【趣闻】麦香鱼、蟹棒其实都是用它做的，你知道吗？

源济

【趣闻】麦香鱼、蟹棒其实都是用它做的，你知道吗？ 

2017-11-26 食城记

麦当劳的麦香鱼汉堡，起初只是按照日本民众喜爱吃鱼的饮食习惯开发而来，如今已然风靡全球。

而蟹柳也是吃火锅时经常会点的菜。但是如果我跟你说这其实是用同一种鱼做出来的，你会不会直接冒出一句“纳尼？！”

不仅这些，以黄线狭鳕鱼浆为主料的鱼类制品还有很多，比如鱼糕、鱼板，还有关东煮里的各种鱼饼和竹轮等。

明太鱼的吃法多样，作为朝鲜族最喜欢食用的传统鱼种，在我国吉林延边一带，人们会把鱼清洗干净后挂在外面晾晒，然后撕下鱼皮，并且用完整的鱼皮包上特别准备好的混合米，放入锅内蒸至香糯，就变成了传统的鱼皮包饭。

明太鱼浑身都是宝，明太鱼的精巢（呃……）也就是常说的白子，有类似于动物脊髓的质地，且口感清甜，白子适合烧汤、炒食、做色拉、煮火锅等多种食法。

明太鱼的卵巢（呃……！）用辣椒等香料腌制后就是辛子明太子，可用来做酱，微辣咸鲜，奇特的口感足以让一碗普通的米饭变得格外美味！

其实是它

这其实是一种在韩剧里经常能看到的的鱼，不仅韩剧，连歌也有唱：“鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒，肉煮汤，油入药用啊没什么可扔......”这是来自韩国流行歌手GANGSANE的一首歌叫《明太》，歌词中所描述的这种特色鱼，叫明太鱼。

明太鱼是朝鲜、韩国以及我国东北的朝鲜族最爱吃的鱼，据说一个朝鲜族主妇可以用明太鱼变幻出近50种菜式。

除此之外，对于韩国人来说，明太鱼有着特殊的意义，自古以来，明太鱼与韩国人的祈福信仰有着密切的关系，且这种风俗一直流传至今，很多韩国人会在搬进新房子或新开张的店铺里挂上用线绳捆绑的干明太鱼。

在古代朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，而朝鲜的鱼类中只有明太鱼符合条件，所以，每逢祭祀的节日，尤其是在清明节，干明太鱼是少不了的祭祀食品。

这条深受韩国人喜爱的明太鱼有着一个官方严肃的名字叫黄线狭鳕，是隶属于鳕形目鳕科鳕属的一种鱼，生有一双懵懂的大眼睛，所以英文俗名叫Walleye pollock，外形也很是呆萌憨厚。

黄线狭鳕身形修长，成鱼体长最长可达90cm，眼睛圆，因为口部较大又被称作大口鱼，闭合时下颌较上颌略长，背部多为橄榄绿色或者褐色，肚皮呈大片银白色，身体两侧有黄铜色斑块状花纹。

黄线狭鳕曾经是世界上最大的单一渔业品种，也是全球产量最高的一种鳕鱼。上个世纪八十年代它的年捕捞量接近700万吨，即使在对海洋资源可持续发展重视的今天，它的年捕捞量仍可高达300万吨，而且黄线狭鳕刺少肉多，物美价廉，这也是它们深受喜爱的重要原因之一。