夏天的肉肉，就该像它这么Q弹爽口！

源济

夏天的肉肉，就该像它这么Q弹爽口！ 

原创 2017-07-24 菜菜 菜菜美食日记

周末约了两个闺蜜一起喝茶。我接个电话的间隙，她们就把桌上两盘猪蹄和一笼凤爪啃完了，竟然一块都没给我留。

两人还恬不知耻的龇着一张油嘴说，还是和老朋友在一起轻松，什么都能放肆吃。好，算你们狠！

外边没吃上的，那回家自己做呗，晚上就做了个清清爽爽的白云猪手！

这大概也是做美食博主的好处，不用顾忌吃相好不好看，反正想吃什么了就自己做了躲家吃。

白云猪手是广东名菜，因泡猪手的泉水取自白云山而得名。成品长得白白净净，和一般市面上看到的卤煮猪蹄，完全不一样。

做法也更为考究，猪手煮熟后，要先放冰水中浸泡，中途需要多次换水，直到水中油脂全无。（过冰水是让猪蹄肉质Q弹的关键）

再用盐、糖、醋汁、花椒和泡椒等一起浸泡24小时，直至猪手入味。

这样做出的猪手口感爽脆Q弹，入口酸甜，又微微带着点泡椒的辣和花椒的香。

完全没有了一般猪蹄的油腻感，成品清爽开胃，非常适合夏天哦。

（关于是否加泡椒，这点广东省内各处的做法又有不同，有的是用萝卜咸酸，有的是用五柳菜，我个人更偏爱泡椒一些）

- 泡椒版白云猪手 -

[ 食材 ]

猪手500g  八角1个 香叶6片 

桂皮1截 花椒1撮 姜4片 葱2根 料酒30g 

高度白酒10g 盐10g  泡椒7个 

[ 做法 ]

1.猪手放入冷水中，浸泡出血水。

2.泡好的猪手冷水下锅，放入姜葱香料料酒和部分花椒，一起煮到可以用筷子轻松戳开。

3.用冰水把猪手上的油脂冲洗掉，一定要多冲几遍，才能保证口感。

洗好的猪手放碗中，倒入凉白开，加盐、白醋、泡椒和花椒，放冰箱冷藏一天就可以啦!

猪皮Q弹可口，蹄筋香糯入味，咬一口就舍不得放下了。