牛肉烤出雪花，鸡腿烤出脆皮，羊排烤得滋滋冒油 | 一份凶猛聚众烤肉指南

源济

牛肉烤出雪花，鸡腿烤出脆皮，羊排烤得滋滋冒油 | 一份凶猛聚众烤肉指南 

原创 2017-10-20 没事干研究院 艾格吃饱了

在秋高气爽的天气里，忍不住就想要组织一次烧烤。

红尘作伴，围着炭火，聚众吃肉。

知道你们饿，为你们送上晚安祝福！

「没事干研究院」的 94 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

研究 |  烧烤吃肉

---

说到一群人一起去烧烤，别的食材都是烟雾弹呀。

最重要的当然是肉啦~

牛肉鸡肉猪肉羊肉……如何调味如何烤？

没事干研究院出品烧烤肉类大全，看完就想立刻行动。

（诶！你们就是自己想去烧烤吧）

先来说牛肉

预算花在雪花上

得到四溢牛油香

 

超市里的牛肉选择很多，但其实大多都不适合烧烤。

首先排除掉一些半成品腌肉，这些肉香料和添加剂味过重，根本尝不出牛肉的鲜嫩，也无法判断肉是否新鲜，请果断抛弃。

配料表十行长，内心打鼓……

烧烤用肉，最关键的是油脂。烤化了的油脂不仅香气四溢，滴落在炭火上而带起的烤烟，更是天然的增味剂，这才是烧烤的精髓。

所以不是什么部分都适合拿来烤的。

看看我们选的：

雪花美貌牛小排

加盐烤一烤

取牛左右两侧肋骨部分的牛肉，这里油脂充沛又富含牛筋，兼具滑嫩和带有嚼劲的口感。

比烧烤店下料实诚多了~

牛肉不需要事先腌制，真正高品质的牛肉哪怕不放佐料，也一样鲜甜。或者你可以磨点海盐和黑胡椒，一点点就足够。

牛小排因为油脂丰富，烤到全熟也依然香嫩。此时油脂充分加热，可以品尝到浓郁的牛油香。用舌头轻轻一拨，便能体会到入口即化的幸福感。

如果不想吃那么多油脂，肉眼和沙朗其实也ok，油脂和肉的比例会更平衡一些。

进口超市买到的沙朗心，雪花较纤细些，肉香味十足且鲜嫩。

Tips：

• 油脂量丰富的牛肉适合烤8成熟到全熟，在火力充足的情况下，牛肉（不要挑太薄的）两面各停留8秒，再加个磨佐料的时间就基本接近8成熟了。

牛舌配上盐葱酱

清香又解腻

牛舌通常配黄油或是普通的烤肉酱就很美味，不过这里推荐一个更加清香的搭配，盐葱酱。

盐葱酱做法：

切一把青葱，倒入5g的芝麻香油，磨一些胡椒粉，再用手指撒一小撮盐拌匀就完成了。

烤牛舌的时候用筷子夹一点盐葱酱在上面，葱香混合着芝麻油香，随着烤烟腾腾而起。为牛舌平添了一份清香之气。哪怕吃再多也不觉腻。

是我们觉得既增光添彩，也不失原味的一道佐料。

Tips：

• 牛舌可以尽量选厚一点的，这样才能有更多的汁水和嚼劲。

• 烤的时候只要牛舌不是太厚，就不需要翻面，微微皱起且汁水溢出时就可以吃了。

鸡肉谁都喜欢

但要把鸡腿烤到嫩而多汁

其实烤法有诀窍

大家都爱烤鸡肉，但既然都出来烧烤了我们就不要吃鸡胸肉了好吗？太柴！

鸡腿迷人的地方不仅在于它的嫩，还在于它的鸡皮和皮下脂肪。

烤完后那个香！嗯，油脂真的很重要。

鸡皮烤完后的滋味真是美妙。

鸡肉腌制，味道不宜过重，要保留肉香味。

大力推荐卡真调料，一种复合香辛料，主料由洋葱粉、大蒜粉、阿里根奴、红甜椒粉等混合，风味复杂。用作烤肉，格外香。

没有卡真调料的话，用大蒜粉、洋葱、盐、糖、胡椒粉和辣椒粉配一下也是可以的，两者配料很接近。

