近日，中国宣布向美国开放牛肉市场，时隔14年之后，美国牛肉将再次登上中国人的餐桌。消息传来，美国业界为此兴奋不已，因为他们迎来的的，将是中国超过四千亿元规模的牛肉市场。
而牛肉，能够成为人的美食佳肴，其过程却并不是一帆风顺。历史上，人类用了数百年的时间，突破了宗教禁忌，推翻了封建陋习，甚至克服了大自然的困难，才终于将牛肉摆到了餐桌上。历史上的牛肉不仅为吃货们提供着营养，甚至决定了某些国家的命运。
| 扶桑牛肉的百年兴衰 |
日本的神户牛肉、松坂牛肉、近江牛肉，这些享誉世界的极品牛肉，即便你没吃过，想必你也听说过。
以日本的神户牛肉为例，作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。
▲日本神户牛肉是世界顶级牛肉，拥有极佳的口感。
相传，NBA超级巨星科比·布莱恩特的名字正来源于神户牛肉。1978年，科比的老爸在费城的一家餐馆点了一份神户牛排（Kobe beef），他被这种牛肉的美味深深折服，于是将自己即将出生的儿子取名为科比（Kobe）。
▲传奇巨星科比·布莱恩特的名字正取自神户牛肉（Kobe beef）。
不仅是科比的老爸，世界上无数品尝过神户牛肉的食客，都被神户牛肉的口感征服。然而，神户牛肉的历史并不长，它能够进入人们的餐桌，源于日本百年前的一次重大社会变革——明治维新。
在日本幕府统治时期，由于受佛教影响，幕府将军颁发《生物怜惜之令》，禁止食用牛肉等肉类，以至于在日本没有公开的屠宰场，人们要吃到牛肉只能偷偷宰杀自家牲畜，或者去黑市购买。日本开国之后，来到日本的外国人往往苦于在日本无法得到肉食。
▲产自兵库县神户市的和牛——神户牛
1865年，一群英国人在大费周章之后，终于在关西地区（后来的兵库县神户市）买到了一些当地的和牛牛肉。英国人对这种牛肉大为赞赏，并在日本开了第一家牛肉店，专门招待外国人和本地富人。从此以后，日本神户牛肉开始享誉世界。
▲日本明治维新以后开始学习西方人宰食牛肉，上图为当时鼓励学习美国人吃牛肉的宣传画。
日本人在那之前是不吃牛肉的，一来官府曾发布禁令，二来牛常年在田间粪头劳作，被爱干净的日本人当作不洁之物。1868年，日本明治维新开始，全面学习西方的生活方式，西方人吃肉的习惯也开始影响日本人。社会的新观念认为，西方人之所以长得人高马大，正是得益于吃肉的饮食习惯，而且牛耐力十足，吃牛肉可以增强人的体力与耐力。
▲明治维新后日本开始流行牛肉火锅
1872年，第一家日本人开设的肉店“鸟兽卖入商社”开业，牛肉这才正大光明地走进日本人的厨房。经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后，神户牛肉越来越受欢迎，今天已经成为日本人的骄傲。
现在，能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而这些牛只能产出大约4000公斤牛肉。市面上的神户牛肉价格达到2000元人民币一斤。
| 澳洲牛肉产业的“意外”诞生 |
牛肉产业是澳洲支柱性产业之一，从事牛肉生产加工的业者超过13.5万人，全澳大利亚有74%的牛肉出口至全球100多个市场，肉牛产业占澳洲农场类农业活动近六成，2017年澳大利亚拥有肉牛数量达2740万头。
人所不知的是，澳大利亚如此庞大的牛肉产业，却发端于200多年前的一场“意外”。
▲纪念澳大利亚第一批居民的油画，他们带来了澳洲的第一批牛。
1788年1月，第一批英国殖民者乘船来到澳大利亚，船上携带了一批被当作口粮的英国牛，船一靠岸，许多牛逃脱了。数年间，这些牛在澳大利亚这片草场茂盛又无天敌的土地上迅速繁衍。当地殖民者认为，澳大利亚适合养牛。
▲悉尼· 基德曼爵士
当年澳大利亚人丁稀少，内陆尚未开发，因此对牛肉的需求并不旺盛。1850年代风靡澳洲的淘金热却间接催生了牛肉产业的发展。那时，澳大利亚最大的地主悉尼· 基德曼（Sidney Kidman）爵士独具慧眼，买下面积超过10万平方公里的农场土地用来养牛。经过多年培育，基德曼爵士的牛群极具规模，他本人也因此大发横财，其家族在澳大利亚的地位仍举足轻重。
当年从殖民者船上逃走的小牛，意外成就了澳大利亚的牛肉产业的辉煌。经过上百年的发展，澳大利亚已经和美国、巴西并称为世界三大牛肉生产国。
| 潘帕斯雄鹰“成也牛肉 败也牛肉” |
看到今日阿根廷的落寞，人们也许无法想象在一百年前，阿根廷曾经是世界上首屈一指的富裕国家。当时在欧洲的许多城市，人们形容某人腰缠万贯时，常这样比喻：他像阿根廷人一样富有。
▲100年前，阿根廷首都布宜诺斯艾利斯被称为“南美的巴黎”。
1908年，阿根廷成为世界第七经济大国，人均收入与德国比肩，居拉美之首。阿根廷因此被誉为“南美洲的美国”、“世界的粮仓和肉库”，它的首都布宜诺斯艾利斯则被视做“南美洲的巴黎”。而当年奠定阿根廷繁荣的，正是——牛肉。
1536年，一位叫佩德罗·第门多萨的人在一个叫布宜诺斯艾利斯的地方建立了小型定居点，这就是阿根廷的开端。
开始时，西班牙殖民者并不注意这块土地，因为这里不像秘鲁、智利有那么多的白银，直到他们发现这里很适合养牛。和澳大利亚一样，阿根廷地广人稀、而且没有牲畜的天敌。数百年间，畜牧业快速发展，阿根廷经济随之繁荣，来此定居的欧洲人也在增加。
▲阿根廷的潘帕斯草原是天然的牧场。
1830年阿根廷建国以后，畜牧业成为了经济的支柱。短短几十年间，牛肉出口给阿根廷带来巨大财富，阿根廷的人均收入达到了世界前列，阿根廷人天真地认为，只要抱住牛肉产业这条大腿，国家就会一直繁荣下去。
▲阿根廷人把国家发展寄托在牛肉产业上。
这种不思进取的做法最终害了阿根廷人，阿根廷接连错失了两次工业革命的良机，没有实现整个国家的工业化。虽然20世纪初期阿根廷的工业产值看似可观，但工业生产却完全为牛肉产业服务。一战前夕，阿根廷的GDP是美国的一半，但这已然是金絮其外、败絮其中了。
▲ 阿根廷错失了两次工业革命的发展良机。
上帝没有永远眷顾阿根廷，从20世界30年代开始，资本主义世界经济危机席卷阿根廷，阿根廷人为自己“把鸡蛋全都放到一个篮子里”的发展模式付出了惨重代价，面对着美国、澳大利亚等牛肉出口大国的竞争，在全世界牛肉价格下降的冲击下，阿根廷经济开始了长达几十年的衰退。
▲如今的阿根廷债台高筑，吃下了当年经济结构过于单一的恶果。
1960年，联合国将阿根廷从经济发达国家的名单上除名，时至今日，阿根廷都没有从经济低迷的阴影中走出来。
真可谓，成也牛肉，败也牛肉。
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新媒体编辑 /新星、戴湛轩（实习生）
狗仔卡
发表于 2017-8-12 02:54 PM
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