憋说了，夏天就是要吃小龙虾！

源济

憋说了，夏天就是要吃小龙虾！！ 

原创 2017-06-09 菜菜 菜菜美食日记

一直不太喜欢盛夏，不是因为热，而是，这个季节总是和离别有关。

告别父母，去更远的城市念书；告别朝夕相处的同窗，到另一个城市打拼。

成年人的离别总是更为隐忍，在喧哗的夜宵店里不停加酒加菜，聊到汗和泪交融。第二天又像没事发生一样，提着行李各奔东西。

然而盛夏又是最好的季节，树上的鲜果、田里的果蔬都是最多的时候。

河里的小龙虾，膏肥体壮，盛夏的宵夜摊上，最少不得的是，就是它。

每次去吃宵夜，总要点个三五斤。

红艳艳的一盆，剥一颗，膏甜肉弹，混合着各种香料的味道，连手指也要嘬干净才罢休。

最爽的当然是在家吃，买最大新鲜最肥的虾，洗刷处理干净，或是十三香、或是油焖、或是蒜蓉，都馋得人嗷嗷叫。

小伙伴们催我做小龙虾也催了快一个月了，我私底下也做了好几次，就是为了做一个新手也能轻松做出来的小龙虾菜谱。

先让小龙虾猛火过热油，锁住水分和弹性，再和香料一起慢慢煨煮。入味的同时最大限度保持了小龙虾原有的鲜甜，想不好吃都难。

正好是毕业季，就用这一盘鲜香麻辣的龙虾，给所有离别的人，带去安慰。

- 油焖小龙虾 -

[ 食材 ]

小龙虾 啤酒 姜蒜 干辣椒

花椒 八角 桂皮 香叶 肉寇 草果

黑胡椒 老抽 生抽 糖 料酒 盐

[ 做法 ]

1.处理小龙虾

抓住小龙虾头部，这个位置是安全位置，还可以撩一下它哦~

顺势拿住钳子，用刷子洗刷腹部

洗干净之后抓住虾的几只前腿，手往下方用力，拔出龙虾腮，嗯，处理完这也差不多是一只废虾了。

扯住中间那根虾尾拔出虾肠

沿着虾头的三角部分，用剪刀剪掉，并弄出黑色物体，注意不要弄到虾黄

为了让小龙虾好看，下面的虾我没剪掉头哦~

2.姜切片，蒜拍碎，小龙虾滤干水分备用。

锅中下油，大火烧热，下小龙虾。

快速翻炒，直至小龙虾周身红亮就可以捞出来了。

这一步是为了锁住小龙虾的水分，让肉质细嫩，所以火一定要够大。

3.锅中的油再次加热，熬出水分，把香料全部放入锅中炒香。

4.倒入小龙虾，翻炒均匀，加入啤酒

5.烧开之后加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、黑胡椒调味翻匀。

6.中火焖煮30分钟，中途揭开锅盖翻几次，让小龙虾全部入味。

30分钟后打开锅盖，收汁就可以出锅了。扑鼻香味加上红艳艳的视觉冲击，口水都要涌出来。再配上一杯冰镇啤酒，美极了！

小龙虾吸收了啤酒和香料的味道，虾肉嫩弹入味、虾黄鲜甜，吃完忍不住把手指也嘬干净。

这道小龙虾鲜香入味的秘诀，全凭火候，过油火要足够猛，保留小龙虾的水分；调味之后火再让龙虾慢慢煨煮入味。

露天大排档，三两盆小龙虾，五六瓶冰啤酒，送别了一批又一批人。

该吃的时候痛快吃，该哭的时候放肆哭，该分离的时候，就坦坦荡荡的松手，这样的洒脱才能过好一生。

毕竟每一次离别，其实都是在奔向新生命。

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