秘制卤牛肉，卤一锅回忆里的香

源济

秘制卤牛肉，卤一锅回忆里的香 

2017-09-21 Miya 每日豆瓣

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没想到第一次和大家分享的会是卤牛肉的做法，说起这道菜会立马想起一个人，就是我爸爸。每年春节的时候，各家各户都会做很多卤菜，我家也不例外。爸爸会在春节前几天开始准备食材晚上起锅做卤水，就看着厨房的大锅啊咕噜咕噜冒着热气，香味随着热气蔓延到整个屋子里，整个记忆都是这熟悉的味道。

卤牛肉是我最爱的一道菜，味道不咸不淡刚刚好，再配上我爸秘制的辣椒水...真是想到我肚子就饿起来。曾经无数次向我爸讨教卤牛肉的做法，我爸是这么说的“做菜是每个人有每个人的特色，为什么要做的一模一样呢？只要好吃就行了”

听起来好像很有道理，所以出来工作后我慢慢开始自己摸索卤牛肉的做法。经历过最初复杂的卤制程序香料味重味道偏差这些问题，到现在的确精简了许多。目前分享的这次应该是味道最好的一次。接下来就开始进入正题吧~

—原材料—

牛腱子肉...约1000g

—配料—

大葱...适量

蒜...3~4瓣

姜...4~5片

八角...2个

花椒...2g

干辣椒...5个（根据个人口味调整）

料酒...40g

生抽...25g

老抽...一点点（上色用）

甜面酱...50g

五香粉...1g

椒盐...5g

冰糖...35g

盐...10g

（我用的是海盐因为普通的盐用完了）

豆瓣酱...约1大勺

（根据个人口味调整，可不放）

—做法—

将牛肉冷水浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉。加入适量料酒和姜片，大火烧开后，撇去浮沫。

* 炖肉时我喜欢加点料酒姜片去腥。

焯水后，重新起锅放入牛肉，再加入提前准备好的所有材料，倒入清水没过牛肉即可。

大火烧开后调成小火，慢炖2小时。（可以去看剧听歌打游戏啦~）

2小时后...

时间到了，大火收汁~收到汤汁还剩差不多三分之一的时候（汤汁浓郁）后关火。

* 卤好后的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或几小时后，再取出冷藏。

* 冷藏后更方便切肉哦。

最后的最后，将冷藏后的牛肉切片，沾上自己喜欢的酱汁。哇~美滋滋的。

* 我平时调制的辣椒水基本是这样：自己熬的辣椒油+酱油+醋+蒜泥+姜末+葱花+香菜段

就是这样啦，味道真的还蛮不错的。

喜欢的朋友可以试试看，希望你们也能做出自己满意的卤牛肉~