讲真，土豆这么做我能干掉一整锅！

源济

讲真，土豆这么做我能干掉一整锅！ 

原创 2017-07-31 菜菜 菜菜美食日记

我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病！！［捂脸］

没错，今天又是土豆，这次是和我的另一挚爱——莲藕一起，做了道麻辣鲜香的素干锅。

干锅源于四川，因为几乎没有汤汁，且干香十足，故名干锅。

炒制好的食材，上桌后要继续用小火烘烤着，香气被激发的愈发浓郁，锅底的红油滋啦作响，听在吃货耳里，就是夏日最美妙的旋律。

和火锅一样，干锅的食材非常随意，做法也并不复杂，但一般人很少在家自己做，因为总觉得欠了点火候，复刻不出外面餐厅现吃的味道。

别怕！既然菜菜我敢挑战，那就表示，我是有秘籍的（此处应有欢呼声）

要做好干锅，两点最重要：

一，食材的选择

 

一般来说，做干锅很少会用到绿叶菜，因为那实在太吸油了～菜菜我选择的是土豆和莲藕，此外还能试试莴笋，金针菇，花菜，红薯，豆皮，魔芋丝等等，不开玩笑，怎么搭都好吃。

做干锅最好得配点荤菜，味道会更有层次。如果想像我一样选择全素，那可以加点猪油，出品也是很赞的。

二，将水分充足的食材过油

因为干锅本身是没什么水分的，所以将食材预先油炸一遍，可以更好地吸收底料的味道。假如说你不希望开大油锅的话，也可以用小火慢慢油煎一次。

其实这两点做好，后面只要炒好底料，将食材煸熟煸香，好味道就八九不离十了！

好了，还等什么，各种食材多备一些，一锅菜就能搞定全家人，再没有比这更懒的招了！

关键是，自己做的，食材和用油都放心，可以任性点，放开吃。

- 干锅土豆莲藕 -

[ 食材 ]

土豆约250g 莲藕约250g 洋葱半个 姜3片 油适量

二荆条辣椒4个 干辣椒5个青花椒2茶匙 蒜4瓣

混合香料（八角／沙姜／香叶等）10g

花椒粉1/2茶匙 五香粉1/2茶匙

豆瓣酱1汤匙 干锅酱2汤匙 

孜然粉1茶匙 料酒1.5汤匙 

辣椒粉1茶匙 白芝麻2汤匙

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.将莲藕切片，土豆切成条。

2.洋葱切丝备用。

切洋葱防止流泪的好方法，上次菜菜说过咯，你们还记得吗？

3.七至八成油温，将莲藕和土豆炸至表面金黄后捞出。

4.将辣椒和香料，炒至香味飘出，然后放入花椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，豆瓣酱，干锅酱以及料酒翻炒。

5.加入炸好的土豆、藕片，最后放入洋葱。

6.锅中食材充分翻炒均匀。

7.最后撒入熟芝麻即可。

土豆酥糯，莲藕甜脆，就连配菜的洋葱，都好吃得让人感动哭。

再来碗白米饭，这一顿似荤实素的美味晚餐就完美解决了。

干锅的精髓在于，各种食材在香料和热油的作用下，既各自保有特色，又彼此和睦共处。

这就和我做公号是一个道理，大家从五湖四海而来，各有各的口味喜好。我就是那个容器而已，承载你们对生活的热情，激发你们无限的美食创造力，至于这锅菜最终做成什么味，还是取决于你。