宋徽宗上街能吃上冰淇凌吗？

源济

宋徽宗上街能吃上冰淇凌吗？ 

原创 2017-05-15 世界遗产地理 世界遗产地理

https://res.wx.qq.com/mmbizwap/z ... sprite.2x26f1f1.png); background-color: transparent; -webkit-background-size: 37px; background-size: 37px; box-sizing: border-box !important; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">土耳其冰淇淋周杰伦 - 周杰伦的床边故事

清代皇帝在电视剧里总喜欢微服私访，那宋徽宗赵佶如果也微服私访，能吃上冰淇凌吗？

 

 

| 唐代皇帝就有冰激凌吃了 |

 

关于“冷饮”的确切起源，并没有准确的记载。不过周代就有专门负责管理冰块官职，称为“凌人”。《周礼·天官·凌人》记载：“凌人，掌冰；正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”即负责掌管藏冰和供应冰块。

 

《诗·豳风·七月》写道：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”意为十二月凿冰冲冲，正月搬进冰窖之中。毛传解释：“凌阴，冰室也”。“凌阴”，即为藏冰的冰窖。但是此时还只是冰块，谈不上是美味可口的冷饮。

 

春秋末期，达官贵人们就已经可以在宴席上喝冰镇米酒助兴了。

1976年，秦雍城遗址考古曾发现春秋时一座冰窖，其藏冰量达190多立方米。战国时期还发明了原始的“冰箱”，叫做“冰鉴”。由铜鉴、铜缶组合而成，缶套置于鉴内。把冰块放到夹层里，盖上盖子用于冰酒，打开盖子能让冰块降温，当“空调”使用。制作材料从青铜到瓷器，再到木桶，这种双层嵌套的器具形式一直沿用至清代。

▲战国青铜冰鉴，1977年出土于湖北随州市擂鼓墩曾侯乙墓中，战国时的冰酒器。长76厘米，宽76厘米，高63.2厘米，国家一级文物，现藏于中国国家博物馆。

唐代早期，富贵人家率先吃上了类似于“冰激凌”的“酥山”。

 

“酥山”用面粉、牛奶、香料和冰制成，据推测，底层为冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。“酥”是由北方游牧民族带来的奶油类制品，制作时先将“酥”加热到近乎融化的状态，然后，滴淋在盘子一类的器皿上，一边淋一边做出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。

 

▲《唐章怀太子墓仕女图》中，仕女手中捧的或许为“酥山”。一说为盆景，但考虑到其他仕女手中捧着的都是食物，也有历史学家认为是点缀了花朵的“酥山”。

 

唐代，人们已经学会制作并公开出售“冰棍”。大木桶里放上冰，撒上盐以降低冰的融点，再将盛有蔗糖水的小铁盒排列在桶中，插入小木棍，过一会儿，就冻成了冰棍。

北宋是古代中国商品经济发展的繁荣期，集市上就能吃上各式各样的冷饮，并且已有了刨冰。到了南宋，市集上的冷饮品种更加丰富，南宋诗人杨万里诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开”，足见当时小贩沿街叫卖冷饮和人们期待的景象。

元代，蒙古王公贵族享用的“奶冰”是今天我们所见到的冰激凌的雏形。

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料。《本草纲目》里已有对乌梅熬汤的记载，但当时乌梅汤为药品，而非饮品。酸梅汤的成为消暑饮料是来自北方的满族人入关后难以忍受中原夏季的炎热，因而多次改良乌梅汤，有了酸梅汤。

| 冰激凌是马可·波罗带去欧洲的吗？|

公元前5世纪，雅典集市上就有了雪和糖浆、蜂蜜混在一起的食物。古希腊“医学之父”希波克拉底让病人服用伴着蜂蜜和果汁的冰雪作为药引子，他认为“冰块能够保持人体液平衡，促进身体健康。”

 

贪念夏季的冰爽并不是中国皇帝专利。罗马帝国的皇帝派奴隶到山顶，带回新鲜的雪，尼禄皇帝就喜欢把新鲜的雪加上水果一起吃。

 

据说，马可·波罗在访问中国期间看到冰淇淋，并将带到意大利。但是早在马可·波罗生活的年代之前，意大利地区就有了冰激凌的类似配方。

 

也有传闻说，1533年，意大利公爵夫人凯瑟琳·德·梅迪奇（Catherine de Medici）嫁给奥尔良公爵（法国的亨利二世）时，她带着一些意大利厨师到法国，以及调味冰块和果汁冰糕的配方。

▲公爵夫人凯瑟琳·德·梅迪奇

 

传说，一百年后，英国查尔斯一世对“冰冻的雪”印象深刻，他为自己的冰淇淋制造商提供了终身养老金，以换来为配方保密的承诺，使冰淇淋成为皇室特权。但是，并没有历史资料证实这些在19世纪初出现的传说。最先制造出类似现代冰淇淋的产品是路易十六的御厨。当时冰淇淋的主要原料是奶油和冰块，故被称为“奶油冰”。

 

英国的第一份真正的冰激凌制作食谱诞生在1718年，刊载于出版书籍《玛丽·伊尔斯的食谱》中。其中写道：“将你喜欢的奶油装满锡冰壶，可以加入水果，关紧壶盖。把锡壶放在一个地步铺了干草的桶里，往壶之间倾倒盐和大量小块儿碎冰，在壶上也倒上冰块，最后盖上干草，阴凉处冰冻至少4小时。”

 

| 沉迷冷饮不能自拔的后果是…|

 

后果是，商贩发明了圣代。

 

19世纪末，美国伊万斯顿镇星期天出售冰淇淋苏打水，宗教领袖谴责人们在周日还沉溺于冰淇淋苏打水。店主们为解决这一问题，改用糖水而不加入碳酸，并且取名为“星期天冰淇淋”（ice cream Sundays）。根据牛津英语辞典解释，为了避免安息日扯上关联，他们用“e”取代了最后的“y”，以避免侮辱宗教领袖，就是圣代（Sundae）的由来。

 

最早的冰淇淋只有香草和巧克力味，20世纪中叶之后，冰淇淋小贩们开始拼命开发新的味道吸引更多客户，冰淇淋从2种口味升级到5种、8种、10种……直到芭斯·罗缤（Baskin-Robins）公司宣称自己开发了31种口味才算终结了这场战斗。2013年，这家公司宣称已累计发售过超过1000种不同口味的冰淇淋了！当我们还惊讶于地锅小公鸡味的薯片时，人家已经有意大利奶酪意面味的冰激凌啦！

 

看看这位小哥哥被土耳其冰激凌店主耍得团团转的样子，是不是迫不及待地要买个冰激凌拥抱夏天了呢！

●●●

新媒体编辑 /新星、朱梦依（实习生）