说起世界上那些一期一会的食物，榴莲肯定首当其冲。
它浑身是刺，臭气熏天（在榴莲党看来是香味诱人），不易携带，甚至很难蒙混过关，我曾在曼谷地铁口几次被拦下，安检人员光用鼻子就嗅出了那盒藏在背包里的榴莲肉。
吉隆坡alor街榴莲摊/叶酱
泰国金枕头往往六成熟就摘下来，在颠簸的途中自我催化，等出现在超市柜台，已是一股腐烂的酒味。马来西亚的树上熟榴莲最美味，但必须开壳后立即食用。所以我们一般吃到的，冷冻后再运输到地球某处某家甜品店，解封的榴莲，风味已经丧失了一大半。
榴莲这么傲娇的水果，只有跋山涉水来到产地，才能寻到真正的顶级味道。
臭物，比如芝士、臭豆腐或榴莲，都是见仁见智的神物，彼之砒霜，吾之蜜糖。狂粉眼中的榴莲就是蜜糖中的蜜糖，无法媲美的水果之王。
我对于榴莲最早的了解，大多来源于泰国的金枕头。这个品种的榴莲，个头大，成熟后果皮呈金色，果肉则是淡黄色，它的榴莲味比较平铺直叙，算是入门级选手。即使在泰国本地吃，不过新鲜度更高，味道已经有了局限。
曼谷唐人街榴莲摊/叶酱
近几年国内大热的猫山王品种，原产自马来西亚。猫山是马来语中“果子狸”的音译，叫“Moosang”。果子狸最聪明，鼻子又灵敏，能分辨出熟透的高品质榴莲，于是马来人把这种榴莲叫做“猫山王”，意指果中之王。
有人说，榴莲这种东西，死都不会吃。我倒觉得没有必要把话说死，先去槟城吃一趟真正的好榴莲，再下结论也不迟。
槟城榴莲/叶酱
马来西亚槟城的浮罗山背盛产榴莲，据榴莲摊主介绍，这里总共有80多个榴莲品种，很多濒临灭绝，寻常市面上常见的可能就二三十种。每年榴莲季，有些小摊会举办一年一度的“Durian Buffet”，即榴莲自助餐，几十个品种，敞开吃，吃到醉生梦死。但今年榴莲季推迟，6月到槟城时还满怀忐忑，毕竟，我就是为了吃猫山王才专程飞去马来西亚的啊！
槟城榴莲/叶酱
槟城乔治市的Jalan Macalister路聚集着不少榴莲摊，往往都是沿街搭个棚子，人行道上摆几张桌椅。跟傻大个金枕头相比，马来的榴莲简直是袖珍娃娃，比凤梨稍大一点，外皮呈青绿色，一粒粒悬在竹竿上，纸牌上写着各种从来没听过的名字，坤宝、红猫、葫芦、黑刺、D600、竹脚、牛奶……
一开始雄心勃勃，上来就问有没有猫山王。老板大概看多了这样外国的客人，只字不提猫山王，倒是不紧不慢地介绍起其他来，“先来粒红葫芦和小黑刺，吃吃看，不够再加粒坤宝，也是冠军品种来的。”
榴莲品种 /叶酱
秤好后，店家会在小本子上先记下价格，然后开榴莲，桌上免费提供矿泉水和手套。所有的榴莲摊都有一项共识，若开到不熟不好的“死榴莲”，一律免费包换，直到优秀的那粒为止。
红虾色泽金黄，属于槟城特有的品种。果肉细密，它的鲜甜，像可以瞬间笼罩全部味蕾的龙卷风；
红虾/叶酱
红葫芦则甜得清纯，咬上去如凝脂般的嫩滑口感，从舌尖一直回味到喉咙甚至胃里；
红葫芦/叶酱
小黑刺相比要清淡一点，优雅的奶油味；
小黑刺/叶酱
坤宝偏甜腻，后味浓郁，舌尖深处能感知一丝苦味。
坤宝/叶酱
