龍昇：日本樱花开，正是吃野草的时候

源济

龍昇：日本樱花开，正是吃野草的时候 

原创 2017-04-10 龍昇 大家

文 | 龍昇

中国所言蔬菜，日本谓之野菜，比如萝卜、白菜、青椒、茄子、胡萝卜。中国所言野菜，日本归纳于野草之内，比如荠菜、马兰头，蕨菜、艾草、苦苦草。中国的野菜或日本的野草，春秋两季生，但以春天多。中国南方有种在人日（农历正月初七）时吃的七菜粥，传到日本成了阳历一月七日的七草粥。七菜粥的菜，大致可举菠菜、芹菜、芥菜、韭菜、香菜、葱、蒜，但也因地而异，它们多为“菜”，七草粥的草是荠菜、水芹、鼠曲草、繁缕（鹅肠草）、宝盖草、芜菁、萝卜，它们多为“草”。

来日三十七载，近十年好上挖野菜这口儿，先是发现了荠菜、马兰头，后又采到也可归类于野菜的榆钱儿、槐树花，最后起劲于野蒜和问荆。荠菜和马兰头初见于梅花开时，直至樱花落时尚在。榆钱儿看似花实为果，果结三月，五月槐花香，是电视剧名，也道出槐树开花季节，它们勾起对少儿时的回忆，取得它们要么爬上树，要么杆子勾篮子接。挖野蒜和掐问荆，是从三月中旬直至落雨纷纷的清明时节，也正好是樱花从结蕾到绽开的一段日子，我将它总结成了樱花开时吃野草。

▲ 刚出土的野蒜

野蒜遍布中国大江南北，直至白山黑水，野蒜春季生，秋季也会生。它还有多个名字：野葱、山蒜、小根蒜、贼蒜、小根菜、菜芝、文明的学名叫薤白、低俗的名字有狗屎葱……日本也将它写成汉字的野蒜，但更多地是以日文假名写成のびる（发音：诺比鲁），其意是不断地伸长。初知日本有野蒜，得益于一套电视节目“黄金传说1个月1万円生活”，它规定平时手头宽裕的艺能人，一个月只能在餐饮上花一万日元。1个月1万日元的伙食对一般日人不算难过，对艺能人則算节俭。那些艺能人绞尽心思地去节俭了，有一位跑郊外堤坝上挖野菜去了，经电视放大的画面，我看到他挖到的是野蒜，也知道了日本也有野蒜，也引起我开始在日本挖野蒜。

挖来野蒜是为做饭做菜吃，剪掉根须，剥去带泥的表皮，摘掉枯黄的叶尖，剩下白生生的球根和茎、绿葱葱的细长叶子，爱煞个人。散发出的气味可闻出臭，更可说闻出清香。我用野蒜炒肉絲炒肉片炒鸡蛋，也将它切成长段短段地腌咸菜，还将它的球根切下来当糖蒜泡。我用野蒜蒸米饭，蒸得满屋臭气哄哄，但左邻右舍总问你家做的啥饭，怎么那么香！我还用野蒜末烙葱油饼，野蒜称蒜也称葱，本属葱类植物，用它烙的葱油饼比用小葱烙的葱油饼还香。野蒜有点苦味，更有一股辛辣味，正是春日里排毒除垢的好食物，吃了它，响屁连连，大便顺畅。

日人也爱吃野蒜，料理方法有多种，但问起他们野蒜怎么吃，绝大多数会答“酢味噌”。即整根的野蒜开水焯过、再放冷水中浸凉，沾上兑了砂糖和醋的日本酱吃。那焯过又浸凉的野蒜，有些半生不熟的撒西米的意思，头挺脆、叶也有咬紧。见过吃过日人做的“野蒜酢味噌”，很欣赏那属于野草的野蒜被他们打扮和摆放成了艺术品模样：绿叶以多种姿态缠绕在白茎上，伸出滴溜溜圆的小蒜头。那模样令人想起杜甫有诗《秋日阮隐居致薤三十束》：

隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书来。

束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。

其前四句说的是隐居的阮氏，秋天里送给了杜甫満筐的野蒜（薤白）。五六两句形容了野蒜的色彩、形状，七八两句说的是它的功效、气味。

问荆，是一种草本植物的学名，虽称“荆”，但那么一“问”，便显得雅了些，让人生疏了些。它也遍布全中国，当你听到笔头草或笔头菜、节节草、空心草、公母草等多达数十种俗名时，就会熟悉起来，容易理解了。春天到，问荆会先后从横卧的根状茎上破土而出两根直立茎，三月中旬直至清明出土的茎有十几公分长，顶上长着圆圆尖尖的头，形似一支毛笔，故称笔头草，它皮薄心空，故称空心草。清明时，问荆的另一根直立茎出土，越长越高且分叉，高及人肩。这两根地上茎虽有高低之别，但都是一节连一节的生长增高的，因称节节草。那根短茎上的笔头实际是能产生孢子的叶穗，就是说它有繁殖衍生的能力，像个母的，被称生殖茎，稍后出土的长茎，绿绿的，充满水分，像个公的，被称不育茎，我以为那便是公母草的来历。

问荆在日本有两个名字，一名土筆（つくし，读音：雌库西），说它是土里钻出来的一支毛笔，日人将它称作“能育茎”；一名杉菜（スギナ，读音：斯给那），说的是后生出来的茎像杉树叶子，它叫“不育茎”。我每年春上樱花开时吃的野草，包括了这中国的笔头草、日本的土筆。问荆在中国，古医书说它味苦、无毒，但被现代植物图谱数据库收录为有毒植物，因此多被用作中草药，起清热、解毒、止痛消炎作用，而作食用的少。问荆在日本则多做食用，日人也承认它有微毒，但他们说经过清扫掉节上稍硬的一圈齿状鞘质、反复地清洗、清水的浸泡及沸水的焯过，它的微毒已微乎其微，不构成对身体的危害了。而且日人不生吃它，料理法以烹、炒、煮、炸、腌为主。

▲ 鸡蛋拖土筆

日本人是拿土筆当小菜来作的，有作成天妇罗的、以酱油砂糖和酒慢慢地煮成“佃煮”的、有用砂糖腌制的“土筆糖渍”的……多种多样。和问日人野蒜怎么吃那样，问起土筆怎么吃？绝大多数会答“卵とじ”，这菜名还挺难翻译，按面拖蟹的做法管它叫“鸡蛋拖土筆”吧。它的做法可分三个步骤：一是已经处理过的土筆，在放进少量醋和盐的沸水中焯一下，再放冷水中浸一下，捞出来挤干水气。二是小锅里加水，先放进酱油砂糖盐和一种叫“味淋”的甜味米酒，后将挤干水气的土筆放进锅中用中火煮一会儿。三是打均匀的鸡蛋汁兑在土筆上，盖上锅盖闷上十秒钟，使鸡蛋呈半流体状拖住土筆。好了，就着清酒或啤酒吃吧，这其貌不扬的鸡蛋拖土筆，被日人称之“最高！”它的高在于鲜美，还在于土筆中含多种维生素，而其维生素E之量，是野菜野草中的最高。

日本有旬之料理、旬之味的词句，说的是季节菜、时鲜味。旬之料理和旬之味，包括了鱼贝、肉类、野菜（中国的蔬菜）、山菜，也包括了野草（中国的野菜），比如这里说的野蒜和土筆。它们并无高低贵贱之分，只有舌尖对不同季节和时鲜的的触觉、领悟。此“旬”是食物放进嘴中那一刻，你能感觉出春来春去，还是初秋暮秋。此旬之料理和旬之味，不仅指的料理和食物，还指从料理法、菜的搭配及模样、乃至盛菜的碗碟，均符时令，体现着季节感，这可说是日本风俗食俗特色之一。

野蒜和土筆有一个共同的特点，它们都生长在阴湿的山坡、草原、堤坝、渠沟、田埂和休耕地里，它们经常会杂生在一道沟一片地里，我便是在挖野蒜时发现土筆的。家住城里，公园和绿地里偶有野蒜和土筆出现，毕竟少的有限，便步行或骑自行车出城到野外找。年过七旬，还要远行挖野蒜摘土筆，一是想尝尝那个旬，一是活动活动腰腿出一身汗。

▲ 野蒜酢味噌

樱花开时吃野草。现在出门一趟能收获很多野蒜和土筆，小部分自己吃足够了，大部分送给了邻居和早上一起散步的老头老太们。我爱听他们“啊！真高兴。” 爱听他们说要做“野蒜酢味噌”要做 “鸡蛋拖土筆”。他们会在次日或下次见面时回赠一些小食品小礼物给我，日人的回赠，有一半礼尚往来之意，有一半不欠情、不赊账之意，不管是哪一半的意思，我都照收不误，我得意自己的劳动，也乐得让他们分享那旬之味。

本文原标题：樱花开时吃野草

【作者简介】 

 龍昇 | 腾讯·大家专栏作者,。