咕噜咕噜，夏天吃它爽翻了

源济

咕噜咕噜，夏天吃它爽翻了！ 

原创 2017-07-10 菜菜 菜菜美食日记

一到这个季节，广州的天气就开始抽风。高温低压，还忽晴忽雨。

偏偏贵阳朋友还来电邀我去避暑吃酸汤，说他们那里现在晚上还可以盖棉被。我哪里抽得开身，这家伙分明就是在气我。

挂了电话跑去厨房煮了一锅酸汤排骨，看着排骨在红汤里翻滚，心情好了一大半。

酸汤是贵州的特色美食，一般分为白酸和红酸。白酸常为米、面发酵而来；红酸则用小西红柿和辣椒发酵而成。

发酵好的酸汤用油锅加热翻炒出香味来，以姜蒜辣椒调味，然后入高汤，想吃什么随意加，荤素皆宜~

红酸汤适合用来烹煮肉类，酸辣的味道不止开胃，还能去除肉类的腥气。

如果用来煮不易煮熟的肉类，需要先炖软，再下酸汤。反之，则先下酸汤，后下肉，比如去年教大家做过的酸汤鱼。

红艳艳的一锅在火上咕噜咕噜冒着泡，好不热闹，光看着就让人心情愉悦。

趁热来上一碗，顿时阴霾全消，胃口大开，神清气爽！

- 酸汤排骨 -

[ 食材 ]

排骨 西红柿 玉米 胡萝卜 

青椒 红酸汤 料酒 盐 木姜子油

[ 做法 ]

1.玉米切段，胡萝卜、西红柿切块备用

2.排骨洗净切段，入锅煎到表面微黄，加入料酒烹煮去腥

3.待酒精挥发后，加水，大火煮沸撇去浮沫

4.加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨（省时间的话也可以放进高压锅煮）

5.倒入红酸汤一起炖煮，同时下青椒，汤汁略微浓稠后即可关火 

青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味，菜菜不想换锅，就偷了下懒

最后撒点葱花和木姜子油就可以出锅啦！

排骨入味，萝卜软糯，玉米香甜，营养均衡。加上酸汤清爽，怎么吃都不腻。

酸汤汁酸辣开胃，要是不嫌辣，拌饭也是极好的，这么能吃辣，我简直不配做广东人/捂脸

酸爽热辣，吃得人汗流浃背，一身湿热，都被这锅汤带走了。

经历得越多，就越贪恋这世间的美好，欲望也越小。只想平平安安度过这一生，能一直陪爱人，吃饭，喝茶，消磨时光就好。