这些陌生又绕口的名字，在眼前打开了一个未知的奇幻世界，我正踏在一条分界线上。此前吃过的榴莲，怎么能叫榴莲嘛！
依旧不满足，于是换了一家店，指名要猫山王，一粒秤出来两百多马币（折合近400块人民币）。剥开来呈姜黄色，表面光洁，内核相当小，带淡淡奶香味，但这粒大概还没达到完美状态，口感沙绵，回味不足，反而没有红葫芦来得销魂。猫山王对外的知名度最高，然而即使在原产地，价格也最昂贵，大多一公斤要78-95马币，随货源和质素浮动，现在产量少所以更贵。
猫山王/叶酱
D600/叶酱
看来还是要听内行的话，哪怕名声再大，还是敌不过天时地利创造的美味。
榴莲季只有短短两三个月，几乎没有涵盖到任何长假，但是也不怕！就算错过了最好的季节，在东南亚好多地方，一年四季都能吃到足够销魂的榴莲衍生甜品。
缅甸的榴莲味道寡淡，单吃实在不如人意，没想到在曼德勒一家网红冰淇淋店Nylon ice cream，却遇到了完美的榴莲奶昔和榴莲果肉冰。就像人要衣装，加了牛奶和蜜糖后一番改头换面，味道立刻出挑了。
曼德勒冰淇淋店
曼德勒榴莲果肉甜品/叶酱
新加坡旧机场熟食中心的榴莲豆花也是惊艳四座，榴莲这个东西啊，就怕没想象力，居然跟豆花这么搭，甜而不腻，让曾是“咸豆花派”的我正式倒戈。
泰国的芒果糯米饭出名，但仔细搜罗的话，还能发现一个升级版——榴莲糯米饭。曼谷的亚洲50佳餐厅Nahm就有这样一道甜品，榴莲加椰浆，两者皆浓郁醉人，旁边很贴心地配了下火的山竹，风情万种。
曼谷nahm的榴莲糯米饭/ 叶酱
槟城的Nellcis Home Made Snacks，可以说是榴莲系甜品的集大成者，榴莲班戟、榴莲千层、榴莲芝士挞、榴莲可丽饼……1千克蛋糕有300克都是榴莲肉，而且选用的都是浮罗山背果园的优质品种，可以一次性在他家吃到酥。
马六甲的榴莲晶露，底下雪花冰刨得绵软细密，再浇上一层浓浓的棕榈糖浆，加上绿色斑兰条、蜜豆和新鲜榴莲果肉，最好是在一顿热辣惹火的娘惹菜后，来一碗晶露，才叫胜似神仙。
马六甲榴莲晶露/叶酱
真正震撼的榴莲甜品是在马六甲鸡场街的taste better，它家专做榴莲泡芙，用的品种是D24，内馅偏冰淇淋口感，榴莲果肉的比例刚刚好，爽口香浓都占了，一整粒放进嘴里，那种暴烈又甜蜜的幸福感难以言喻。
榴莲泡芙/叶酱
曾和朋友在越南长途旅行，两人都是榴莲控，到一处就剥一粒越南干尧，不过10多块钱，不方便带回房间，索性坐在大马路边吃，几分钟消灭一整颗，整个人被熏得一股榴莲香（chou），走在街上豪气冲天。
这正是我最喜欢榴莲的地方，因为太有个性，所以知音难觅，如果找到能和你一起在街边大啖榴莲的人，请一定要珍惜。
干货：下南洋吃榴莲小贴士
每年的榴莲季会根据天气情况略有变化，一般在6月到8月之间，行前先查询好时间。榴莲吃多了会上火，建议吃山竹降火，也可以试试用榴莲壳喝清水。
狗仔卡
发表于 2017-6-24 08:01 AM
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发表于 2017-6-24 08:26 PM