清明假期最后一天，收到云南的好友寄来的一箱菌子，是4月最不能错过的羊肚菌。
菜菜早先在云南喝过一次鲜甜浓郁羊肚菌鸡汤，自此恋恋不忘。也买过晒干的羊肚菌，但味道总是不及新鲜的丰腴。
羊肚菌不止味道鲜美，还有益肠胃、补肾壮阳、强身健体的功效，是负盛名的食补良品。
野生的羊肚菌也非常难寻，在西欧国家，野生羊肚菌就犹如我国的鲍鱼，是高档餐厅中不可或缺的招牌菜。
羊肚菌烹饪起来也特别简单，独特的鲜香味，只需简单的食材与调味。即使是厨房小白，也能用羊肚菌呢做出让人惊叹的美味！
馋了一年的羊肚菌，终于等来了，干脆来个一菌两吃。
选了个头小而均匀的羊肚菌来酿肉，大颗的煲汤。吃得饱饱的，明天又有力气上班啦！
- 羊肚菌酿肉 -
[ 食材 ]
羊肚菌、瘦肉、鸡蛋
生抽、油、盐
[ 做法 ]
1.将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、油搅拌均匀。
2.羊肚菌清洗后切除根部。
3.用筷子把拌匀的肉馅放入羊肚菌里。下手一定要轻，不然很容易戳破羊肚菌哒！
4.酿好肉馅之后，开大火蒸十分钟就可以啦。
别看羊肚菌其貌不扬，它作为菌子的秉性——鲜，在我咬第一口的时候就感受到了。口感介于蘑菇与木耳之间，既软韧又爽脆，一时间竟想不起用什么形容词去夸它。
羊肚菌本来就带有一点香味与鲜味，所以只需要简单的肉馅，就超好吃呀！
除了上面这种比较特别的酿肉之外，羊肚菌跟松茸类似，用来煲汤也是极为鲜美的。
- 羊肚菌排骨汤 -
[ 食材 ]
羊肚菌、排骨
枸杞、 生姜、盐
[ 做法 ]
1.排骨洗干净后，冷水入锅煮开，捞出来备用。
2.将洗净的羊肚菌、焯好的排骨，枸杞还有足量的水倒入汤锅中。
羊肚菌中所含泥沙较多，处理起来需要耐心，除了表面清洗外，也可以再用盐水洗几遍呢。
如果是羊肚菌干，还得提前一晚泡发（详细在下文tips有讲）。菜菜这里用的是新鲜羊肚菌，只需要清洗就可以了。
3.小火慢煲50分钟。煮好之后关火，加少许盐调味即可。
羊肚菌有淡淡的褐色，煮出来汤色浓郁，但味道非常鲜美。
炖煮过的羊肚菌口感和肉真有点像，不过又比肉更加爽口。热乎乎喝上两大碗滋味丰盈的热汤，这一天都心满意足！
- 菜菜TIPS -
1.选购羊肚菌的时候，最好选个头比较大、颜色比较深的。羊肚菌有圆顶、尖顶之分，尖顶的香味、营养都更佳。
2.市面上的羊肚菌一般分为新鲜和干货两种。新鲜的需保存在冰箱冷冻室。干货则需泡发才能食用。一般将羊肚菌放在水中浸泡20分钟左右，彻底变软后就可捞出洗净做菜了。泡发羊肚菌的水会变成酒红色，经过沉淀后可以用来烧菜、炖汤哦~
狗仔卡
发表于 2017-4-3 11:41 PM
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发表于 2017-4-4 10:47 AM
