30年过去了，我们的“吃商”还是没有超过这个人

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30年过去了，我们的“吃商”还是没有超过这个人 

原创 2017-11-03 林间小住 地道风物

| 论高吃商是如何炼成的？ |

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- 风物君语 -

论写美食，

风物君不得不提一位传奇吃货，

那就是——梁实秋。

他不仅文学成就高，

吃商也是相当之高。

他以笔谈吃，

讲尽天下美食。

今天是梁实秋先生去世30周年的日子，

冰心说他最像一朵花

那么在吃货们心中，

他又是什么样的？

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梁实秋先生的一生

是独立译出了《莎士比亚全集》的一生，

是主编了30多种英汉词典的一生，

是“脱离了低级趣味的一生”。

但是这位梁先生不好好翻译、编书，

还偏偏要去写吃的。

对于吃，是没有人不会的。

但是能把吃写得这么平实风趣、

幽默而不失亲切的可是少之又少了。

他为吃货代言，

为馋正名，

若是梁先生仍健在，

必是美食届的顶级吃货大咖啊！

                            

 1 

馋不是罪，是最需要满足的品味

梁实秋先生不仅懂吃、会吃，

而且食量巨大。

他平日里虽然风度儒雅，

但在清华大学上学时，

他还曾创下一顿饭吃十二个馒头、

三大碗炸酱面的纪录。

他还常给人说自己最羡慕长颈鹿，

有那么长的一段脖颈，

想象食物通过长长的颈子

慢慢咽下去时“一定很舒服”。

他毫不掩饰自己对食物的极致渴望，

在文章《馋》中

就为千千万万的吃货们伸张了正义——

“上天生人，在他嘴里安放一条舌，

舌上还有无数的味蕾，

教人焉得不馋？”

在他眼里吃货们的馋，

不仅无罪，而且有理。

“馋非罪，

反而是胃口好、健康的现象，

比食而不知其味要好得多。”

既然谈到了“馋”，

梁先生也要细挖其根源——

“馋字从食，毚声。

毚音馋，本义是狡兔，善于奔走，

人为了口腹之欲，

不惜多方奔走以膏馋吻，

所谓‘为了一张嘴，跑断两条腿’。”

“馋，则着重在食物的质，

最需要满足的是品味。

馋，基于生理的要求；

也可以发展成为近于艺术的趣味。”

 2 

吃商养成记

梁实秋为啥吃商如此高？

“有其子必有其父”，

因为他父亲梁咸熙就是个大美食家。

梁实秋的长女梁文茜曾说：

“那时我们家是有几十口人的封建大家庭。

祖父梁咸熙是个很讲究吃的人，自号‘饱蠹楼主’。

当时家里虽然有高厨掌灶，

但他依然经常到外面的饭庄

或小馆去寻喜欢吃的东西。”

这梁咸熙不仅经常混迹在北京的

各色有名的饭庄、酒楼中，

据说他还和自己最喜欢的厚德福饭庄老板

共同合伙在各地设立分店，

将厚德福的旗号推向了全国。

梁实秋从小就跟着父亲走遍了大小胡同，

也尝遍了北平的各处美食。

但梁实秋在享受口舌之愉的时候，

也在揣摩着它们背后的文化底蕴。

他爱研究饮食文化，

有关美食的配料、做法、缘由、讲究等等。

所以说最怕吃货有学问，

这吃商也是要靠渊博的学识做基础的。

 3 

北京的美食，都逃不过他的魔爪

梁先生自小在北平长大，

所以当谈到口腹之欲，

他最馋的还是从前在北平吃到的食物。

在其《雅舍谈吃》一书中，

他就几乎写尽了北京城

大街小巷中的名吃名味。

/ “能喝豆汁的人才算是真正的北平人。 ” / 

 

不少人都调侃说

鹿晗和关晓彤是一起豆汁的爱情。

这 “豆汁”

的确是老北京最普通又最具代表性的食物。

所谓豆汁，

其实就是是绿豆渣经发酵后煮成稀汤，

它的色泽泛着黄的淡草绿色，口感醇厚，

味微酸 又带一点霉味而回味微甜，

而且闻起来有一股较强的特殊气味。

老北京人喝的时候配着焦圈、

辣咸菜丝或者马蹄烧饼，

午后啜两三碗，愈喝愈辣，愈辣愈喝，

终至大汗淋漓、舌尖麻木而后止。

不少人初次饮用时都会感到不适应。

但梁实秋十分肯定地说：

“能喝豆汁的人才算是真正的北平人。 ”

 

在北京奋斗多年却依旧不能喝豆汁儿的北漂们，

看来应该认清现实了……

/ 白肉还是这好吃 / 

梁先生应该算是最早的美食代言人了。

经他写过的名馆美食，

都会被光环加持。

梁实秋经常吃北平的“白肉”，

这白肉，也叫白煮肉，白切肉，

其实就是白水煮猪肉。

这道菜可是京城“八大居”中砂锅居的名菜。

他在文章中写到：

“砂锅居是俗名，正式名称‘居顺和’，

坐落在西四牌楼北边缸瓦市路东，

紧靠着定王府的围墙。

砂锅居的名字无人不知，

本名很少有人知道。

五寸碟子盛的红白血肠、

双皮、鹿尾、管挺、口条……

我们都一一地尝过，

白肉当然更不会放过。

东西确是不错，所以生意兴隆，

一到正午，一只猪卖完，

迟来的客人只好向隅明日请早了。”

梁实秋笔下的北平美食数不胜数，

在这就不一一列举了，

其中喜乐，

只有亲自品读才可知。

 4 

身患“富贵病”，依旧“吃”心不改

晚年梁实秋不幸身患“富贵病”——2型糖尿病。

这还不是因为他“饮食无度，运动太少”……

自此，他失去了“吃的自由”，

必须吃特制“食谱”。

但他却依旧“吃”心未改……

有一次，梁先生和朋友们一起吃饭。

熏鱼端上来了，梁先生因有糖尿病而拒绝吃；

“冰糖肘子”“什锦炒饭”依次端上来，

他都推说不能碰。

到最后，“八宝饭”端上来了，

大家都以为他一定不会碰，

没想到梁先生却忽然像小孩子一般，

开心地说：“这个我要！”

朋友提醒他：“里面既有糖又有淀粉”。

 

梁先生却得意地说，

 “我前面不吃，是为了后面吃啊；

因为我血糖高，得忌口，

所以必须计划着，把‘配额’留给最爱......”

梁先生与“富贵病”对抗的小聪明

虽不值得提倡，

却不得不感叹

这智商高、口才好的吃货，

果真是从不会亏待自己的口舌啊！

一生钟情于吃的梁实秋，

通过一本《雅舍谈吃》，

从馄饨、烙饼、豆腐，

谈到虾蟹鱼翅、佛跳墙、鲍鱼面，

讲尽天下美食。

如若不看梁先生之美食文，

想来也真是枉为吃货啊！

 文丨林间小住

本文图片源自网络