腌法是在鸡腿表面均匀撒上卡真调料，不需要完全裹上，然后腌过夜。

撒到这种程度就可以了。

烤鸡腿有一妙招，在烧炭火时将烤炉的加热区域分成热区和冷区，热区部分多放些炭，冷区部分则少放些。

先将鸡腿放在热区上快速加热，期间不时翻面一下，让表面上一层焦脆的皮，锁住水分。

表面带有一些焦脆后，再放到冷区继续烤。视火力大小，一般要烤上半小时才能完全熟透，所以这时可以先烤点别的。

分热冷区可以避免大火力下鸡皮已经焦掉，但内里还是生的囧境。

等到切一小口子发现里面已经熟透了后，再抹上生抽与蜂蜜1:1调成的酱料，增加鸡腿的色泽与香气。而且酱料在加热后焦黑化，会产生出独特的风味。

不要怕焦，这种棕黑色的物质其实非常香，但也别烤成大片的黑色焦炭啊~

外层的鸡皮，焦脆香甜，带有卡真调料浓郁的蒜香，内里鲜嫩多汁，正是大好的鸡腿。

鸡翅也可以用类似腌法和烤法。如果觉得鸡腿鸡翅烤起来太麻烦，不妨用鸡腿肉和大葱串一些鸡肉串，带鸡皮的鸡腿肉绝赞！

我爱鸡皮！你呢？

Tips：

• 刷酱一定要等到快熟的时候再抹，抹过早的话会烤成焦炭的。

• 如果你买的是一半皮一半肉的手枪腿，记得先烤带皮的那一面，这样不容易把肉烤焦。

猪肉那么普通

不如利用小道具

做一盘香嫩小炒肉

烤猪肉的话，当然首选五花肉。

但超市里的那些盒装五花肉并不好，适合切块，切片的话太小，烤起来不方便。

最好的去处是菜市场，让肉贩挑个大块的，顺便帮你片好，回去腌了即可。

腌料的方子也给你啦：

生抽1个半瓷勺、料酒1个半瓷勺、姜丝10g、蜂蜜10g、胡椒粉1g，最后再撒一点葱花。

还是腌一晚。

如果你只买到了小片的五花肉也没关系，推荐一款神器——锡盘。

碗里抹一层油，把肉放进去，就可以慢慢等它烤熟。再抹一些蜂蜜，更加香甜。如果再放些青尖椒进去，感觉都可以做小炒肉了呢。

Tips：

• 腌五花肉的酱料，用来刷酱也很好吃哦。

 

带上法切羊排

保证你本场烧烤

不费力赢很大

选新鲜羊排的三个法则。

先看，色泽是否鲜亮。

再闻，不能有异味。

最后按一按，肉质有弹性不粘手说明比较新鲜。（很多肉类都是这样挑）

因为羊排本身就含有比较多的油脂，所以不用特意挑肥肉多的，否则吃起来就会腻。

羊排怎么腌？当然是配孜然。

以三根羊排的量为例，半个洋葱切丝，撒入5g孜然、5g辣椒粉、3g盐再磨一点黑胡椒拌匀成调料。

羊排洗净后，用叉子在上面扎几个小洞，然后倒入腌料混合均匀后腌一晚。

羊排多汁，伴着嗞嗞的声音，再撒上孜然和盐，在烤架上显得非常性感。

吃羊排，独爱那股淡淡的奶香。咬下去那口充裕的汁水和脂香，吃得满嘴油腻都停不下来呢。

Tips：

• 撕一张锡纸，把羊排和洋葱一起放进去烤，也有别样的滋味哦。

 

冒着油花的牛肉、皮脆肉嫩的大鸡腿、滋滋作响的烤羊排、葱香四溢的烤牛舌……

这场肉食动物的烧烤会，圆满结束：

没事干研究员们今日份午餐。

收下这份烤肉指南，

趁着周末天晴云高，赶紧聚众去户外吃肉吧~

 

题外：

• 可以用迷迭香绑在筷子上当油刷，不仅省油，而且还能给食物带来奇妙的香气。

• 想问我们这么多食物怎么带的？买一个野餐篮呗，还能放盘子、刀子和叉子，简直户外利器有木有。

  

  
  

• 所有食材用密封袋封好带走，也可以直接用来腌肉，很方便。