茶浓茶淡，为什么这么值钱？

源济

茶浓茶淡，为什么这么值钱？ 

2017-04-22 食城记

众所周知，茶与咖啡、可可一样，是当今世界的三大饮料之一。作为天然饮料的茶叶，备受世人的青睐。茶不仅含具有抗癌功效的茶多酚，还含有少量可以提神醒脑的咖啡因。茶含有可以分解油腻、帮助消化的微量元素。而能增加冠状动脉流量、强心利尿的茶碱，也备受世人的称道。因而，茶是现在世人较受欢迎的一种健康饮料。你喜欢喝茶吗？

饮茶，究竟是饮浓茶好还是淡的好？如果从养生的角度来看，那当然是饮淡茶好，每次放茶叶3克左右为宜。我国民间广泛流传的《饮茶诀》中说：“淡茶温饮最养人”，“喝茶过浓犯茶瘾”，强调的也正是这个道理。

那么问题来了：

为什么有的好茶反而口感很淡？

或者说为什么便宜的茶才做成重口味？

有不少刚接触茶的人会问：

“这个茶这么淡，为什么这么贵？”

这个问题我们要清楚两个概念，茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤口腔，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，跟投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。所以，也经常会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

据现代医学研究，淡茶内的茶碱含量较少，足以使人提神醒脑、恢复体力，但又不会使人过度兴奋。而浓茶内的茶碱含量相对较高，可导致精神过度兴奋。而引起神经系统正常功能的失调，会造成胃酸分泌过多，从而对患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，造成极为不利的后果。

与此同时，经常饮浓茶，茶叶中的鞣酸还可能与食物中的蛋白质结合成鞣酸蛋白而凝固沉淀，以至于影响食欲和消化，严重的可发生便秘。此外，由于茶碱还能提高人的体温，因而发烧的病人喝了浓茶不自知，反而高烧不退，你会犯这样的错误吗？

据了解，有10%的嗜茶者，在每天喝2-3杯浓茶的情况下，会出现神经过敏、焦虑不安和气短等现象。茶里的咖啡因具有使人上瘾的弊端，能促使人越喝越浓，会损害人的健康。等茶的品种喝多了越来越了解，你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。

简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就会感觉浓。贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以就会感觉淡。从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质，从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上。

比如春茶、明前茶由于茶树的氮代谢占优势，春茶中氨基酸含量较高，降低了春茶的酚氨比，决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶、明前茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的，很多老茶客反而觉得这么贵的明前茶“很淡”的原因。

那么，影响茶叶价格的

就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春<夏，芽<叶

咖啡碱含量：春<夏，芽>叶

茶氨酸含量：春>夏，芽>叶

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！影响决定口感的，还有后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

便宜茶：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。越贵的茶：其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？  

为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，摇青时间等增加，以提高浓度，即口味重（正所谓：一白遮百丑）。

因为

所有的制作工艺都是一个目的

为了使茶叶更好喝。