《中国人的一天》第2813期：深夜包子铺的12个小时

源济

腾讯网  2017.09.13
中国人的一天：深夜包子铺的12个小时
本期作者：令胡歌

老汪想出了用“时间换空间”的办法，只做晚上10点到次日上午10点的生意。日夜颠倒虽然辛苦，却能避开众多的竞争者。（摄影/令胡歌）




只有在晚上，你才能找到这家杭州保俶路上的“红帽小吃馆”。店主汪国红（前左）多年来戴着小红帽，被食客们尊称为“红帽大叔”。老汪和他的“雇员们”——老婆（前右）、外甥（后左）、姐夫（后中）以及女婿（后右）在一个又一个夜晚里为人们供应着一口温暖慰藉，也见证了杭州迷离的夜色。（摄影/令胡歌）




晚上9点半，西湖附近的餐厅陆陆续续打烊了，“红帽小吃馆”的一天才刚刚开始。营业前，老汪还在熬着当晚的第一锅稀饭。老汪安徽人，今年52岁，年轻时就出来打拼。他去过上海，最终还是在杭州落了脚。




晚上10点，正式营业。几乎分秒不差，第一笼包子出炉，兴奋的食客们一边跟老板报数下单，一边拍照发朋友圈。其实在刚开店时，老汪是做白天生意的。后来，他想出了用“时间换空间”的办法，只做晚上10点到次日上午10点的生意，日夜颠倒虽然辛苦，却能避开众多的竞争者。




晚上10点20分，包子卖得很快，老汪的女婿端着刚刚包好的包子从制作间出来。老汪有一儿一女两个孩子。2011年，儿子高考考到了640分，大学毕业后去北京创业；女儿在杭州上班，女婿就在店里帮忙。




晚上10点40分，一位穿着讲究的男士匆匆赶来，一下子打包了100个，又匆匆离开了。“这个时间点，很多加班的人来。赚钱，都不容易哦。”




深夜11点55分，一名狼吞虎咽的年轻人。




凌晨2点10分，一位住在附近的女士受失眠困扰，出来散步，顺便和老汪聊上两句。老汪在这儿开店十多年，街坊邻居都很熟了。




凌晨3点，老板娘还在包个不停。“这个时间人最困，我就用手机看看电视剧。”




凌晨3点08分，年轻女孩吃完夜宵，坐在一角补妆。

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凌晨3点15分，一名代驾司机吃完夜宵准备接单。客人越来越多，小店成了这条路上最明亮最热闹的地点。




凌晨3点30分，一位被老板差遣来买夜宵的司机在扫码买单，他说自己开了半个小时车才从城市的另一边赶来。




凌晨4点20分，一位在互联网行业工作的年轻人，坐下来和老板大聊了一通大数据。“老板，你应该用大数据做包子生意啊。要与时俱进哦！”




凌晨5点，在夜店上班的服务员刚刚下班，喝一碗热稀饭，不算宵夜算早餐了。




早上6点10分，两名刚刚晨练完的年轻人来吃早餐。过了6点，店里的小笼包就统统换上大包子和大花卷，迎接早起游西湖的游客，以及上班族们。




早上8点半，老汪骑车去菜市场采购原材料。这时，“红帽小吃馆”的营业进入尾声了。




做包子馅儿的肉，老汪要自己挑选，还要自己亲手剁。他的老顾客里，有一位德高望重的老领导。“他总是鼓励我，不要怕店面小。做好质量和味道，酒香不怕巷子深。”




上午10点，汪国红准备馅料，妻子则开始收拾。




上午10点半，正要回家睡觉，一场大雨打乱了计划。




上午10点45分，雨停了，夫妇俩关门回家，遇上了正在执勤的城管工作人员。“每天我遇到的人都差不多，也习惯了每天和不同的人见面聊聊天。”老汪在杭州生活22年，除了去过两次灵隐寺，再没去过其它景点。他说：“我喜欢杭州。不过老家人问我杭州哪里好，我也答不上来......可能是晚上的人情味吧。”