在长沙，每天吃掉一座岳麓山

源济

在长沙，每天吃掉一座岳麓山 

原创 2017-11-10 刀刀 一大口美食榜

长沙的老城区在湘江的东岸，江对岸是岳麓山，有橘子洲大桥贯通东西，桥下面就是橘子洲。由东往西，分别是热闹质朴的老城区，矗立着毛主席雕像的橘子洲，和一派郁郁葱葱的岳麓山。湘江奔流，把长沙从地理上隔成了两个部分，分别代表长沙两种不同的气质：市井与厚重。

1 | 湘菜之味

关于长沙的味觉记忆，不得不提的是谭延闿。谭延闿，字组庵，民国大佬，蒋介石和宋美龄的介绍人，同时也是个美食家，和家厨一起创立了著名的组庵湘菜。能坐下十几个人的特大八仙桌，一尺多长的筷子配着大号的杯盘碗盏，十几道菜品鱼贯上桌，熟而不烂的组庵鱼翅，满嘴噙香的组庵豆腐，辣而不烈的麻辣子鸡，吃得脾胃亮堂，心情舒泰，旧时情景在长沙荷花池谭家大院几乎天天发生。

谭延闿，祖籍湖南，三次三次出任湖南督军、省长兼湘军总司令，曾任南京国民政府主席、行政院院长

斗转星移，湘菜横行中国，已经成了香辣凌厉的代表。而老湖南人知道，湘菜并不是每道菜都要下一把辣椒，更重要的是“五味调和”。如果你去星沙大道的晴溪莊园，你可以吃到一顿传统的组庵湘菜。这里的主理人杨敬伟当年来到晴溪，什么都没带，就带着整整四大箱老菜谱。一道组庵豆腐，配合着瑶柱、金钩、火腿、猪脚、凤爪熬煮，如沙似水，如走在等腰高的草地里。

这时候可以配一口果味馥郁的轩尼诗X.O，高汤的香浓，豆腐的绵密和干邑的悠扬汇聚在嘴巴里，又分层次绽放，一浪推着一浪。

组庵豆腐，晴溪莊园出品

轩尼诗X.O和重工重料的组庵湘菜搭配，饱满而富有层次

在湘菜的世界里，好的食材是放在第一位的。长沙本地的老食客喜欢去一家“农家乐”吃，名叫“食膳庭院”，说那里有地道的长沙味道。说是农家乐，其实也并不准确，因为这家店有自己的农场鱼塘和用心的大厨，时常还能看见湖南卫视的公众人物。

比如说一道简简单单的擂辣椒，只用最新鲜的樟树港辣椒，辣味克制，有的是香、嫩、脆，回口香蕉般的甜美；

樟树港擂辣椒，食膳庭院出品

一道小炒丝瓜，只用最新鲜的长沙本地丝瓜，绵密的口感让我害怕自己会胀死，因为依依不舍停不了口；

小炒牛肉，同样精彩

天气渐凉，来这边吃一份清炖牛肉，吃完以后额头冒汗；

一年四季按照时令的清蒸水鱼，肉紧而鲜。都是最新鲜的食材，本分的味道。而本分，则已经成为了长沙的城市精神重要的一部分。

如果说组庵湘菜是长沙的内核，那么“壹盏灯”就是长沙红艳艳的外衣，一把红辣椒，烧出个热火朝天。

酸萝卜炒肚丝，壹盏灯出品

1997年，几个老长沙拿出了家传的坛子，在民主西街上开了一家没名字的菜馆，做简单好吃的萝卜肚丝，泡椒炒肉，先是辣，然后是鲜，最后竟然是一丝甜，一把大火之后是慈眉善目的温柔，老坛子和新鲜的食材是“一树梨花压海棠”，吃到微微冒汗之后吐出一句，“lolita，我的欲望之火”。因为门口挂着一盏红灯笼，老吃客就管这家店叫“壹盏灯”。从名字到菜，都是地地道道的长沙风格。

2 | 市井底味

在中国，南稻北麦的格局造就了不同的饮食结构，而米粉的分界线则是长江。湖南省在长江以南，是吃粉大省，而米粉也成为了长沙人生活的标志。长沙人吃切粉，扁平，嫩滑，米白色，小拇指宽度，配上猪棒骨熬制的清汤，浇上各种不同的码子，也就是浇头，最常见的是肉丝，还有酸辣、杂酱、牛肉、排骨、红烧肉、羊肉等几十种，甚至还有腰花、鸡杂、猪肝、肚丝等炒码，气象不同，各有特色。一般还有好几种配料自取，剁椒、豆角、黄豆、油渣……

墨鱼炖肉米粉，馨砣粉店，一张板凳，一张小圆凳，坐在门口嗦完

长沙人吃粉，叫“嗦粉”。一双竹筷翻腾，扁平的米粉裹挟着汤汁奔向嘴中，要的就是那热闹放肆的声音。长沙米粉码子浓墨中彩，汤头醇厚，嗦粉充满烟火气，已经跟长沙这座城市融为一体，挂在京广线上的长沙，从中央吸取了爱国治世的本领，从南方学会了好斗坚韧的个性，孕育出了独具特色、向心力强的湖湘文化。

