你永远想不到这个国家竟然还有如此美食

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你永远想不到这个国家竟然还有如此美食 

2017-11-07 陈婷婷 九行

“加拿大150年本土经典小吃”清单有18种，分别是：普丁、枫糖蛋糕、奶油蛋挞、豌豆培根三明治、豌豆汤、纳奈莫棒、薄麦饼、脆皮馅饼、海狸尾、猪肉酱、蒙特利尔熏肉三明治、蒙特利尔百吉饼、萨斯卡通浆果馅饼、哈利法克斯烤肉、牡蛎、阿尔伯塔牛肉、枫糖浆以及卡夫晚餐。

文/陈婷婷

加拿大从来不缺美食，但如果你问加拿大特色美食是什么，恐怕连加拿大人都难以给出答案。

《多伦多美食主义》特约撰稿人杰西卡·多蒂（Jessica Dawdy）回忆起自己在日本工作时，同事常常好奇地围观她从家里带来的盒饭，以为里面一定是地道的加拿大美食。杰西卡·多蒂每次都尴尬不已：其实，我也不知道加拿大美食是什么。

惠斯勒山脚下的日式牛排馆，图/何雄飞。

加拿大拥有丰富的物种资源，新鲜食材自然不会匮乏

要了解加拿大美食，得先从加拿大的地理环境说起。作为世界上国土面积第二大的国家，加拿大幅员辽阔，三面临海；地形地貌丰富，有高原、平原、山地、湖泊；气候多样，绝大部分地区四季分明，阳光充沛。

如此丰富的地理环境，让加拿大拥有齐全的物种资源，新鲜食材自然不会匮乏。两大洋是鲑鱼、鳕鱼的宝库，淡水湖和河流中则盛产鳟鱼、鲈鱼。在大西洋沿岸的纽芬兰岛和爱德华王子岛，龙虾、大西洋鲑、贻贝、海扇等海鲜更是桌上常客。

其中，又称“三文鱼”的鲑鱼堪称加拿大深海鱼中的“冰海之皇”。鲑鱼肉质鲜美，营养丰富，热量较低，大快朵颐也丝毫没有罪恶感。在加拿大，常见的做法有烟熏鲑鱼、焗鲑鱼、腌制鲑鱼等。拥有23年历史的The Salmon House 便是温哥华最有名的品尝鲑鱼的餐厅。

加拿大三文鱼，肉质和味道是一绝。图/Getty

在BBC纪录片《自然大事件》中，专门有一集是关于鲑鱼洄游的奇观。每年秋季，超过5亿条鲑鱼逆流而上，离开太平洋，回到出生地的淡水河中繁殖产卵。从古至今，鲑鱼一直是加拿大原住民重要的食物来源，同时，鲑鱼也被视为逝去亲人返回家园的灵魂，代表着家族的扩展和延续，成为原住民的信仰与精神象征。

来到加拿大，不可不尝的还有当地的枫糖浆。1600多年前，加拿大原住民发现枫树富含甜汁液，便在树干上挖槽、钻洞，采集枫糖浆。那是他们过冬不可或缺的食物。

枫糖浆吃法多样，可以搭配松饼、牛奶、鸡尾酒、冰淇淋、咖啡、培根等。有加拿大人甚至将枫糖浆浇在雪上，可谓冬季特供甜品。

淋上枫糖浆的松饼。图/Getty

加拿大美食是世界各国美食的组合

15、16世纪，英国探险家约翰·卡伯特（John Cabot）和法国航海家杰克斯·卡蒂埃尔（Jacques Cartier）首次踏足加拿大，将英式、法式餐饮风格带到了大洋彼岸。至今，加拿大美食仍保留着英法两国的印记。

在大西洋沿岸的英系地区，早餐为吐司、鱼类、油煎土豆片、烤饼、小松糕，尤其在首都渥太华，英式烤饼随处可见。在法系地区，人们则喜欢吃月牙面包、长面包和蛋糕。

而在华人聚集的温哥华和多伦多，中餐馆随处可见。当然，加拿大的中餐经过了本土化改良，口味偏甜，也引入了西餐中常用的奶制风味，深受本地人欢迎。

中餐到了加拿大之后，也经过本土化改良。图/阿灿、何雄飞

基本上，加拿大美食在不同的省份呈现出不同的特点。东部地区省份深受英国饮食文化影响，当然魁北克的主流仍是法式菜；西部地区省份与美国接壤，饮食上偏爱牛肉、鱼、蔬菜等；北部地区接近因纽特人的饮食风格，腌制食物较多；而在西海岸的BC省，来自欧洲、亚洲、加勒比地区的移民从19、20世纪起带来独特的家乡味道。这都造就了当今加拿大汇聚八方的饮食文化。

知乎上有网友开玩笑说，加拿大拥有世界上第二好吃的×国菜。“加拿大有×国之外最好吃的×国菜，比如中国之外最好吃的中国菜、韩国之外最好吃的韩国菜、黎巴嫩之外最好吃的黎巴嫩菜、土耳其之外最好吃的土耳其菜……”

正因如此，很难简单断定加拿大美食到底是什么。加拿大前总理乔·克拉克（Joe Clark）认为，加拿大美食其实是世界各国美食的组合，是“大杂烩”。

蒙特利尔风格的熏肉、枫糖浆、加拿大里脊培根、黄油馅饼、纳奈莫条、肉汁奶酪薯条。

“加拿大150年本土经典小吃”有18种

那么，加拿大就没有特色美食了吗？就此问题，加拿大《环球邮报》曾采访三位美食界的知名人士，分别是BC省教授、《加拿大美食之旅》作者丽诺尔·纽曼（Lenore Newman），《加拿大最受欢迎食谱》作者罗丝·默里（Rose Murray），蒙特利尔大厨、《真实的北方》作者德里克·达曼（Derek Dammann）。

丽诺尔·纽曼说，加拿大人喜欢使用野生、当季食材，这是高纬度加拿大的烹饪习惯；罗丝·默里认为，加拿大饮食充满多样性，东部和西部吃得大相径庭；德里克·达曼则补充，加拿大菜色越来越鲜明，跟世界上很多美食大国相比，加拿大还很年轻，但文化多样性使得加拿大人可以享尽世界各地的美食。

加拿大烟肉卷芦笋。图/lift resto lounge

三位美食家给出了“加拿大150年本土经典小吃”清单，足足有18种，分别是：普丁（肉汁奶酪薯条）、枫糖蛋糕、奶油蛋挞、豌豆培根三明治、豌豆汤、纳奈莫棒、薄麦饼、脆皮馅饼、海狸尾、猪肉酱、蒙特利尔熏肉三明治、蒙特利尔百吉饼、萨斯卡通浆果馅饼、哈利法克斯烤肉、牡蛎、阿尔伯塔牛肉、枫糖浆以及卡夫晚餐。

排在第一位的普丁是源于魁北克的经典美食。普丁的做法是在炸薯条上加奶酪块，然后浇上肉汁或肉卤，有时还会加入火腿、香肠或者鲑鱼。加拿大很多城市每年举办普丁节，几乎遍地都有最好的普丁餐馆。有一种说法是，没有看过冰球，没有吃过普丁，就不算一个真正的加拿大人。

普丁是加拿大的国民美食。图/Maclean's

当然，一千个食客有一千种对“美食”的定义。无论是便宜的街头小食，还是全球顶级的高档餐厅，加拿大美食提供了无限的可能，并且创造出越来越多健康、美味的烹饪方式。在这里，你的味蕾一定不会感到麻木。