品尝小笼包 新加坡美食家提12字心法

ysc

2017-04-01 21:58中央社 新加坡1日专电



新加坡美食家教如何吃小笼包。 图／联合报系数据照片

新加坡美食家张兼嘉今天说，小笼包的汤汁是精华所在，品尝小笼包要把握「轻轻提、慢慢移、先开口、再吸汤」12字心法，才能感受味蕾被刺激后的美味。


伦敦情报志Time Out London在脸书发布影片介绍小笼包，却用筷子让小笼包爆浆，这种介绍方式引发许多亚洲饕客不满。 Time Out London随后发文道歉。

新加坡媒体也报导星国网友对这种介绍方式感到愤愤不平，部分本地美食家认为不应用这种方式「玩食物」。

侨界大老张兼嘉的「鸡汁小笼汤包」在狮城迄今仍是一绝，闻名超过40年。 他今天告诉中央社记者说，小笼包从北宋以来流传迄今，馅料配方各有巧妙秘而不传，小笼包的美味也各有千秋。

他指出，新加坡是华人美食文化汇聚地，除了从台湾、中国大陆到新加坡贩卖不同口味的小笼包外，不少新加坡本地的华人美食业者也融合各家之长，制作出美味的小笼包。

对于小笼包的品尝方式，在新加坡餐饮界打滚超过50年的张兼嘉说，品尝小笼包方式马虎不得，如果狼吞虎咽，进而囫囵吞枣，就无法真正品尝到小龙包的美味。

张兼嘉提出品尝小笼包的「轻轻提、慢慢移、先开口、再吸汤」12字心法，让初次品尝这道美食的门外汉或老饕食客，都能透过轻提慢移、再将小笼包开口并吸汤方式，感受到中华美食的最佳精髓。

张兼嘉除于1987年在新加坡首度举办现代版满汉全席，也负责首次在新加坡举行的环球小姐晚宴。 1991年应聘中国烹饪世界大赛评委以来，他多次执掌各大饮食赛事评审，对美食口味和食品安全有独到的品味坚持。 尤其，他的「鸡汁小笼汤包」也是不少政商名流的共同回忆。