一个寻常早晨，公交新村米粉店排起了长队，这家店没有招牌，全凭口碑

在长沙，你可以一天二十四小时吃到米粉。湘春路上的邋遢粉店，每天晚上九点开业，只做宵夜这块生意，越晚越热闹，招牌雪里蕻酱汁，椒脆鱿鱼，一碗下肚，相忘于江湖；

县正街上的周记粉店，24小时营业，仿古建筑群里的真正老店，一份原汤牛肉粉，点一份老长沙肉饼蒸蛋，把隔壁油条铺的油条掰成五段浸着汤汁吃，温暖着那些狂欢一晚的男男女女。

县正街周记米粉，汤浓肉嫩，粉，蛋，油条交相辉映

如果你清晨6、7点来到书院街上的馨砣粉店，这家店从凌晨4点做到早上10点，横跨宵夜和早餐，可以光头老板麻利得做出一碗碗墨鱼炖肉、山羊肉米粉，也可以看到清早上班的工作人群和刚刚玩完回来的时尚青年坐在同一张长凳上嗦粉，这样的画面毫无违和感。在夜生活最密集的解放西路，经常会遇到凌晨五点堵车的状况——大家刚刚玩完回去。这就是长沙，一个不夜城，一个将娱乐融入骨子里的城市。

3 | 长沙之夜

十几年前，长沙以“脚都”的名号走红全国，甚至有人说每天到了晚上，一半长沙人给另外一半长沙人洗脚。这当然是夸张，但这背后是几百万长沙人爱玩敢玩的缩影。长沙可能是全国洗脚城，KTV，酒吧，演艺吧密度最高的城市，在夜生活最密集的解放西路，经常会遇到凌晨五点堵车的状况——大家刚刚玩完回去。

长沙的夜晚，除了络绎不绝的碰杯声和歌唱声，还有飘香全城的口味虾味。早在1992年，竹签串着小龙虾做铁板烧的流动摊子就出现在五一路和平堂一带，2000年左右，长沙口味虾独特的烹调方式确认，摘头去肠，下油锅过油，加红油爆炒，鲜香火辣，当时就有“每天吃掉一座岳麓山”的说法。

天宝兄弟的口味虾，融合了湘味，川味，江淮味道

长沙人爱吃口味虾，也爱琢磨怎么做虾子。开在芙蓉中路上的天宝兄弟就是其中翘楚——他家口味虾出自岳阳的天保虾尾，又借鉴了武汉的油焖虾，四川的麻辣虾，江苏的十三香等多种风格琢磨出来的，当然，原料一定要好。在天宝兄弟吃虾，要提前跟手机里工作的、闲聊的、搞对象的打好招呼，因为来不及回复。满满一盆小龙虾，个大，干净，新鲜，肉弹，浓厚的味道带着一根明亮的筋脉，在长沙的黑夜里，闪烁着温暖的光。

4 | 长沙的厚重

长沙人爱玩，常被人诟病“有历史没文化”，好事者还煞有其事的举出文夕大火，说一把火把长沙历史烧没了。长沙人不乐意，他跟你说：“《湖南少年歌》，晓得不咯？” 他还会拉你去岳麓山，转一转周围那些大墓，讲讲蔡锷、黄兴，告诉你半部中国近代史都葬在这座山里，青山有幸埋忠骨，岳麓山比真实海拔300.8米要高得多；或者拉你去湘江边的朱张渡，谈一谈朱熹和张栻千年前的“朱张会讲”，看一看被黄永玉称为“湖南人的文化耶路撒冷”的岳麓书院，你又会突然领悟到这座千年古城的积淀。

开在爱晚亭和岳麓书院的红枫茶楼，风景非常好

在岳麓书院和爱晚亭之间有一家叫红枫茶楼的老店，老板娘十几年来就做那么几道菜，泉水鱼、应季蔬菜、辣椒炒肉、咸菜蒸肉，都做出了真味道。蔬菜清甜，肉片多汁，最后用鲜美的雄鱼汤泡一碗米饭下肚。绿树，清泉，晚风，好菜，心情也开阔起来。

这时候看着远处的岳麓山，想想这家茶楼老板不好好利用景区发财，“死脑筋”，想想日本人打长沙时湖南人硬杠死守，“死脑筋”，想想长沙这十几年来的发展，“死脑筋”，长沙人们会无奈得笑出声。

雄鱼肉紧，鱼汤鲜美，泡上一碗饭，心情都开阔起来了

作家何顿说过，骡子在湖南是种美誉，我吃了这些天，倒是似懂非懂地看出了些“耐的烦吃的苦霸得蛮舍得死”的意味，这片土地的根埋得深，地面上有无限的生命力，有些杂乱，但是一个劲得往上顶。别的不说，就说最火的互联网，做出微信的张小龙，做出陌陌的唐岩和做出快手的宿华，哪个不是他们“湖南骡子”？