顧客流失 中價位餐廳苦撐

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顧客流失 中價位餐廳苦撐編譯組／綜合報導 2017年09月21日 06:06

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食客們在Applebee's餐館用餐。（美聯社）
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美國人仍熱中外食，但為何中價位的Chilis、BJs與Cheesecake Factory等一些知名連鎖餐館仍苦苦掙扎？除連鎖業者討好客戶以至模糊本身訴求、焦點外，消費者收入不增與購物習慣改變，都是可能的原因。

9月18日起，Chilis將其菜單上的品項減少40%，從125項減少至75種，將重點放在其核心菜色如漢堡、Fajitas與肋排等，嘗試以精簡菜單方式，阻止其銷售下降。

Chilis總裁Kelli Valade不諱言說，他們可能失去了他們的方向，因此他們必須試著控制他們所能掌握的。

事實上整個市場來看，中價位的美國餐廳連鎖店，似乎都在苦苦掙扎，尋求回歸成長的路。

不僅是Brinker International Inc.所屬的Chillis，擁有Applebees和IHOP、BJs等餐廳的DineEquity公司，以及Ruby Tuesday都面營業額負成長，而Cheesecake Factory公司，八年來也首次出現營業額成長停滯現象。

Applebees總裁John Cywinski上月告訴華爾街分析師，過去24個月相當困難。

根據美國商務部經濟分析局統計，美國人仍喜愛外出用餐，第二季度餐飲業和其他食品供應商消費支出，在通膨調整後的年營業額為6050億元，比前兩年的5840億元增長4%。

然而，在標準普爾500指數上漲11.6%的今年，Brinker今年股價卻下跌33%，DineEquity下跌47%，BJs餐廳下跌25%，Ruby Tuesday下跌31%。

今年前六個月，至少有18個月營業時間的Applebee的同店銷售額業績關鍵指標，比去年同期下降7%，IHOP下降2.1%。

擁有194家餐廳BJs，今年上半年業績下降1.4%。Ruby Tuesday結至今年6月底，同店業績下降3.1%。聖地牙哥Garden Fresh Restaurant公司去年申請破產，該公司旗下有Souplantation與Sweet Tomatoes連鎖餐應。

對在加州擁有114家連鎖店的Chilis，最大的問題是菜單變得愈來愈複雜，以自己的話來說，就是追逐消費者，擴大菜單，盡力替客人量身訂做，最後變得模糊食品的信譽。Valade說，他們減少菜單，意味著提供更熱、更快、更優質的食物。

而Applebee則指出，近年來該公司重新定位、塑造現代化的酒吧與燒烤，追求年輕族群，誤判市場。但這樣的轉變，對普通客戶來說造成混亂。

除此之外，餐飲銷售趨勢Knapp-Track指數業內人士Malcolm Knap說，消費者收入不增和零售業巨大轉變，也正傷害休閒連鎖餐飲業。

他說，儘管美國經濟成長，但收入不見得成正比，這影響美國人到餐廳吃飯能力。而零售轉向在線購物，降低民眾到商場流量，愈來愈多人使用外送貨外賣餐飲服務。

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