猪蹄煮熟降温后，放入糟辣椒中浸泡。

注意！只是煮熟，而不是煮烂，

这样才能保留猪蹄劲道的口感，

再渗透糟辣椒的酸辣鲜香，真的风味十足。

前面说到的“蘸水”，是黔菜中的灵魂所在。

在贵州，以辣椒为食材所衍生的各种佐餐调料，

统称为“蘸水”。

贵州人更是把各种辣椒蘸水分得极细，甚至系统化，

恐怕是辣椒界的八级，不是谁都知（考）道（得）的（过）！

什么糟辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、莽椒、五香辣椒面、

油辣椒、渣海椒、鸡辣角、泡椒、青椒酱、干辣椒、

烧辣椒、香辣脆、阴辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、

烙锅辣椒、麻辣干油、肉末辣椒、手搓辣椒、

香酥辣椒、鱼鳅辣椒……

是不是看着都辣！╭(°A°`)╮

不怕辣，点这里👇

中国最辣辣辣辣辣辣辣的地方，我们替你去过了

最黔线

💌 遵义市汇川区昆明路中段

 4 

从小到大的记忆美食

鸡蛋糕

在遵义的最后一天，我们去吃了鸡蛋糕。

对很多当地人来说，这是他们从小吃到大的美食。

据说，这种西式糕点做法大致起源于清代同治年间，

由法国传教士传入，至今已有百年多历史。

只是在当时，没有烘焙炉子，

也没有持续稳定的奶油黄油固定，

只能用简单的面粉、鸡蛋、白糖等几种食材原料，

用炭火慢烤的方式做成……却是别有风味。

如前所说，遵义鸡蛋糕最早是用炭火烘烤，

这种传统的制作方法导致产量极低。

后来老谢氏鸡蛋糕的谢九成通过试用无烟煤，

渐渐地产量才有所增加。

民国时期，遵义鸡蛋糕已经是当地的名产，

还远销至四川、云南等地。

鸡蛋糕最大的特点是“酥软有弹性”。

指压起窝、指放复平。

口感细腻油润、蛋味浓郁，

分为甜咸等不同口味，

令人望而生津。

金灿灿的鸡蛋与洁白的面粉相碰撞，

成就了这个只属于当地的特色美味。

老谢氏鸡蛋糕厂

💌 遵义市汇川区小康路78号

源济

 5 

属于遵义的“古早味”

