日本的文化很大程度上都受到中国文化的影响，饮食文化上更是能看到中国饮食文化的身影，中华料理也成为日本一个单独的饮食流派。今天食城记小编要和大家说的是日本的唐扬鸡翅，所谓的唐扬是指处理食材的一种技法，具体办法就是将油炸的食材先裹上一层面粉，油炸的时候分两次过油锅。这种烹饪方式深受日本人的喜爱，甚至日本人还成立唐扬料理协会，而且把唐扬这个技法设置评级制度，日本人还真的是爱的够深沉的。
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唐指的就是中国，在日语中唐泛指过去的中国，古代唐宋时期日本派遣过很多遣唐使过来中国学习中国的先进文化。扬州也是当时亚洲甚至世界最大的贸易港口，所以唐扬这种烹饪技巧也随之流传到日本。据说唐扬是川菜中的一种烹饪技法，唐扬鸡翅按照理解可以翻译成古法油炸鸡翅。
以上食材可供2人食用
鸡翅膀洗净之后撒盐抹匀，腌制鸡翅膀30分钟，这一步是让鸡肉吸入盐，这样鸡肉才能排出多余的水分，这样下油锅的时候就不会一直喷油喷个不停。最后建议用细盐哦，这样鸡肉能更快的吸收。
在腌制鸡翅膀的时候可以先制作蘸酱，先取一颗蒜头切大块放入锅里，倒入一勺糖、两勺酱油、一勺料酒、一勺味淋、清水50毫升。没有味淋的可以用清酒来代替。
各种食材混合之后开火煮到汁水变少，蘸酱变得浓稠为止就可以盛在小碗备用。切记要时刻关注这蘸酱的情况，不然烧焦了就不好了整个味道会很苦焦味很重。
腌制好的鸡翅膀会有一部分水分排出，用厨房纸把水分吸干，这一步很重要。水分如果没有吸干的话在抹面粉的时候面粉会结团，这样炸出来的鸡翅膀样子会很丑，而且油温对在结团面粉的影响下鸡肉受热不均匀。
取一勺面粉，拿刷子在鸡翅膀表面刷上一层薄薄的面粉，面粉用中筋的面粉就可以了，刷完之后就可以倒油进锅，准备油炸。
油温到180度左右就可以放入鸡翅膀，如果不知道油温怎么看的可以用木筷子按在锅底，筷子有小气泡冒出就说明油温适合了。这时候就可以把鸡翅膀放进油锅，油温到了之后保持小火继续油炸。
炸3分钟后翻面再炸2分钟就可以起锅晾一晾，这个过程是让鸡肉中的水分保持住，也让表面多余的油排出。
等鸡翅晾凉之后开大火加热油锅，把鸡翅放进油锅中，炸一分钟就可以起锅了。这一步是进一步将表皮水分去掉，让鸡肉有种外焦内嫩的口感。
把鸡翅放在厨房纸上，吸掉多余的油，再刷上调制好的蘸酱。可以适量的撒上一些胡椒粉，这个看个人喜好，不过我喜欢吃胡椒粉的味道，所以我下得挺多的。
按照这个方子做得唐扬鸡翅味道非常棒，而且鸡肉和鸡骨头因为两次油炸的关系达成肉骨分离的效果，所以你一口下去骨头直接就分离出来，非常的省事。小伙伴们有时间就试试做一下吧。
文 | 食城记
图片 | 食城记
狗仔卡
发表于 2017-4-4 03:35 PM
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