在青岛，吃到新西兰的碧海蓝天

源济

在青岛，吃到新西兰的碧海蓝天 

原创 2017-11-15 大口君 一大口美食榜

有些人就是老天爷眷顾。

凌厉的纹身，头发一把紮，膀圆腰粗，目光像秋天的一阵大风，挂完后干干净净的，没有一点灰尘。

天空湛蓝，白云一丝丝挂着，水透得能把人吸进水底，双腿交替踏地，睁大双眼，嘴巴张成O型，唱起歌来跳起舞，刮风下雨生孩子求治病，心中自有神仙照应。

我说的就是新西兰毛利人，能歌善舞，与神通灵，走到哪里都是掌声和合影。

1 | 新西兰海鲜

最让我眼红是他们从小就能吃到美妙的新西兰海鲜。

新西兰有很多海鲜，无一不生活在最纯净的天地里。帝王鲑、长寿鱼、犬牙鱼、岩龙虾、青口贝、黑金鲍，你方唱罢我登台，无需精细烹调，简简单单做出本味就能迷倒一片人。

帝王鲑，在库克山的蒂卡波湖游得放肆，头圆身肥，鱼鳞细腻，几乎不用去鳞，杀刀入腹，一劈为二，沿着橙色纹路缓缓切开脊骨，将刺根根拔出，厚切入盘，一碟矮矮的酱油墨香馥郁，拿筷子夹上轻蘸一侧，鱼肉软糯，入口回甜。

黑金鲍则是狠角色。个大，壳薄，轻轻碰会有波浪般的跳动，四指握刀，拇指顶住刀背，轻刮贝壳斩断贝柱，切开是象牙的白，将半厘米厚的薄片放入嘴里，弹牙，爽嫩。

最棒的是龙虾。其实，所谓的波士顿大龙虾，既不是波士顿产的，也不是龙虾，而是应该叫缅因海鳌虾，真正的龙虾，并没有一对吓人的大鳌，取而代之的是灵活的触角。新西兰的峡湾龙虾，细皮嫩肉，甜美温柔，波龙与他一对比，瞬间成为了饱经风霜的糙汉子。

在这片土地长大，我觉得我也会能歌善舞，与神通灵。

2 | 青岛渔博会

前些日子，应新西兰贸易发展局之邀，我去青岛参加了第22届渔博会。

青岛这座城市，我之前最爱的其实是开遍全国的排骨米饭，三块肉排，带肥带瘦，浸润着汤汁，再拿肉汤煮一份土豆，泡一碗米饭，筷勺飞舞，我能耍得一米内没人近的了身。

而这一次的最爱则是鲜美的新西兰海鲜。因为渔博会的关系，新西兰贸发局带着九家优秀的新西兰海产企业来到了青岛，拉出了一个漂亮的展区，还有五个毛利舞者和两个优秀的新西兰大厨。

毛利人的haka舞，吸引了大家的目光，他们是天生的音乐家和舞蹈家。

这是新西兰的海鲜，漂亮的南极鳌虾，威武的峡湾龙虾，鲜活的太平洋生蚝，还有各种各样的新西兰海鱼。新西兰贸发局的Annie说，新西兰拥有长达15134公里的海岸线，渔产丰富，而中国现在已经是新西兰第一大海鲜出口国。

在新西兰的毛利展厅，还有大厨现场料理海鲜。毛利人管海鲜叫“kaimoana”，海鲜是他们文化中不可或缺的一部分，现在这些毛利小伙子还在用最传统的方法在打渔。新西兰毛利海产的Jason告诉我，毛利人有把捕到的第一条鱼放回去的传统，而他们的捕鱼工具很多还都是亚麻编好的。

Jason还跟我说，他们现在在推广一种蓝壳鲍鱼。它来自于新西兰布里姆湾，通体天蓝，白色的纹路仿佛一串珍珠，漂亮得我不好意思吃它。

Sealord公司则位于毛利展厅的一角，他们成立于1961年，已经有五十多年的捕鱼历史，这次带来了不少海鱼。

最左边的一排就是长寿鱼

Sealord的Daniel给我介绍了一款外表鲜红的“长寿鱼”，先它最高能活到146岁，个头大，肉质却洁白细嫩。Daniel告诉我，长寿鱼其实早就入乡随俗，成为了江浙一带婚宴的主角，清蒸一条大长寿鱼，微微淋上豉油，味道鲜美而且喜气洋洋。

3 | 国宴大厨

最需要介绍的是新西兰大厨Dion McGrath，他曾经在我国领导人访问新西兰的时候做过国宴，用青口贝做出了一碗别致的饺子，沁入了竹荪冬瓜汤中；搭配黑豆豉做了一道鲜美的帝王鲑；还将海蜇皮与黑金鲍混合做了一款小菜。

而当天，这个国宴大厨更是亲手教了我们做了好几道菜。

比如一道龙虾，开背取肉，浇上浓稠的芝士轻烤，虾香芝士香旋转着进入鼻孔。

比如一道越南春卷，讲生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝与青口贝包裹在一起，点缀上薄荷和芝麻，贝肉弹牙，但嘴巴里只是清甜。

因为新西兰的海鲜足够新鲜，更多的只是简单的料理，比如将扇贝串上竹签酱烤，比如将帝王鲑沁上橄榄油微微煎一下......食材为王，我一边把鱼虾放入嘴中，一边想象着自己一个猛子扎进新西兰的海中，用全身的毛孔感受这纯净的海水。

我带回了一枚墨亮璀璨的黑金鲍贝壳，外壳透着深邃的蓝，看上一眼，就能想起新西兰的海鲜的美妙口感，和新西兰成片成片的海光山色。

吃喝不是目的，吃喝是帮助我们理解广阔世界的重要媒介，吃喝是带我们领略人生走马灯的记忆宝石。

文：刀刀

图片：刀刀、新西兰贸发局