豌豆糯米饭

遵义的豌豆糯米饭，

并不是放豌豆的糯米饭，

而是和豌豆汤一起吃的糯米饭。

汤由筒子骨夹肉熬煮而来，放有豌豆。

糯米饭经过特殊酱料炒制后更加粒粒分明。

配料中还放了腊肉、脆哨、油辣椒、香葱、

榨菜末、折耳根、花生米、豆腐干、雪菜……

堪称超豪华配料。

软糯的豌豆和弹牙的糯米，

堪称一对互补的好CP٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

可干拌、可汤饭，都是令人心动的滋味。

还有泡菜和拌海带等小菜佐餐开胃。

陈五孃豌豆糯米饭

💌 昆明路盛帮帝标27号门面（皇室假期酒店楼下）

 6 

吃了这八碗，好运找上门

遵义八大碗

八大碗，并不是只有8碗菜，

只是一种民间宴席的名称。

民间有说法，

“八碗菜，八人吃，人人清洁平安，

四面八方，一年四季，万事如意”。

实际上，寄寓好运的“八大碗”在全国各地都有分布，

算是红白喜事的标配，并不只在遵义有。

而遵义的八大碗，却自然也有独属一派的传承，

它是黔北饮食文化中的一大特色，

起源或要追溯到明朝时播州杨氏土司的土司菜。

“八大碗”又分为上八碗、中八碗和下八碗几个档次，

不同的档次有不同的菜品，用在不同的场合，

成为遵义当地的传统席面。

而我们此次有幸品尝了一顿“中八碗”。

不要看它是个“中不溜儿”，

但菜品之丰富、色泽之好看、做法之多样，

也是让人不禁要掉一会儿下巴。

就拿这道“酸鲊肉”来说，

算是黔北地区最具特色的菜品之一。

在过去，每到过年杀头猪，

留下的猪肉往往需要慢慢吃很长时间，

而“酸鲊”就是其中一种保存方法。

将五花肉放入盐腌制，拌入米粉，装坛发酵。

腌制成功后，取出蒸熟即可使用。

还有糟辣鱼、樱桃肘子、干烧蹄筋、菊花火锅、

苦藠老鸭汤、水晶八宝饭、全家福、素什锦……

这摆上桌儿的，都是遵义人熟悉的本土菜。

以及“标准版”八大碗的缩影——袖珍八大碗。

菜品珍馐，玲珑可爱。

四季如春

💌 遵义市汇川区钦州路口

源济

 7 

可能是“米其林”级别的餐厅

海龙屯文化遗产管理局食堂

海龙屯是目前贵州唯一的世界文化遗产，

而我们有幸还去海龙屯文化遗产管理局吃了顿饭！

海龙屯文化遗产管理局办公室隐于深山，

门前竹林郁郁葱葱，静谧幽静如天堂。

而管理局食堂内的本地特色菜

更是让人口水直流、食指大动。

比如这道“醡海椒炒饭”。

“醡海椒”是用水分少的秋辣椒剁细，

加入玉米粉、糯米粉、大米粉等混合搅拌均匀，

放入密封容器后发酵而成。

需要时，可直接取出和米饭炒制。

吃起来鲜香爽辣，别提多畅快了！

更主要的，

接待我们的是管理局“美女军团”（划重点），

我真是很想跟老板说……

“世界很大，

我想去海龙屯管理局扫（看）扫（美）地（人）”！

海龙屯文化遗产管理局食堂
💌 遵义市汇川区海龙屯景区陈列馆三楼

 8 

这大概不是我认识的外卖界“网红”

娄山黄焖鸡

说起黄焖鸡，大概谁都不陌生，

它常年霸占着外卖TOP榜单……

不过，我们在遵义吃的“娄山黄焖鸡”，

和之前的不大一样。

黄焖鸡是娄山特产，选用这一带独有的本地土鸡，

洗净剁块，辅以冰糖、生姜、干辣椒、青红椒等，

端上来是红彤彤的一锅（也许应该改叫“红焖鸡”？），

还可涮入娃娃菜、香菇、豆芽等蔬菜一起煮开。

鸡肉香嫩鲜美，蔬菜也入味，

火辣到一个新高度！

这时候真是得配点儿小酒才合适。

三亭农家乐

💌 遵义市汇川区娄山关路东50米

源济

 9 

“怕冷”的鱼儿更好吃

冷水鱼

“冷水鱼”，很多人大概第一次听说。

而遵义娄山关的一大美食特色就是冷水鱼。

鱼儿不是不怕冷，

只是需要适宜的低温环境才能舒舒服服，

温度过高会生病唷。

大娄山的水质优异，

长年恒温在8-16℃之间，

十分适合人工养殖的三文鱼、鳟鱼……

这里的冷水鱼可作“刺身”，

直接洗净、切片、生食，美味滑嫩。

也可作为涮肉下锅，稍煮片刻即可食用，鲜！

娄山古镇渡假村

💌 遵义市汇川区娄山关景区接待中心前行1公里（红军小学旁）

 10 

还是“杀猪菜”最暖胃

刨锅汤

遵义最好的刨锅汤在农村，

是一道腊月“杀猪菜”。

做法简单原始，

不用很复杂的工艺，

对厨艺也没多高要求。

一口大锅内，把新鲜猪肉熬出油，

放入切好的猪肉片爆炒，

加适量盐，再撒一把蒜苗。

要是吃火锅，就倒入烧开的热水，

变成一道肉香浓郁的汤底。

要是吃辣，就放糟辣椒翻炒再加水。

汤色红艳透亮，香气四溢，

让人忍不住要动筷子。

咬一口油滋滋的肉片，

辣味从舌尖蔓延到舌根，过瘾！

阿牛传说

💌 遵义市汇川区珠海路欧亚家具城后